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EdrawMindエネルギーと主要栄養素 - タンパク質
マインドマップギャラリー エネルギーと主要栄養素 - タンパク質
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エネルギーと主要栄養素 - タンパク質
これは、エネルギーと主要栄養素 - タンパク質、タンパク質の補完的な役割、食品の生物学的種が遠いほど良い、組み合わせの種類が多いほど良い、摂取時期が近いほど良い、などに関するマインド マップです。 。
2023-11-09 16:40:02 に編集されました- おすすめ
- アウトライン
エネルギーと主要栄養素
エネルギー
タンパク質
元素組成と窒素のタンパク質への変換係数
元素構成：炭素、水素、酸素、窒素、硫黄、タンパク質は人体の唯一の窒素源です。
換算係数: 窒素 1 グラムはタンパク質 6.25 g に相当し、換算係数は 6.25 です。
アミノ酸
概念: α-アミノ酸とも呼ばれるタンパク質の基本単位
分類
化学構造式によると：脂肪族アミノ酸、芳香族アミノ酸、複素環アミノ酸
必要に応じて
必須アミノ酸：体内で合成できないため、食物から摂取する必要があります。ブリリアント、等発光体、ライ、卵、フェニルプロパノール、スレオニン、カラー、バレリアン、ヒスチジン
非必須アミノ酸：体内で合成できる
条件付きで必要なアミノ酸: 変換可能。システイン、チロシン
アミノ酸パターンと制限アミノ酸
アミノ酸パターンとは、特定のタンパク質におけるさまざまな必須アミノ酸の割合を指します。つまり、タンパク質中の必須アミノ酸の含有量をもとに、含有量が最も少ないトリプトファンを1としてその他のアミノ酸の応答率を計算します。
食品タンパク質の必須アミノ酸組成を基準タンパク質（通常は卵タンパク質）と比較し、より不足しているアミノ酸を制限アミノ酸と呼び、最も不足しているアミノ酸を第一制限アミノ酸と呼びます。
分類
完全なタンパク質: 健康を維持し、成長と発達を促進する、完全な範囲の必須アミノ酸が十分な量および適切な割合で含まれています。
半完全タンパク質: 必須アミノ酸を完全に含んでいますが、その量が不十分であり、比率が不適切であるため、生命を維持することはできますが、成長と発達を促進することはできません。
不完全タンパク質：不完全なタイプの必須アミノ酸が含まれており、生命を維持したり、成長や発達を促進したりすることはできません。
消化、吸収、代謝
消化: ペプシンによる消化後、腸内でさらに加水分解されてアミノ酸になります。主な消化部位は小腸です。
小腸のプロテアーゼ
エンドペプチダーゼ (内部ペプチド結合を加水分解)
エキソペプチダーゼ (末端アミノ酸を加水分解)
吸収する
分解と合成: 通常の食事をしている健康な人は、毎日 12 g の窒素を尿中に排泄し、絶食時には 1 日あたり 2 ～ 4 g の窒素を排泄します。アミノ酸の階層的代謝における最も重要な反応は、α-ケト酸を生成するための脱酸素であり、これは最終的に炭水化物と脂質に変換され、酸化されてエネルギーを提供します。タンパク質は、動的バランスを維持するために体内で継続的に分解および合成されます。
窒素バランスの基本概念と意義
コンセプト：窒素摂取量と窒素排出量の関係
B (窒素バランス) = I (窒素摂取量) - (U 尿窒素 F 糞便窒素 S 皮膚窒素)
摂取 = 排出、窒素バランス ゼロ、健康な成人は窒素バランス ゼロを維持し、5% 豊富になる必要があります。
摂取＞排泄、窒素正バランス、子供、妊婦、病気の回復、運動、労働
摂取量＜排泄量、窒素収支マイナス、飢餓、病気、老化
生理機能
生体組織の構成：細胞内物質は水分のほかにタンパク質が約80％を占める
生理機能を調節する
エネルギーの提供：二次的機能
食品タンパク質の栄養評価
食品タンパク質含有量: 食品中の全窒素 *6.25
タンパク質の消化率
見かけのタンパク質消化率 (%) = (窒素摂取量 - 糞便窒素) / 窒素摂取量 * 100%
真のタンパク質消化率 (%) = {(窒素摂取量 - (糞便窒素 - 糞便代謝窒素)}/窒素摂取量 * 100%
消化率：卵 97%、牛乳 95%、トウモロコシ 85%、米 88%
タンパク質の利用
タンパク質有効性比率PER
PER=実験期間中の動物の体重増加(g)/実験期間中のタンパク質摂取量(g)
試験タンパク質PER=実験群のタンパク質有効性比/対照群のタンパク質有効性比*2.5
一般食品PER：全卵3.92、牛乳3.09、魚4.55、牛肉2.3、大豆2.32、精製小麦0.6、米2.16
生物学的値BV
生物価値は、食物タンパク質が消化された後に体内で利用される度合いを反映する指標であり、生物価値が高いほどタンパク質の利用率が高くなります。
BV = 窒素貯蔵量 / 窒素吸収量 * 100、窒素貯蔵量 = 窒素吸収量 - (尿中の窒素 - 尿中の窒素吸収量) = 窒素摂取量 - (糞便中の窒素 - 糞便中の代謝窒素)
アミノ酸AAS
アミノ酸分画は、タンパク質化学分画とも呼ばれ、食品タンパク質の栄養価を評価するために広く使用されている方法で、単一食品タンパク質の評価と混合食品タンパク質の評価に適しています。
AAS=窒素 1 グラムあたりの試験食品タンパク質またはタンパク質のアミノ酸含有量 (mg)/窒素 1 グラムあたりの参照タンパク質またはタンパク質のアミノ酸含有量 (mg)*100
タンパク質の補完
食物の生物学的種が遠ければ遠いほど良い
組み合わせの種類は多ければ多いほど良い
消費時期が近ければ近いほど良い
推奨されるタンパク質摂取量と食品源
推奨されるタンパク質摂取量
主なたんぱく質源
植物性タンパク質
穀物: 10%、主原料
豆: 大豆 36%-40%、高品質の植物性タンパク質
動物性たんぱく質
卵: 11% ～ 14%、高品質のタンパク質の重要な供給源
牛乳: 3.0% ～ 3.5%、母乳以外の乳児や幼児にとって最適なタンパク質源です。
肉: 人間のタンパク質の重要な供給源である新鮮な筋肉の 15% ～ 22%
動物性タンパク質と大豆タンパク質は、総食事タンパク質の 30% ～ 50% を占める必要があります。
ヒトタンパク質の栄養状態の評価
食事からのたんぱく質摂取量
身体測定
生化学検査
脂質
炭水化物