Los carbohidratos no son sólo una fuente importante de producción rápida de energía en las células, sino que son también las estructuras fundamentales de las células y componentes de numerosas rutas metabólicas. Los seres vivos aprovechan la vasta diversidad estructural de estas moléculas para producir la capacidad informática necesaria para los procesos vitales.
Monosacárido
Los carbohidratos más sencillos son
los monosacáridos o azúcares
simples. Estos azúcares pueden pasar
a través de la pared del tracto
alimentario sin ser modificados por
las enzimas digestivas
EJEMPLOS
FRUCTOSA
GALACTOSA
GLUCOSA
En las células animales los carbohidratos el glucógeno sirven como fuente importante de energía para las actividades vitales de la mayoría de las especies vivientes que habitan el planeta.
Fructosa
Fórmula de cadena recta de la Fructosa
Glucosa
Fórmula de cadena recta de la Fructosa
Disacáridos
Tipo de glúcido que se origina por la unión o condensación de dos monosacáridos. La forma o método de unión se produce por un enlace O-glucosídico, es decir, con pérdida de una molécula de agua.
Sacarosa
Es el edulcorante más utilizado en el mundo industrializado, aunque ha sido en parte reemplazada en la preparación industrial de alimentos por otros endulzantes tales como jarabes de glucosa, fructosa o por combinaciones de ingredientes funcionales y endulzantes.
Lactosa
La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Se conoce también como azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de la mayoría de los mamíferos
Polisacáridos
Los polisacáridos son macromoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales
El Polisacárido más abundante en los animales es el Glucógeno ya que es un polisacárido de reserva en animales, que se encuentra en el hígado (10%) y músculos (2%).
En los animales el glucogeno es homopolisacárido con función de reserva energética que aparece en animales, se acumula en el tejido muscular esquelético y en el hígado, por otro lado tambien esta la celulosa, es un homopolisacárido formado por glucosas su importancia biológica reside en que otorga resistencia y dureza. Confiere estructura al tejido que la contiene.
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