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EdrawMindEnergia e Macronutrienti – Proteine
Galleria mappe mentale Energia e Macronutrienti – Proteine
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Energia e Macronutrienti – Proteine
Questa è una mappa mentale sull'energia e sui macronutrienti: le proteine, il ruolo complementare delle proteine, quanto più lontane sono le specie biologiche del cibo, tanto meglio è, quanti più tipi di combinazioni, tanto meglio, quanto più vicino è il momento del consumo, tanto meglio è, ecc. .
Modificato alle 2023-11-09 16:40:02- 暗黑模板-個人求職簡歷模板
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Energia e macronutrienti
energia
proteina
Composizione elementare e coefficiente di conversione dell'azoto in proteine
Composizione degli elementi: carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto, zolfo, proteine sono l'unica fonte di azoto per il corpo umano
Fattore di conversione: ogni grammo di azoto equivale a 6,25 g di proteine e il fattore di conversione è 6,25
aminoacidi
Concetto: l'unità base della proteina, nota anche come α-amminoacido
Classificazione
Secondo la formula chimica di struttura: aminoacidi alifatici, aminoacidi aromatici, aminoacidi eterociclici
Secondo necessità
Aminoacidi essenziali: non possono essere sintetizzati dall'organismo e devono essere forniti tramite il cibo. Brillante, isoluminante, lai, uovo, fenilpropanolo, treonina, colore, valeriana, istidina
Aminoacidi non essenziali: possono essere sintetizzati nel corpo
Amminoacidi condizionatamente richiesti: possono essere trasformati. Cisteina, Tirosina
Schemi aminoacidici e aminoacidi limitanti
Il modello aminoacidico si riferisce alla proporzione di vari aminoacidi essenziali in una determinata proteina. Cioè, in base al contenuto di aminoacidi essenziali nella proteina, il rapporto di risposta degli altri aminoacidi viene calcolato con il triptofano con il contenuto minimo pari a 1.
La composizione aminoacidica essenziale delle proteine alimentari viene confrontata con la proteina di riferimento (solitamente le proteine dell'uovo). L'amminoacido che manca di più è chiamato amminoacido limitante, mentre quello che manca di più è chiamato primo amminoacido limitante.
Classificazione
Proteine complete: contengono una gamma completa di aminoacidi essenziali in quantità sufficienti e in proporzioni appropriate, che possono mantenere la salute e promuovere la crescita e lo sviluppo.
Proteine semicomplete: contengono una gamma completa di aminoacidi essenziali, ma in quantità insufficienti e in proporzioni inadeguate. Possono solo sostenere la vita ma non possono promuovere la crescita e lo sviluppo.
Proteine incomplete: contengono tipi incompleti di aminoacidi essenziali e non possono sostenere la vita o promuovere la crescita e lo sviluppo.
Digestione, assorbimento e metabolismo
Digestione: dopo la digestione da parte della pepsina, viene ulteriormente idrolizzata in aminoacidi nell'intestino. Il principale sito digestivo è l'intestino tenue.
Proteasi nell'intestino tenue
Endopeptidasi (idrolizzano i legami peptidici interni)
Exopeptidasi (idrolizza gli aminoacidi terminali)
assorbire
Decomposizione e sintesi: le persone sane con una dieta normale espellono 12 g di azoto nelle urine ogni giorno e 2-4 g di azoto al giorno quando sono a digiuno. La reazione più importante nel metabolismo gerarchico degli aminoacidi è la deossigenazione per generare α-chetoacidi, che vengono infine convertiti in carboidrati e lipidi e ossidati per fornire energia. Le proteine vengono continuamente decomposte e sintetizzate nel corpo per mantenere l'equilibrio dinamico.
Concetti di base e significato del bilancio dell'azoto
Concetto: relazione tra apporto e produzione di azoto
B (bilancio di azoto) = I (apporto di azoto) - (U azoto urinario F azoto fecale S azoto cutaneo)
Assunzione = Scarico, bilancio di azoto pari a zero, gli adulti sani dovrebbero mantenere un bilancio di azoto pari a zero ed essere più ricchi del 5%.
Assunzione > Escrezione, bilancio positivo dell'azoto, bambini, donne incinte, guarigione da malattie, esercizio fisico, travaglio
Assunzione < escrezione, bilancio negativo dell'azoto, fame, malattia, vecchiaia
Funzione fisiologica
Composizione dei tessuti corporei: oltre all'acqua, le proteine rappresentano circa l'80% delle sostanze intracellulari
Regolare le funzioni fisiologiche
Fornire energia: funzione secondaria
Valutazione nutrizionale delle proteine alimentari
Contenuto proteico degli alimenti: azoto totale negli alimenti *6.25
digeribilità delle proteine
Digeribilità apparente delle proteine (%) = (apporto di azoto - azoto fecale) / apporto di azoto * 100%
Vera digeribilità delle proteine (%) = {(assunzione di azoto - (azoto fecale - azoto metabolico fecale)}/assunzione di azoto * 100%
Digeribilità: uova 97%, latte 95%, mais 85%, riso 88%
utilizzo delle proteine
Rapporto di efficacia delle proteine PER
PER=aumento di peso dell'animale durante il periodo sperimentale (g)/assunzione di proteine durante il periodo sperimentale (g)
Proteina testata PER=Rapporto di efficacia delle proteine del gruppo sperimentale/Rapporto di efficacia delle proteine del gruppo di controllo*2,5
Cibo comune PER: uova intere 3,92, latte 3,09, pesce 4,55, manzo 2,3, soia 2,32, farina raffinata 0,6, riso 2,16
valore biologico BV
Il valore biologico è un indicatore che riflette il grado di utilizzo delle proteine alimentari da parte dell'organismo dopo la digestione. Maggiore è il valore biologico, maggiore è il tasso di utilizzo delle proteine.
VB = stoccaggio di azoto/assorbimento di azoto * 100 stoccaggio di azoto = assorbimento di azoto - (azoto urinario - assorbimento di azoto endogeno nelle urine = apporto di azoto - (azoto fecale - azoto metabolico fecale);
Aminoacido AAS
La frazione aminoacidica, nota anche come frazione chimica proteica, è un metodo ampiamente utilizzato per valutare il valore nutrizionale delle proteine alimentari. È adatto per la valutazione delle proteine alimentari singole e delle proteine alimentari miste.
AAS=Proteine alimentari testate per grammo di azoto o contenuto di aminoacidi proteici (mg)/Proteine di riferimento per grammo di azoto o contenuto di aminoacidi proteici (mg)*100
complementazione proteica
Quanto più lontana è la specie biologica dell'alimento, tanto meglio
Più tipi di combinazioni sono, meglio è
Più si avvicina il momento del consumo, meglio è
Assunzione proteica raccomandata e fonti alimentari
Apporto proteico alimentare raccomandato
Principali fonti alimentari di proteine
proteine di origine vegetale
Cereali: 10%, fonte principale
Fagioli: 36%-40% semi di soia, proteine vegetali di alta qualità
proteine animali
Uova: 11%-14%, un'importante fonte di proteine di alta qualità
Latte: 3,0%-3,5%, la migliore fonte di proteine per neonati e bambini piccoli oltre al latte materno
Carne: 15%-22% di muscolo fresco, importante fonte di proteine umane
Le proteine animali e le proteine della soia dovrebbero rappresentare il 30%-50% delle proteine alimentari totali
Valutazione dello stato nutrizionale delle proteine umane
apporto proteico alimentare
misurazioni del corpo
Test biochimici
Lipidi
carboidrato