主な元素：炭素、水素、酸素、窒素、硫黄。

特徴: ほとんどのタンパク質は同様の窒素含有量を持ち、平均は 16% です。したがって、窒素含有量はタンパク質含有量を決定するために一般的に使用され、ケルダール窒素決定法とも呼ばれます。

人間のタンパク質を構成するアミノ酸は、グリシンを除いてすべてL-aアミノ酸です。

アミノ酸の分類

性的解離と等電点

紫外線吸収特性：280nmに最大吸収ピークがあり、タンパク質の280nmにおける吸光値を測定し、溶液中のタンパク質含有量を定量分析することができます。

ニンヒドリン反応：青紫色の化合物の色は、アミノ酸の分解により生成されるアンモニアに比例することから、アミノ酸の定量分析が可能です。

a-ヘリックス

βシート

βターン

ランダムカール

二次構造ポリマー

モチーフ：特定の空間構造と特定の機能を持つ領域

定義: ペプチド鎖全体におけるすべてのアミノ酸残基の相対的な空間位置

ドメイン

ペプチド鎖は 2 つ以上存在します。これは、多量体タンパク質分子のサブユニット間の相互関係および空間的位置を指します。

化学結合：疎水結合、水素結合、イオン結合

分子径 1～100nm

表面に水和膜を設ける

タンパク質表面は均一な電荷を持っています

280nmの特徴的な吸収ピークを利用してタンパク質の定量が可能です。

一次構造を破壊することなく非共有結合とジスルフィド結合を破壊します

ビウレット反応

ニンヒドリン反応

細胞の生物学的構造、物質輸送、触媒機能、情報交換、免疫機能、体の酸塩基バランスの維持、浸透圧の維持...

タンパク質の一次構造は高次構造と機能の基礎です

ヘモグロビンは酸素を運ぶ