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Mindmap-Galerie Allgemeine Übersicht über die Lebensmittelbiochemie, Mindmap
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Allgemeine Übersicht über die Lebensmittelbiochemie, Mindmap
Eine allgemeine Übersichts-Mindmap zur Lebensmittelbiochemie, einschließlich Statik, Humanbiologie, Proteinen, Vitaminen und Coenzymen usw. Geeignet für Übersichtsmaterialien zur Biochemie im Lebensmittelbereich.
Bearbeitet um 2023-11-09 17:39:59
- Hundert Jahre Einsamkeit Charakter-Beziehungsdiagramm
Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
- Hundert Jahre Einsamkeit Charakter-Beziehungsdiagramm
Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
- Projektmanagement-Prozess-Vorlage
Projektmanagement ist der Prozess der Anwendung von Fachwissen, Fähigkeiten, Werkzeugen und Methoden auf die Projektaktivitäten, so dass das Projekt die festgelegten Anforderungen und Erwartungen im Rahmen der begrenzten Ressourcen erreichen oder übertreffen kann. Dieses Diagramm bietet einen umfassenden Überblick über die 8 Komponenten des Projektmanagementprozesses und kann als generische Vorlage verwendet werden.
Allgemeine Übersicht über die Lebensmittelbiochemie, Mindmap
- Hundert Jahre Einsamkeit Charakter-Beziehungsdiagramm
Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
- Hundert Jahre Einsamkeit Charakter-Beziehungsdiagramm
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- Projektmanagement-Prozess-Vorlage
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- Gliederung
Lebensmittelbiochemie
über
Hormonbewertung
menschliches Hormonsystem
Sensoreingabe
Zentrales Nervensystem
Hypothalamus
Hypothalamisches Hormon
vordere Hypophyse
Ein Blick
adrenocorticotropes Hormon
Nebennierenrinde
Zwei Augen
Cortisol, Adrenalin, Aldosteron
viele Organisationen
Endziel
Schilddrüsenstimulierendes Hormon
Schilddrüse
Schilddrüsenhormon, Trijodthyronin
Muskel, Leber
Follikelstimulierendes Hormon, luteinisierendes Hormon
Eierstöcke/Hoden
Progesteron, Östradiol/Testosteron
Fortpflanzungsorgane
Wachstumshormon
🈳
Leber, Knochen
Prolaktin
🈳
Brustdrüse
hintere Hypophyse
Oxytocin
🈳
Glatte Muskulatur, Brust
Vasopressin (antidiuretisches Hormon)
Arteriolen, Nieren
Nebennierenmark
Adrenalin
Leber Muskel Herz
Blutzuckerspiegel
Inselzellen der Bauchspeicheldrüse
Insulin, Glucagon, Somatostatin
Leber, Muskel
Verschiedene Hormone durchlaufen unterschiedliche Ebenen und haben unterschiedliche zeitliche Auswirkungen.
Hormon
Hormondefinition
Eine Klasse organischer Spurenverbindungen, die von lebenden Zellen (speziellen Geweben oder Drüsen) abgesondert werden und besondere agonistische Wirkungen auf bestimmte Zielzellen haben (Regulierung und Kontrolle des Stoffwechsels oder der physiologischen Funktionen verschiedener Substanzen).
tierische Hormone
Definition
Alle von tierischen Drüsenzellen (Drüsenhormone) und nichtdrüsenförmigen Gewebezellen (Gewebehormone) abgesonderten Hormone
fünf endokrine Drüsen
Schilddrüse, Nebennieren, Bauchspeicheldrüse, Gonaden und Hypophyse
Es gibt keinen Ausscheidungsschlauch, der direkt ins Blut oder in die Lymphe gelangt und dann in den Blutkreislauf des gesamten Körpers gelangt.
Wirbelsäule
Drüsenhormone
1. Aminosäurederivat-Hormone
Thyroxin
Erhöhen Sie den Stoffwechsel
Adrenalin
1. Fördern Sie den Glykogenabbau in der Leber und erhöhen Sie den Blutzucker. 2. Verengen Sie die Kapillaren und erhöhen Sie den Blutdruck
2. Peptid- und Proteinhormone
Insulin
Fördern Sie die Glykogensynthese und die Glukoseverwertung sowie den Protein- und Lipidanabolismus.
Glucagon
Fördern Sie den Glykogenabbau in der Leber und erhöhen Sie den Blutzucker
Auxin GH
Fördern Sie die RNA-Biosynthese und fördern Sie dadurch die Proteinbiosynthese, was das Wachstum und die Entwicklung von Organen ermöglicht
Schilddrüsenstimulierendes Hormon TSH
Regt die Schilddrüse direkt zur Ausschüttung von Thyroxin an und beeinflusst indirekt den gesamten Stoffwechsel des Körpers.
adrenocorticotropes Hormon ACTH
Stimuliert die Entwicklung und Sekretion der Nebennierenrinde
Oxytocin, Vasopressin (Nonapeptid, strukturell ähnlich)
Oxytocin bewirkt eine Kontraktion der glatten Muskulatur der Gebärmutter und der Brust, und Vasopressin bewirkt eine Kontraktion der Kapillaren.
Prolaktin
Fördert die Laktationssekretion durch die Laktationsdrüsen und erhält die Aktivität des Gelbkörpers aufrecht
Gonadotropin (Glykoprotein)
Follikelstimulierendes Hormon
Weiblich: Stimuliert die Reifung der Eierstöcke, bereitet die Eizellenproduktion vor und fördert die Sekretion von Östradiol. Männlich: Stimuliert die Hodenentwicklung, produziert Spermien
luteinisierendes Hormon
Weibchen: regt den Eisprung an, produziert Gelbkörper und schüttet Progesteron aus. Männchen: regt die Entwicklung von Leydig-Zellen in den Hoden an und schüttet männliche Hormone aus.
3. Steroidhormone
Adrenocorticotropes Hormon
Funktion: Reguliert den Zuckerstoffwechsel sowie den Wasser- und Salzstoffwechsel. Menschen mit hyperaktiven Funktionen können bei Jugendlichen zu Fettleibigkeit und vorzeitiger Pubertät führen
Cortison und Hydrocortison: steigern die Gluconeogenese und wirken entzündungshemmend. Sie werden in der Medizin häufig zur Linderung von Augen-, Nasen- und rheumatoiden Arthritis eingesetzt.
Sexualhormone
Androgene
Stimuliert die Entwicklung männlicher Geschlechtsorgane, fördert die Spermienproduktion und die sekundären Geschlechtsmerkmale des Mannes.
Östrogen
1. Follikelhormon (Östradiol, Östron, fördert die Entwicklung der weiblichen Geschlechtsorgane und den Eisprung) 2. Progesteron (Progesteron, stimuliert die Vorbereitung der Gebärmutter auf die Empfängnis und fördert die Entwicklung der Brustdrüsen, hemmt den Eisprung, stoppt die Menstruation, hemmt die Brunst und reduziert die Kontraktionen der Gebärmutter usw.).
4. Aliphatische Hormone
Prostaglandin PG
Es gibt viele Arten mit unterschiedlichem Aufbau und unterschiedlicher Funktion.
Die Samenbläschen verfügen über eine stärkere Synthesekapazität, gefolgt von den Nieren, der Lunge und dem Magen-Darm-Trakt
Gewebehormon
Wirbellos
Krustentierhormon
Insektenhormone
Pflanzenhormon
Definition
Phytohormone, auch Pflanzenwachstumsregulatoren genannt, sind eine Klasse von Spurenwirkstoffen, die die physiologischen Prozesse von Pflanzen fördern oder hemmen.
Auxine
Indolessigsäure (IAA). Auxin kommt in den kräftigen Pflanzenteilen vor und ist für das Wachstum der Pflanzenzellen verantwortlich.
Gibberelline
Synthetischer Standort: in jungen Blättern, Früchten und Wurzelspitzen. Funktion: Pflanzenwachstum und -morphologie fördern, Samenruhe unterbrechen, Fruchtwachstum induzieren, Parthenokarpie bilden usw.
Biermalz: Verwenden Sie Gibberellin, um den Gehalt an α-Amylase im Malz zu erhöhen.
Zytokinine
Fördern Sie die Zellteilung und -differenzierung, fördern Sie die seitliche Zellverdickung, unterbrechen Sie die Ruhephase, fördern Sie die Fruchtbildung und andere physiologische Aktivitäten.
Abscisinsäure
Pflanzenwachstumshemmer, der die Reifung pflanzlicher Abszissionsschichtzellen fördern und Organabwurf verursachen kann
Ethylen
Ein Produkt des normalen Stoffwechsels höherer Pflanzen. Funktion: 1. Wachstumsrate reduzieren. 2. Fördern Sie die Fruchtreifung, fördern Sie das radiale Wachstum von Zellen und hemmen Sie das Längswachstum, induzieren Sie die Samenkeimung. 3. Fördern Sie den Organabwurf und andere Effekte.
Mechanismus
Hormone und Rezeptoren
Definition des Hormonrezeptors
Spezielle Proteine, die mit hoher Spezifität eng an Hormone binden
Betrifft nur Zielzellen (die über entsprechende Rezeptoren verfügen)
Rezeptorstelle
auf der Zielzellmembran
Wasserlöslich, Insulin, Adrenalin-Glucagon
innerhalb der Zielzellen
Lipidlösliche Nebennierenrindenhormone, Sexualhormone, Steroide
Mechanismus
Wirkt über zyklische Nukleotide
Wirkt durch Phosphoinositid-Enzyme. Wirkt über Tyrosinkinase.
induzieren die Enzymsynthese
Menschliche Biologie
Verdauungssystem
1.Grundfunktionen (1) Verdauungs- und Absorptionsfunktion (2) Endokrine Funktion; Verdauungssaft 6-10 l/Tag (3) Immunfunktion
2. Wie Nahrung verdaut wird (1) Mechanischer Aufschluss (2) Chemischer Aufschluss.
Organgröße
1. Niere, drei Finger zusammen 2. Herz, mit der rechten Hand eine Faust bilden und den Daumen hineinstecken 3. Gebärmutter, eine Hälfte des Herzens 4. Zwölffingerdarm, fünf Finger zusammen, drei stapeln 5. Der Magen kann groß oder klein sein. 50–100 ml auf nüchternen Magen, 1200–1600 ml bei einer normalen Mahlzeit, 4000 ml bei einer großen Mahlzeit
Verdauungszeit
1. Mundhöhle 8 Sekunden (schnelles Essen, Kardiaverletzung, Menschen werden dick oder dünn) 2. Magen 3 Stunden 3. Dünndarm 25 Minuten – 6 Stunden (länger für Mädchen)
Verdauungstrakt
Mundhöhle
Beginn des Verdauungsschlauchs
Speichel 1. Funktion: Befeuchten Sie Lebensmittel, um die Verdauung zu erleichtern, hydrolysieren Sie Stärke, sterilisieren Sie sie und scheiden Sie sie aus. 2. Die Speichelsekretion wird durch Nerven reguliert. 3. Physikalische Eigenschaften des Speichels: farblos, geruchlos, mäßig sauer (pH 6,6–7,1); Menge (L/d): 1,0–1,5
Kaufunktion: 1. Essen zerkleinern. 2. Setzen Sie die Lebensmittel vollständig der Speichelamylase aus 3. Kann reflexartig eine erhöhte Aktivität von Magen, Bauchspeicheldrüse, Leber, Gallenblase usw. verursachen. Stark zur Vorbereitung auf die weitere Verdauung und Aufnahme.
Rachen
Nur so gelangt der Verdauungsschlauch vom Mund in die Speiseröhre
Speiseröhre
Magen
1. Seine Hauptfunktion besteht darin, Nahrung zu speichern und eine Vorverdauung der Nahrung durchzuführen. 2. Der Magen ist nicht der Hauptaufnahmeort. 3. Magensaftbestandteile: (1) Salzsäure (2) Pepsin (3) Schleim (4) Intrinsischer Faktor Physikalische Eigenschaften des Magensaftes: farblos, geruchlos, sauer (pH 0,9-1,5); Menge (L/d): 1,5- 2.5 4. Magenmotilität Definition der rezeptiven Entspannung des Magens: Nahrung stimuliert die Rezeptoren im Mund und Rachen, was reflexartig dazu führt, dass sich die glatte Magenmuskulatur entspannt und das Magenvolumen erhöht. Die Bedeutung der rezeptiven Entspannung des Magens: Es wird eine große Menge Nahrung aufgenommen, während der intragastrische Druck unverändert bleibt. Magenmotilität: Nahrung aus der Mitte des Magens in den Zwölffingerdarm drücken
Dünndarm
Es kann in drei Teile unterteilt werden: Zwölffingerdarm, Jejunum und Ileum, die für die Aufnahme von Nährstoffen am wichtigsten sind. (Frauen sind länger als Männer)
der Dickdarm
Der Dickdarm ist in drei Teile unterteilt: Blinddarm, Dickdarm und Mastdarm. (Der Dickdarm der Frau ist länger als der von Nan)
Dickdarmbewegung: Die Dünndarmbewegung ist klein und langsam, was sich positiv auf die Kotspeicherung im Dickdarm auswirkt. Merkmale: beutelartige Hin- und Herbewegung; segmentierte oder mehrbeutelige Vortriebsbewegung und Peristaltik
Anus
Verdauungsdrüsen
Speicheldrüsen: Es gibt drei Paare: Ohrspeicheldrüsen, Unterzungendrüsen und Unterkieferspeicheldrüsen
Leber: Die größte Drüse, die Galle absondert und in der Gallenblase speichert Galle ist alkalisch, enthält keine Verdauungsenzyme und enthält emulgiertes Fett. Die Rolle von Fett.
Galle fördert die Fettverdauung und -aufnahme 1.. Emulgatoren (Gallensalze, Cholesterin und Lecithin) 2. Liefervehikel (Gallensalze sind an der Bildung von Mizellen beteiligt) 3. Fördern Sie die Aufnahme fettlöslicher Vitamine (Vitamine A, D, E, K) 4. Neutralisieren Sie die Magensäure (Gallensalze) und fördern Sie die Selbstsekretion der Galle
Bauchspeicheldrüse: sondert Pankreassaft ab, der alkalisch ist und Verdauungsproteine enthält Qualitätsenzyme, Jodpulver und Fett.
Regulierung der Pankreassaftsekretion Neuromodulation Regulierung der Körperflüssigkeiten: Sekretin, Cholecystokinin
Darmdrüsen: winzige Drüsen in der Schleimhaut des Dünndarms, die Darmsekrete absondern Die Flüssigkeit ist alkalisch.
Magendrüsen: sind Einstülpungen der Magenwandschleimhaut, die Salzsäure produzieren können, Schleim, Pepsin.
Zusammenfassung der Unterschiede zwischen männlichen und weiblichen Verdauungssystemen
1. Kleiner Magen. 2. Langer Darmtrakt: lange Verweildauer im Körper und übermäßige Blähungen;
menschliches Skelett
Zentralachse
Schädelwirbelsäule Brust
Anhänge
Obere Gliedmaßen(64)
Untere Gliedmaßen(62)
dynamisch
Kohlenhydrat
Glykolyse
Zehnstufige Reaktion, die ersten fünf Schritte sind Energieverbrauch, die zweiten fünf Schritte sind Produktionskapazität
Drei Geschwindigkeitsbegrenzungen (drei irreversibel) (G6P, F162P, Pyruvat)
Ort
Andere Stoffwechselwege des Zuckers: unvollständige Fruktose, vollständige Galaktose und Glukose
physiologische Bedeutung
1. Hauptart der Hypoxie-Energieversorgung 2. Energieversorgungsquelle für einige Zellen (rote Blutkörperchen, weiße Blutkörperchen und Tumorzellen) 3. Bereitstellung anderer Stoffwechselrohstoffe
Definition: 1 Glucose → 2 Pyruvat 2NADH, 2ATP
Pyruvataustritt: aerob: Tricarbonsäurekreislauf, Kohlendioxid, Energie, anaerob: Milchsäure, Ethanol, Essigsäure
Gluconeogenese
Definition: Synthese von Glucose aus Nichtzuckerstoffen
Pyruvat, Milchsäure, glykogene Aminosäuren, Glycerin, Zwischenprodukte des Tricarbonsäurezyklus
Tricarbonsäurezyklus
8 Schritte 8 Enzyme
physiologische Bedeutung
Gemeinsame Oxidationswege von drei Hauptnährstoffen
biologische Bedeutung
1. Allgegenwärtig 2. Am effektivsten für die Energiegewinnung 3. Transformationszentrum 4. Fermentierte Produkte (Zitronensäure, Glutaminsäure)
Lipide
Einstufung
Fette Lipide (Cholesterin/Cholesterinester, Glykolipide, Phospholipide)
Lipide werden verdaut und vom Körper aufgenommen
Hauptort: Dünndarm
Fett Eine kleine Menge Phospholipide und Cholesterin → Chylomikron Durch die Zellen der Dünndarmschleimhaut → Interzellularflüssigkeit → Lymphsystem → Blut.
Cholesterin oder Cholesterinester: Die Absorption erfordert die Unterstützung von Gallensalzen und die Bindung von Lipoproteinen.
Fettsäure
Fettsäuresynthese
1. Gesättigte Fettsäuren
2C Acetyl CoA→→→→16C Palmitinsäure (Ort: Zytoplasma)
Kohlenstoffkettenverlängerung Ort: Mitochondrien, endoplasmatisches Retikulum
Acetyl-CoA-Transport
Fettsäure-Synthase-System
6 Enzyme 1 Protein
Fettsäurekatabolismus
1.Beta-Oxidation
Energie erzeugen
In einer Runde verbraucht die Aktivierung 2ATP und produziert 1 FADH2 (2ATP), 1 NADH (3ATP) und 1 Acetyl-CoA (12ATP).
Beispiel für gerade Kohlenstoffatome: Palmitat mit fünfzehn Kohlenstoffatomen (C15H31COOH), 7*2 7*3 12*8-2=129ATP
Ein vollständiger Zitronensäurezyklus: 2 Moleküle CO2, 3 Moleküle NADH, 1 Molekül FADH2, 1 Molekül GTP oder ATP
ungesättigte, ungerade Zahl
Ungesättigt: entspricht einer einmaligen Dehydrierung, cis → trans → Hydroxyacyl-CoA, das gleiche wie das Folgende
Das Endprodukt ungerader Fettsäuren ist Propionyl-CoA → → → Bernsteinsäure usw., die in den Tricarbonsäurezyklus eintritt
Fettsäure-Beta-Oxidationsstelle: Mitochondrien, hauptsächlich Leberzell-Mitochondrien, Cβ-Reaktion 1 Runde weniger 2C
Weg: Fettsäureaktivierung → Dehydrierung von Fettacyl-CoA → Hydratisierung von Enoyl-CoA → Dehydrierung von Hydroxyacyl-CoA → Thiolyse von Ketoacyl-CoA → Erzeugung von 1 Acetyl-CoA und weniger 2C-Fettacyl-CoA Wiederholen Sie die β-Oxidation → das Endprodukt ist Acetyl-CoA
2.ω-Oxidation
Zu Carboxyl oxidiert
Produktion und Nutzung von Ketonkörpern (Fettsäure-Beta-Oxidation → Acetyl-CoA-Tricarbonsäure-Zyklus → Ketonkörper)
Ketonkörper sind eine wichtige Form des Energieexports von der Leber zu extrahepatischen Geweben. Ketonkörper werden in der Leber produziert und extrahepatisch verwertet
Ort: Leber Verwendung: Schnelle Synthese von Acetyl-CoA
Cholesterin
Konvertierungssteroide
Physiologische Funktionen:
Fett
1. Energiespeicherung und -bereitstellung 2. Wärmeverlust verhindern 3. Den Körper schützen
Lipide
1. Erhalten Sie die Struktur und Funktion von Biofilmen 2. Fördern Sie die Aufnahme und den Transport von Fett und fettlöslichen Vitaminen 3. Cholesterin kann in verschiedene Steroidhormone und aktives Vitamin D umgewandelt werden. Gallensäuren usw.
Lipide 4. Bauen Körpergewebe und wichtige biologisch aktive Substanzen auf
Eiweiß
Aminosäuresynthese
Carbon-Rahmenquelle
Krebszyklus, Glykolyse, Pentosephosphatweg, Aminosäureabbauweg
Aminoquelle
Es geht von anorganischem Stickstoff aus, das heißt, anorganischer Stickstoff wird zunächst in Ammoniak umgewandelt und dann In stickstoffhaltige organische Verbindungen umgewandelt.
Proteinsynthese
Aktivierungsbeginn, Verlängerung, Beendigung
Proteinabbau
Der letzte Weg der oxidativen Zersetzung von Aminosäuren: Tricarbonsäurezyklus, Amine
Harnsäure
Normal: Eliminiert freie Radikale, schützt die Gefäßendothelzellen von Leber und Nieren und verbessert die Immunität
Zu hoch: prooxidativ, arteriosklerotische Herz-Kreislauf-Erkrankung, Gicht
Zwei Arten von Peptidasen (Ende) und Proteasen (Ende)
Desaminierung, Transaminierung, kombinierte Decarboxylierung
Nährwert
Inhalt
Qualität (Aminosäuretyp-Quantität)
Wirksamkeit
Sechs Faktoren, die die Wirksamkeit beeinflussen: Konformation, Bindung, Inhibitoren, Oberfläche, Verarbeitung und Physiologie
Acht essentielle Aminosäuren
Angenommen, Sie kommen, um ein oder zwei Bücher auszuleihen
Proteinverdauung und -absorption
statisch
Wasser
Funktion
1. Hauptbestandteile 2. Gutes Lösungsmittel für Metaboliten 3. Vermittler biochemischer Reaktionen 4. Stärkung der Verbindung physiologischer Funktionen verschiedener Organe 5. Regulierung und Stabilisierung der menschlichen Körpertemperatur 6. Schmiermittel
anpassen
Neurohormonchemie
Weg
liefern
Essen, Trinken von Wasser und Nährstoffstoffwechsel
Entladung
Vier Kanäle für Wasserlassen, Stuhlgang, Schwitzen und Atmung
Kohlenhydrat
Zuckerdefinition
Definition
Allgemeiner Begriff für Polyhydroxyaldehyde oder Polyhydroxyketone sowie deren Polymere und Derivate
Komposition
Hauptsächlich bestehend aus C, H, O
Molekularformel
(CH2O)n
1⃣Wenn es der allgemeinen Formel entspricht, handelt es sich nicht unbedingt um einen Zucker, wie z. B. CH3COOH (Essigsäure), CH2O (Formaldehyd), C3H6O3 (Milchsäure). 2⃣Wenn es nicht der allgemeinen Formel entspricht, ist es nicht unbedingt ein Zucker
Biologische Wirkungen von Zucker
Energiestoffe
strukturelle Angelegenheit
Kohlenstoffquelle bereitstellen
Zellulose, Hemizellulose und Pektin in Pflanzen, Peptidoglycan in bakteriellen Zellwänden, Chitosan in Garnelen und Krabben usw.
in andere biologische Makromoleküle umgewandelt
Aminosäuren, Nukleotide und Fettsäuren bilden das Kohlenstoffgerüst.
bioaktive Substanzen
Oligosaccharide
Präbiotika
Polysaccharid
Beispielsweise haben Ganoderma lucidum-Polysaccharide und Pilzpolysaccharide die Wirkung, die Immunität zu verbessern und Krebs vorzubeugen.
Von Zellen erkannte Informationsmoleküle
Klassifizierung von Zucker
Nummer
Monosaccharid
Nicht mehr hydrolysierbar, Grundbaustein
Triose
Glycerinaldehyd und Dihydroxyaceton
Tetraose
D-Erythrose
Pentose
Ribose
Hexose
Glucose
Galaktose
Mannose
Fruktose
Heptose
Oligosaccharide
Kann 2–10 Monosaccharidmoleküle hydrolysieren
Disaccharid
Einige Disaccharide wirken reduzierend
Saccharose
Maltose
Laktose
Trisaccharid
Mäusespeck
Polysaccharid
Stärke, Cellulose, Glykogen
Einige haben in Wasser eine kolloidale Struktur, andere sind in Wasser unlöslich.
Kein Aroma, keine reduzierenden Eigenschaften
Optisch aktiv, keine Mutarotation
Carbonyl-Typ
Aldose
Ketose
Kohlenstoffkettentyp
Pyranose
Furanose
wichtige Polysaccharide
Stärke
Amylose
α-1,4-glykosidische Bindung
Nicht ganz gerade, linksdrehende Spirale
Jodlösung
Stärke (blau oder violett) – rotes Dextrin – farbloses Dextrin – Maltose – Glucose
Amylopektin
α-1,4-glykosidische Bindung
Zweig
α-1,6 glykosidische Bindung
Jodlösung
Lila Rot
Glykogen
Bestehend aus Glukoseresten, mehr Verzweigungen, ähnliche Struktur wie Amylopektin
Zellulose
β-1,4 glykosidische Bindung
Wiederkäuer enthalten Enzyme, die von der normalen Darmflora des Menschen genutzt werden können, um den Stuhlgang zu fördern.
Pektinsubstanz
1. Pektinsäure: Der Hauptbestandteil der Pektinsäure ist Polygalacturonsäure, die nach Hydrolyse Galacturonsäure produziert.
2. Pektinestersäure: Pektinestersäure weist unterschiedliche Grade der Methylveresterung auf, wobei der Veresterungsbereich zwischen 0 und 35 % liegt. allgemein Solche mit einem sehr geringen Veresterungsgrad (weniger als etwa 5 %) werden als Pektinsäure bezeichnet, solche mit einem hohen Veresterungsgrad werden als Pektinsäure bezeichnet.
3. Protopektin: wasserunlöslich, hauptsächlich in primären Zellwänden vorhanden, insbesondere in Parenchymzellen und Meristemen Zellenwand.
Pektinstoffe enthalten neben Polygalacturonsäure auch geringe Mengen Zucker, wie L-Arabinose, D-Galactose, L-Rhamnose und D-Glucose.
chemische Eigenschaften von Einfachzuckern
Die Wirkung von Säure
Molische Reaktion
Im Falle von Furfural oder Hydroxymethylfurfural lila
Alpha-Naphthol
Seliwawoff-Reaktion
Ketose ist rot, Aldose ist sehr hell
Resorcin und Salzsäure
Veresterungsreaktion
Die alkoholische Hydroxylgruppe von Säure und Zucker kondensiert und verliert Wasser unter Bildung von Ester
Saccharose-Fettsäureester, häufig verwendeter Emulgator
Wirkung der Base (Isomerisierung)
Glykosidreaktion
Die Hydroxylgruppe des Halbacetals reagiert mit der Alkohol- oder phenolischen Hydroxylgruppe und verliert Wasser unter Bildung eines Acetalderivats, des Glykosids
Reduzierende Eigenschaft (Nachweis von Monosacchariden)
Aldehydgruppe
Zucker, die durch alkalische schwache Oxidationsmittel oxidiert werden können, werden üblicherweise reduzierende Zucker genannt, und Zucker, die nicht oxidiert werden, werden nicht reduzierende Zucker genannt.
Monosaccharide sind alle reduzierende Zucker, Saccharose ist ein nicht reduzierender Zucker, Maltose und Laktose sind reduzierende Zucker
D-Glucuronsäure verbindet sich mit Giften zu Glykosiden und wird zur Entgiftung aus dem Körper ausgeschieden.
Fehlings Reagenz
Kaliumnatriumtartrat NAOH CUSO4
die Ermäßigung
Aldose oder Ketose können durch Natriumborcyanid oder Natriumamalgam zu Zuckeralkoholen reduziert werden.
Die Formation der
Verschiedene Zucker bilden Kristalle mit unterschiedlichen Formen und Schmelzpunkten, anhand derer sich verschiedene Zucker identifizieren lassen.
Aminierungsreaktion
Die Hydroxylgruppen in Monosaccharidmolekülen (hauptsächlich -OH an 2C und 3C) können durch -NH2 ersetzt werden, um Aminozucker, auch Zuckeramine genannt, zu erzeugen.
In der Natur kommen Aminozucker meist in Form von Acetylaminozuckern vor, von denen die drei wichtigsten sind: N-Acetyl-D-glucosamin (NAG), Acetylmuraminsäure (NAM) und Acetylneuraminsäure (NAN). Die ersten beiden sind für die Bildung von Bakterienzellwänden, Bakterienkapseln, Krustentierpanzern und Insektenpanzern verantwortlich. Der Hauptbestandteil von Insektenpanzern; letztere wird auch Sialinsäure genannt.
Sauerstoffentzug
Wenn die Hydroxylgruppe eines Monosaccharids Sauerstoff verliert, kann Desoxyzucker entstehen. Beispielsweise entsteht Desoxyribose durch Desoxygenierung von Ribose.
Lipide
Überblick
Definition
Eine große Klasse von Biomolekülen, die in biologischen Zellen und Geweben wasserunlöslich, in unpolaren Lösungsmitteln wie Ethanol jedoch löslich sind und hauptsächlich aus Kohlenwasserstoffen bestehen.
Einstufung
einfach, zusammengesetzt, abgeleitet
Biologische Wirkungen
1. Strukturbestandteile biologischer Membranen (Glycerophospholipide und Sphingomyeline, Cholesterin, Glykolipide). 2. Energiespeicherform (Triglyceride) 3. Vorstufen von Hormonen, Vitaminen und Pigmenten (Terpene, Sterole, also Lipide) 4. Wachstumsfaktoren 5. Antioxidantien 6. Chemische Signale 7. Beteiligen Sie sich an der Signalerkennung und Immunität (Glykolipide) 8. Tierisches Fettgewebe hat Schutzfunktionen wie Wärmeisolierung und Schutz vor mechanischem Druck.
Fettsäure
Definition
Carbonsäure mit 4-36C-Kohlenwasserstoffkette
Einstufung
Länge
1. Kurze Kette 4–5 2. Mittlere Kette 6–10 3. Lange Kette 12–26
ungesättigte Bindung
1. Gesättigt (Palmitinsäure, Stearinsäure) 2. Ungesättigt (Ölsäure, Linolsäure) Beide sind geradkettig
Notwendig für die Synthese
1. Essentielle Fettsäuren (Linolsäure, Linolensäure, Arachidonsäure) 2. Nicht-essentielle Fettsäuren
ungesättigte Fettsäure
1. Cis 2. Trans (stabiler)
Name
Gebräuchliche Nomenklatur (Linolsäure), systematische Nomenklatur (Octadeca-9,12-diensäure (cis, cis), Abkürzung 18:2△⁹,¹²
Triacylglycerin
Definition
Ein Ester, der durch Dehydratisierung und Kondensation von 3 Hydroxylgruppen von Glycerin und 3 Fettsäuremolekülen entsteht und etwa 90 % der Molekülstruktur ausmacht
physikalische Eigenschaften
1. Schmelzpunkt (je länger ↑, desto mehr ungesättigte Bindungen ↓)
2. Öligkeit (Flüssigfett-Schmierfilm) und Viskosität (Nebenanziehung von Acylglycerinmolekülen), Plastizität (Dehnungswiderstand von festem Fett)
3. Farblose, geruchlose dicke Flüssigkeit oder wachsartiger Feststoff. Die Dichte beträgt weniger als 1 g/cm3, ist in Wasser unlöslich, in unpolaren organischen Lösungsmitteln wie Ether leicht löslich und kann durch Emulgatoren emulgiert werden. kein klarer Schmelzpunkt
chemische Eigenschaften
1. Hydrolyse (saures oder alkalisches oder lipolytisches Enzym, Produkt Glycerinfettsäure) und Verseifung (alkalische Hydrolyse irreversibel). Verseifungszahl: die Anzahl an Koh mg, die zur Verseifung von 1 g Triglycerid erforderlich ist
2. Säureestersubstitution und Alkoholumesterung
Senken Sie den Schmelzpunkt von Ölen und bereiten Sie Emulgatoren vor
3. Oxidation
Beim Ranzigwerden werden freie Fettsäuren oxidiert und zu Aldehyden und Ketonen niedermolekularer Fettsäuren abgebaut, wodurch ein übler Geruch entsteht. Säurewertneutralisierung: 1 g freie Fettsäuren verbraucht Koh mg
4.Hydrierung
Bei Sättigung wird die Flüssigkeit fest und verhindert das Ranzigwerden. Margarine, Gemüsecreme
5. Halogenierung
Jodwertmessung
Phospholipide
Phospholipid-Definition
Komplexe Lipide, die Phosphorsäure enthalten
Die wichtigsten Arten von Phosphoglyceriden
Glycerylphosphat
Definition
Die dritte Hydroxylgruppe des Glycerins wird phosphoryliert, die anderen beiden Hydroxylgruppen werden mit Fettsäuren verestert.
Die Phosphatgruppe verestert weiterhin mit der Hydroxylgruppe und bildet verschiedene Glycerophospholipide. 1. Veresterung von Phosphorsäure und Cholin, Lecithin (Biofilmkomponente). 2. Phosphorsäure und Ethanolamin, Cephalin (Bestandteil der Großhirnrinde) 3. Phosphorsäure und Serin, Serinphospholipid (Prothrombinase-Aktivator) 3. Inosit-Veresterung, Inosit-Phospholipid (Herz, Gehirn)
Sphingomyelin
Inhaltsstoffe: Sphingosin, Fettsäuren und Phosphatidylcholin
Ceramid wird aus Sphingosin NH2 gebildet, das an Fettsäuren gebunden ist
Natur
1. Fettlöslich 2. Ungesättigte Fettsäuren werden leicht oxidiert 3. Kann hydrolysiert werden 4. Hydrophil und lipophil
Bindung von Lipiden
Lipoprotein
Definition: Ein Komplex aus Lipiden und Proteinen, die durch nichtkovalente Bindungen gebunden sind und hauptsächlich im Plasma vorkommen und auch als Plasma-Lipoproteine bezeichnet werden
Dichteklassifizierung
Chylomikronen Lipoprotein VLDI mit sehr niedriger Dichte Lipoprotein mittlerer Dichte IDL Lipoprotein niedriger Dichte LDL HDL
LDL transportiert Cholesterin in das periphere Blut; HDL transportiert Cholesterin-Lipoproteine zur Leber, um das Cholesteringleichgewicht aufrechtzuerhalten
Hoher LDL- und niedriger HDL-Wert signalisieren Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Glykolipide
einfache Lipide
Terpene
Definition: Das Kohlenstoffgerüst besteht aus zwei oder mehr Isoprenverbindungen.
C10-Monoterpen, C15-Sesquiterpen, C20-Diterpen (Vitamin A), Beta-Carotin ist ein Tetraterpen (Vitamin-A-Vorläufer)
Steroide
Definition: Basierend auf der Struktur von Cyclopentan-Polyhydrophenanthren
Cholesterin
Definition: Das C17-Profil ist C8
Sterol-Derivate
Gallensäuren (Hauptmetaboliten von Cholesterin, Hauptbestandteile der Galle, emulgierte Fette, hilfreich für die Darmresorption)
Cholesterin kann in Androgene, Östrogene, Glukokortikoide, Mineralokortikoide und Vitamin D umgewandelt werden
Phytosterine
Definition: Das C17-Profil ist C10
Cholesterin senken
Nukleinsäure
Definition
Polynukleotidpolymer bestehend aus Basen, Pentosezuckern und Phosphaten
biologische Funktionen
1. DNA ist der Speicher und Träger genetischer Informationen und das wichtigste genetische Material von Lebewesen.
2.RNA ist hauptsächlich an der Übertragung und Expression genetischer Informationen beteiligt.
RNA hat eine katalytische Funktion
Nukleosid
Definition: Es entsteht durch Kondensation von Pentosezucker und Base und ist durch eine glykosidische Bindung verbunden.
Nukleotid
Definition: Eine Base, ein Pentosezucker und ein Phosphat, die durch glykosidische Bindungen und Veresterung entstehen
Nukleinsäure
3,5-Phosphodiesterbindung
Physikalische und chemische Eigenschaften: Denaturierung (die Wasserstoffbrückenbindungen werden aufgebrochen und die Doppelhelix wird zu einer einzelsträngigen Struktur) Renaturierung (der Einzelstrang stellt die Doppelhelix wieder her) Hybridisierung (der Basenpaarungsbereich zwischen einzelsträngiger DNA aus verschiedenen Quellen oder zwischen einzelnen -strängige DNA und RNA, im Komplex Lokale Doppelhelix-Regionen können gebildet werden, wenn die
RNA
Einstufung
mRNA, tRNA, rRNA
Wirkung
Bote, Transporter, Aufbaukatalyse
Struktur
gerade Linie
DNA
Struktur
Primärstruktur
gerade Linie kreisförmig
Sekundärstruktur
Doppelhelix, rechtsgängig
Antiparallel 3'→5' ist positiv
Aufrechterhaltung der Kraft: Wasserstoffbindung, Ionenbindung, Hauptbasenstapelkraft
Tertiärstruktur
Spezifische Konformationen, die durch Verdrehen und Falten entstehen: Schleifen und Superspulen.
Eiweiß
Überblick
Definition
Es handelt sich um ein biologisches Makromolekül mit einer relativ stabilen Konformation und bestimmten biologischen Funktionen, das aus 20 Arten von L-α-Aminosäuren besteht, die über Amidbindungen in einer bestimmten Reihenfolge kondensiert sind.
chemische Komponenten
CHONS
Einstufung
einfaches Protein
Definition
Proteine, die bei Hydrolyse nur Aminosäuren produzieren
Kategorie 7
Albumin (Serumprotein, Molkenprotein), Globulin (Serumglobulin, unterteilt in obere und untere Globuli), Gluten (Reisglutenin), Prolamin (mehr Prolin, Amid, mehr unpolare Seitenketten, in Pflanzensamen, Zein, Gliadin) Histone (mehr Histidin und Lysin, z. B. Kalbsthymus-Histone) Protamin (reich an basischen Aminosäuren, Lachsprotamin) Sklerostin (Schutzfunktion von tierischem Bindegewebe, Keratin, Kollagen, Elastin, Retikulin)
Nicht in Wasser löslich
Gluten
Prolamine
Nichts, nichts, nichts, nichts
Nichts, nichts, nichts, nichts, nichts, nichts
hartes Protein
Unlöslich in Alkohol
Gluten
Unlöslich in Wasser 7,80 löslich
Nichts, nichts, nichts
Nichts, nichts, nichts, nichts, nichts, nichts
nichts nichts nichts
unlöslich in Säure
nichts nichts nichts
Nichts, nichts, nichts
Nichts, nichts, nichts, nichts
Nichts, nichts, nichts, nichts, nichts, nichts
hartes Protein
unlöslich in Alkali
nichts nichts nichts
Nichts, nichts, nichts
Histone (verdünntes Ammoniak)
Protamin (wie links)
hartes Protein
unlösliches verdünntes Salz
Gluten
Nichts, nichts, nichts
Nichts, nichts, nichts, nichts
Nichts, nichts, nichts, nichts, nichts, nichts
hartes Protein
Gesättigte Ammoniumsulfatfällung
Albumin
Halbgesättigtes Ammoniumsulfat
Globulin
Bindungsprotein
Definition
Bei der Hydrolyse entstehen nicht nur Aminosäuren, sondern auch andere organische oder anorganische Verbindungen und Proteine. Der Nicht-Aminosäure-Teil wird als prosthetische Gruppe oder Ligand bezeichnet
Kategorie 7
Nukleoprotein
Prothetische Gruppe: Nukleinsäure
DNA-Nukleoproteine und Ribosomen
Lipoprotein
Prothetische Gruppe: Lipid
Vitelloglobulin
Glykoproteine und Muzine
Prothesenbasis: Galactose, Mannose, Hexaminose, Hexuronsäure Säure, Sialinsäure, Schwefelsäure oder Phosphorsäure
Ovalbumin
Phosphoprotein
Prothetische Gruppe: Phosphatgruppe durch Esterbindung mit Serin im Protein Säure- oder Threoninrest-Seitenketten.
Kasein
Hämprotein
Prothetische Gruppe: Häm (Porphyrinverbindung mit Metall im Zentrum)
Hämoglobin (Fe), Chlorophyll (Mg)
Flavoprotein
Prothetische Gruppe: Flavinadenindinukleotid
Succinat-Dehydrogenase
Metalloprotein
Prothetische Gruppe: ein Protein, das direkt an ein Metall bindet
Alkoholdehydrogenase enthält Zink
Biologische Funktionen 8 Punkte
1. Katalyse
Enzyme, Proteine, proteolytische Enzyme, Alpha-Speichelamylase
2. Struktur
Membranproteine, Keratin, Kollagen
3.Umladung
außerhalb der Zellmembran
Hämoglobin (Sauerstoff), Serumalbumin (Fettsäuren)
in der Zellmembran
Glukosetransporter
4. Lagerung
Vogelembryo-Ovalbumin, Erdnuss- und Sojaprotein, Lactoferrin zur Eisenspeicherung
5. Übung
Kontraktiles Protein, Schwimmprotein, motorisches Protein (chemische Energie von ATP wird in mechanische Energie für die Bewegung umgewandelt)
6. Verteidigung gegen Angriffe
Immunglobulin-Abwehr, Blutgerinnungsprotein (Thrombin), Schlangengift, Ricin, Tier- und Pflanzenabwehr
7.Einstellung
1. Regulieren Sie die Fähigkeit anderer Proteine, physiologische Funktionen auszuführen, wie z. B. Insulin (Peptide).
2. Beteiligen Sie sich an der Regulierung der Genexpression und aktivieren oder hemmen Sie die Transkription genetischer Informationen in RMA
8. Kontrollieren Sie das Zellwachstum und die Zelldifferenzierung
Wachstumsfaktoren (Wachstumshormone – Peptide), Repressorproteine (Terminierung der Transkription).
Aminosäuren
Struktur
20 Arten von Aminosäuren in lebenden Organismen, L-Typ (Glycin hat kein LD)
Seltene Aminosäuren (Derivate), Nicht-Protein-Aminosäuren (nicht an der Proteinzusammensetzung beteiligt)
Natur
Physik
1. Löslichkeit
2. Optische Aktivität
3. Geschmack (D-Typ ist süß, L-Typ ist süß, bitter und sauer)
4. Absorptionsspektrum
Chemisch
1. Säuregehalt und Alkalität
2.Aminoreaktion
Reagiert mit salpetriger Säure – erzeugt Stickstoffgas, bestimmt seine Menge und bestimmt Stickstoff nach der Van-Methode; Reaktion mit Aldehyden – das Prinzip der Messung von Aminosäurestickstoff mit der Formaldehydmethode; Salzbildung – Cysteinhydrochlorid; Acylierungs- und Hydroxylierungsreaktionen – Sanger-Reaktion, Edman-Reaktion Carbonyl-Ammoniak-Reaktion – auch Maillard-Reaktion genannt
3.Carboxylreaktion
Ester- und salzbildende Reaktionen – Mononatriumglutamat, Säurechlorierungsreaktion, Amidbildungsreaktion, Azidreaktion
4. Aminocarboxylgruppen nehmen gemeinsam an der Reaktion teil
Reaktion von Aminosäuren mit Ninhydrin
5. Reaktion funktioneller Gruppen auf die R-Gruppe
Zum Beispiel: Die Sulfhydrylgruppe am Cystein wird leicht zu einer Disulfidbindung oxidiert, um Cystin zu bilden
Einstufung
Kann der menschliche Körper es selbst synthetisieren?
Essentielle Aminosäuren leihen wir uns ein oder zwei Bücher aus
8 Typen (Tryptophan, Phenylalanin, Lysin, Methionin, Threonin, Valin, Leucin, Isoleucin)
nicht-essentielle Aminosäuren
Semi-essentielle Aminosäuren
Synthetische Unterversorgung bei Säuglingen
Arginin, Histidin
R-basierte Struktur
aliphatische Aminosäuren
15 Typen, 5 neutral, 2 hydroxylhaltig, 2 schwefelhaltig, 4 sauer und amidhaltig, 2 basisch
aromatische Aminosäuren
3 Typen
Heterozyklische Aminosäuren
2 Arten
R-Basispolarität
Unpolar oder hydrophob sein
Polar, aber ungeladen
Bei pH 7 ist die R-Gruppe negativ geladen
Bei pH 7 ist die R-Gruppe positiv geladen
Proteinstruktur
Primärstruktur
Polypeptidkette
Die Reihenfolge der Aminosäuren in der Peptidkette und die Position der Disulfidbindungen
Freier Amino-N-Terminus, freier Carboxyl-C-Terminus
Sekundärstruktur
Die Polypeptidkette faltet sich
Die räumliche Beziehung zwischen Aminosäureresten, die aufgrund von Wasserstoffbrückenbindungen in einer Polypeptidkette nahe beieinander liegen
Eine willkürlich angeordnete Polypeptidkette hat keine biologische Aktivität. Die biologische Funktion ergibt sich aus einer bestimmten Konformation. Die Primärstruktur des Proteins bestimmt seine Konformation.
Alpha-Helix, Beta-Faltblatt, Beta-Turn
Tertiärstruktur
Die Polypeptidkette faltet und biegt sich weiter
Die Wechselwirkung zwischen weit voneinander entfernten Aminosäuren in der Polypeptidkette führt dazu, dass sich die Polypeptidkette biegt oder faltet, um eine feste und starre Struktur zu bilden. Die Sekundärstruktur der Polypeptidkette faltet und kräuselt sich weiter, um eine komplexe kugelförmige Struktur zu bilden.
Wechselwirkung: Hauptsächlich nichtkovalente Bindungen (Wasserstoffbrückenbindungen, Ionenbindungen, Van-der-Waals-Kräfte und hydrophobe Bindungen usw.) und gelegentlich kovalente Bindungen – Disulfidbindungen.
Quartärstruktur
Mehrere Peptidketten kombiniert
Mehrere Peptidketten sind durch nichtkovalente Bindungen zu einer stabilen aktiven Einheit verbunden. Diese Peptidkette wird als Untereinheit des Proteins bezeichnet.
Proteineigenschaften
Kolloid
Eine wässrige Proteinlösung kann die semipermeable Membran nicht passieren
Niederschlag
Zum Beispiel aussalzen
Proteine sind auf Wasserfilme und Ladungen angewiesen, um ihre Stabilität in Lösungen aufrechtzuerhalten. Sobald der Wasserfilm entfernt wird, Proteine kleben zu größeren Proteinklumpen zusammen, die schließlich ausfallen
Amphiphile Dissoziation und isoelektrischer Punkt
Elektrophorese
Gelchromatographie
Denaturierung von Proteinen
Definition
Physikalische und chemische Faktoren können Wasserstoffbrückenbindungen und andere schwache Bindungen in der dreidimensionalen Struktur von Proteinmolekülen zerstören, was zum Verlust der Proteinaktivität führt.
Reversible Denaturierung: Solange die Denaturierung den Grenzwert nicht überschreitet, kann die Proteinaktivität wiederhergestellt (rückgefaltet) werden; Irreversible Denaturierung: Die Denaturierung ist irreversibel. Zum Beispiel: gekochte Eier
Proteinfarbreaktion
Unter Proteinfarbreaktion versteht man die Farbänderung, die durch die Reaktion von Protein mit bestimmten Reagenzien hervorgerufen wird. Proteine verfügen über viele funktionelle Gruppen, die mit verschiedenen Reagenzien chemisch reagieren können, um unterschiedliche Farben zu erzeugen. Zu den häufigsten Farbreaktionen von Proteinen gehören:
Enzym
Überblick
Definition
Enzyme sind eine Art biologischer Makromoleküle mit einem aktiven Zentrum und einer bestimmten Konformation, die von lebenden Zellen produziert werden und biochemische Reaktionen sowohl in vivo als auch in vitro katalysieren können.
Katalytische Eigenschaften von Enzymen
Spurenmenge, Spezifität, hohe Effizienz
Enzymnatur
Die meisten Proteine und einige RNAs, wie z. B. rRNA, katalysieren die Synthese von Amidbindungen
Einstufung
Molekulare Eigenschaften
Monomeres oligomeres Multienzymsystem
Komposition
einfache Verbindung
Klassifizierung enzymatischer Reaktionen in 6 Kategorien
Oxidoreduktasen, Transferasen, Hydrolasen, Lyseenzyme, Isomerasen, Ligase
Name
Gewohnheit
Benannt nach Substrat: Amylase, Protease; Benannt nach der Art der durch das Enzym katalysierten Reaktion: Transaminase; Die Benennung basiert auf den beiden oben genannten Prinzipien: Laktatdehydrogenase; Enzymquelle oder andere Eigenschaften des Enzyms: Pepsin, alkalische Protease.
Internationalität
Laktatdehydrogenase EC 1.1.1.27
Enzymspezifität
absolut relativ dreidimensional
Enzymaktives Zentrum
Definition
Eine räumliche Stelle, die an Substrate bindet und eine katalytische Rolle spielt.
Funktionsteile
1. Bindung 2. Katalyse
aktiv
Enzymaktivität
Spiegelt die katalytische Aktivität des Enzyms wider
Die katalytische Aktivität von Enzymen hängt mit Coenzymen, prosthetischen Gruppen und Metallionen zusammen
Enzymspezifische Aktivität
Je höher, desto reiner
enzymatische Reaktionsgeschwindigkeit
Faktor:
1.Substratkonzentration 2.Temperatur 3.Enzymkonzentration 4.ph 4.Aktivator 6.Inhibitor
Vitamine und Coenzyme
Vitaminübersicht
1. Vitamindefinition
Es handelt sich um eine Art organischer Substanz, die zur Aufrechterhaltung des normalen Lebensprozesses von Organismen erforderlich ist. Sie wird in sehr geringen Mengen benötigt und kann vom menschlichen Körper nicht oder nur in geringen Mengen synthetisiert werden wichtig für die Erhaltung der menschlichen Gesundheit.
2. Definition von Provitamin
Stoffe, die bei Menschen und Tieren in Vitamine umgewandelt werden können
3. Definition von Vitaminen mit gleicher Wirkung
Substanzen, die eine ähnliche chemische Struktur wie Vitamine haben und eine Vitamin-biologische Aktivität aufweisen.
Funktion
1. Coenzym-Komponenten 2. Regulierung des Körperstoffwechsels
Vitaminklassifizierung (Löslichkeit)
1. wasserlöslich, 2. fettlöslich
Vitaminbedingte Symptome
Wasserlösliche Vitamine Typ 2
1. Vitamin C
Chemische Natur: Ascorbinsäure, polyhydroxysaure Substanz
Eigenschaften: Starke Reduktionsfähigkeit
Aktive Form:
L-Ascorbinsäure
Funktion:
1. Anti-Skorbut 2. Wasserstoffübertragungskörper 3. Coenzym der Prolinhydroxylase 4. Aufrechterhaltung der Thiolaseaktivität
Mangelerscheinungen:
Skorbut
2.B-Vitamine (8 Arten)
VB1
Chemische Natur: Antineuritis-Vitamin, Thiamin (hauptsächlich im Körper als Thiaminpyrophosphat TPP als Coenzymform)
Natur:
Säurestabil. Beim Erhitzen mit Alkali wird SO2 leicht zerstört
Funktion:
1. Decarboxylase-Coenzym 2. Bewegen Sie das Substrat in (aus) dem aktiven Zentrum der Decarboxylase
Mangelerscheinungen:
Ein TPP-Mangel führt zu einer Behinderung des Glukosestoffwechsels, einer Ansammlung von Pyruvat und erhöhten Pyruvatspiegeln im Blut, Urin und Gehirn des Patienten, was sich als Polyneuritis – Beriberi – manifestiert.
Vorhandene Form: Thiaminpyrophosphat TPP (aktive Form)
VB2
Chemische Natur: Riboflavin
Eigenschaften: Stabil und hitzebeständig in Säure; kann durch UV-Strahlung und Alkali leicht zerstört werden
Funktion: Dehydrogenase-Coenzym, H-Transfer.
Mangelerscheinungen: Angularstomatitis, Cheilitis, Skrotumitis, Blepharitis, verschwommenes Sehen
Aktive Form: Flavinmononukleotid (FMN), Flavinadenindinukleotid (FAD), (aktive Form)
VB3 (Pantothensäure)
Chemische Natur: Pantothensäure, Pantothensäure. Coenzym A und Acyl-Trägerprotein-Komponenten
Eigenschaften: Äußerst stabil gegenüber Hitze und Reduktionsmitteln, leicht hydrolysierbar in Alkali
Funktion: Es ist ein Coenzym der Acyltransferase und spielt die Rolle der Übertragung von Acylgruppen im Stoffwechsel.
Mangelerscheinungen: weit verbreitet, in der Regel kein Mangel
Vorhandenes Formular:
Coenzym A (CoA-SH)
VB5 (Nikotinsäure)
Chemische Natur: Niacin, auch bekannt als Niacin, Vitamin PP
Eigenschaften: Es wird durch Licht, Hitze und Sauerstoff nicht geschädigt und ist das stabilste Vitamin.
Funktion: Nicotinamidadenindinukleotid NAD und NADP (aktive Form) sind Coenzyme verschiedener nicht-aerober Dehydrogenasen und fungieren als Wasserstofftransmitter.
Mangelerscheinungen: Dermatitis, Durchfall, Demenz
Vorhandene Formen: Niacin, Niacinamid (hauptsächlich)
VB6
Chemische Natur: Vitamin B6, Derivat von Pyridin.
Eigenschaften: Hitze-, säure- und alkalibeständig, jedoch lichtempfindlich.
Funktion: Coenzym der Transaminase, Aminosäuredecarboxylase, Pyridoxalphosphat und Pyridoxaminphosphat (aktive Form)
Mangelerscheinungen: Erbrechen, Erregung des Zentralnervensystems, Krämpfe, hypochrome Anämie
Vorhandene Formen: Pyridoxin, Pyridoxal und Pyridoxamin
VB7 (Vitamin H) Biotin und decarboxyliertes Biotin
Chemische Essenz: Parallelring aus Thiophen mit Valeriansäure-Seitenkette kombiniert mit Harnstoff.
Natur:
Funktion: Coenzym der Carboxylase, beteiligt an der Fixierungs- oder Decarboxylierungsreaktion von CO2 im Körper.
Mangelerscheinungen: Dermatitis, Haarausfall
Vorhandene Form: Biotin (aktive Form)
VB11 (Folsäure)
Chemische Essenz: Pteroylglutaminsäure, bestehend aus Pterin, p-Aminobenzoesäure und Glutaminsäure verbunden.
Funktion: Das hämatopoetische Vitamin Tetrahydrofolat (aktive Form) ist ein Coenzym, das Ein-Kohlenstoff-Einheiten liefert.
Mangelerscheinungen: Megaloblastenanämie, Leukopenie.
VB12
Chemische Natur: Cobalamin, um Kobaltionen herum gebildetes Corrin
Eigenschaften: Vitamin gegen perniziöse Anämie; Coenzym, das am Propionsäurestoffwechsel, der Methylaktivierung und anderen biochemischen Reaktionen beteiligt ist
Funktion: 1. Vitamin gegen perniziöse Anämie 2. Beteiligt sich am Propionsäurestoffwechsel und am Methylaktivierungs-Coenzym
Mangelerscheinungen: Anämie, Taubheitsgefühl an Händen und Füßen etc.
Aktive Form:
Gemeinsamkeit
Stellt hauptsächlich den Cofaktor des Enzyms dar und beeinflusst direkt die Aktivität des Enzyms.
Abhängig von der Nahrung. Wird mit dem Urin ausgeschieden. Selten gelagert
Im Allgemeinen ungiftiges Mangelsyndrom
4 Arten fettlöslicher Vitamine
1. Vitamin A
Chemische Natur: Retinol
Mangelerscheinungen: Nachtblindheit
Vorhandene Formen: A1 und A2 (eins mehr als 2 =). A1 Tierleber Blut Netzhaut, A2 Fisch
Vorläufer β-Carotin (zersetzt, um 2 Moleküle A zu erhalten)
2. Vitamin D
Chemische Essenz: Cyclopentan-Polyhydrophenanthren-Verbindungen.
Eigenschaften: Medium, beständig gegen hohe Temperaturen und Oxidation unter alkalischen Bedingungen, zersetzt sich allmählich unter sauren Bedingungen
Funktion: Fördert die Kalziumaufnahme im Dünndarm
Mangelerscheinungen: Rachitis (Kinder), Osteomalazie (Erwachsene)
Vorhandene Formen: Vitamin D2, D3, D4, D5, D6, D7
3. Vitamin E
Chemische Natur: Tocopherol
Eigenschaften: Stabil in Säure und Hitze, instabil in Alkali
Funktion: Antioxidans
Mangelerscheinungen: Unfruchtbarkeit
Vorhandenes Formular:
8 Arten
Alpha-Tocopherol hat die höchste biologische Wirksamkeit
4. Vitamin K
Chemische Natur: Eine Klasse von Derivaten von 2-Methyl-1,4-naphthochinon
Eigenschaften: Thermisch stabile, photoalkaliempfindliche oxidative Zersetzung
Funktion: Förderung der Prothrombinsynthese
Mangelerscheinungen: Es kommt zu einer langsamen Blutgerinnung.
Vorhandenes Formular:
K1,K2,K3
Gemeinsamkeit
Hydrophobe Verbindung, leicht löslich in Lipiden und organischen Lösungsmitteln
Es wird mit Lipoproteinen oder spezifischen Bindungsproteinen kombiniert und im Blut transportiert. Es wird nicht leicht ausgeschieden und in der Leber im Körper gespeichert.
Eine Lipid-Malabsorption und ein mittel- und langfristiger Mangel an diesem Vitamin können zu einem Mangel führen, und eine übermäßige Aufnahme kann zu einer Vergiftung führen.
Liponsäure
Chemischer Natur:
Liponsäure
Natur:
Es gibt oxidierte und reduzierte Formen, sowohl wasserlösliche als auch fettlösliche.
Funktion: Coenzym überträgt Wasserstoff
Mangelerscheinungen: Ein Mangel wurde bisher nicht festgestellt
Änderungen bei Lagerung und Verarbeitung
Lagerung
Enzymatischer Abbau, photokatalysierter Abbau und oxidativer Abbau
Hohe Temperaturen und übermäßiges Wasser verursachen große Schäden. Lagerung in kontrollierter Atmosphäre bei niedriger Temperatur
wird bearbeitet
Thermische Verarbeitung, Dehydrierung, Kornveredelung, chemische Faktoren Säure und Lauge