Acetato de plomo neutro: adecuado para extractos de plantas, puede eliminar proteínas, taninos, ácidos orgánicos y pectina. Desventajas: Pobre poder de decoloración, no se puede utilizar para aclarar el líquido de azúcar oscuro, de lo contrario se tratará con carbón activado.

Acetato de plomo alcalino: adecuado para soluciones de sacarosa oscura, que pueden eliminar pigmentos, ácidos orgánicos y proteínas. Desventajas: Las partículas de sedimento son grandes y pueden eliminar la fructosa.

Oxalato de potasio, oxalato de sodio, hidrogenofosfato disódico, sulfato de sodio

La proteína se elimina de la muestra y el reactivo de Fehling calibrado se titula directamente en condiciones de calentamiento. El azúcar reductor reacciona con el complejo de tartrato de potasio, sodio y cobre en el reactivo de Fehling para generar óxido cuproso rojo, que precipita el óxido cuproso y luego reacciona con el reactivo. El ferrocianuro de potasio reacciona para generar un compuesto soluble, utilizando azul de metileno como indicador. En el punto final, un ligero exceso de azúcar reductor reduce el azul de metileno oxidado al azul de tetrametilo reducido incoloro. Finalmente, se calcula la cantidad de azúcar reductor en función del volumen consumido por la muestra.

Procesamiento de muestras: muestra → extracción → eliminación de proteínas → filtrado

Solución reactiva de Fehling calibrada.

Predeterminación de soluciones de muestra.

Determinación de la solución de muestra.

Después de retirar la materia del huevo de la muestra, el azúcar reductor reduce la sal de cobre a óxido cuproso. Después de agregar sulfato de hierro, el óxido cuproso se oxida a sal de cobre. La sal ferrosa generada después de la oxidación se titula con una solución de permanganato de potasio. el consumo de permanganato de potasio, calcule el contenido de óxido cuproso y luego consulte la tabla para obtener la cantidad de azúcar reductor.

Después de eliminar la grasa y los azúcares solubles de la muestra, el almidón se hidroliza y se convierte en monosacáridos reductores con una cierta acidez. El peso del almidón se determina midiendo los azúcares reductores y multiplicándolos por el parámetro de conversión 0,9.

Es adecuado para muestras con alto contenido de almidón y bajo contenido de otros polisacáridos como hemicelulosa y polisacáridos. Este método es simple de operar y ampliamente utilizado, pero su selectividad y precisión no son tan buenas como las del método enzimático.

Almidón%=Glucosa%x0.9

Después de eliminar la grasa y los azúcares solubles de la muestra, el almidón se hidroliza en disacáridos usando amilasa, y luego los disacáridos se hidrolizan en monosacáridos usando ácido clorhídrico. Luego se mide el contenido de azúcar reductor usando el método de determinación de azúcar reductor y se convierte en almidón. contenido.

Este método no se ve interferido por polisacáridos como hemicelulosa, polipentosa, pectina, etc., y es adecuado para muestras con alto contenido de polisacáridos. Los resultados del análisis son precisos y confiables, pero la operación es complicada y requiere mucho tiempo.

Almidón%=Glucosa%x0.9

Primero trate la muestra con etanol al 70% para precipitar la pectina y luego lave el precipitado con etanol y éter para eliminar azúcares, grasas, pigmentos y otras sustancias solubles. El residuo se extrae con ácido o agua para extraer la pectina total o agua. pectina soluble. La pectina se saponifica para producir pectato de sodio, que luego se acidifica con ácido acético para producir ácido péctico. Se agrega sal de calcio para producir pectato de calcio. El precipitado se seca y se pesa.

Es adecuado para todo tipo de alimentos y el método es estable y fiable, pero la operación es engorrosa y requiere mucho tiempo. Los precipitados de pectato de calcio se mezclan fácilmente con otras sustancias coloidales, lo que hace que este método sea menos selectivo.

Bajo la acción del ácido sulfúrico diluido en caliente, el azúcar, el almidón, la pectina y otras sustancias de la muestra se hidrolizan y eliminan, y luego se tratan con hidróxido de potasio caliente para disolver la proteína y saponificar la grasa y eliminarla. Luego se trata con etanol y éter para eliminar taninos, pigmentos y grasa residual. El residuo resultante es fibra cruda. Si contiene sustancias inorgánicas, se puede deducir después de la incineración.

Este método es sencillo y rápido de utilizar, apto para todo tipo de alimentos, y es el método de análisis clásico más utilizado. Sin embargo, los resultados de medición de este método son aproximados y tienen poca reproducibilidad.

Fibra cruda (%) = (G/m) x100%

Después de remojar la muestra en detergente neutro caliente, el residuo se lava completamente con agua destilada caliente para eliminar el almidón, las proteínas y los minerales libres de la muestra. Luego se agrega una solución de alfa-amilasa para descomponer el almidón unido y luego se lava con agua destilada. agua y acetona, para eliminar restos de grasa, pigmento, etc., y el residuo se seca para convertirlo en fibra detergente neutra.

Este método se aplica a muestras de cereales y sus productos, piensos, frutas y verduras, etc. Este método tiene un equipo simple, fácil operación, alta precisión y buena reproducibilidad. Los resultados medidos incluyen toda la celulosa, hemicelulosa y lignina de los alimentos, que son los más cercanos al contenido real de fibra dietética en los alimentos, pero no incluyen polisacáridos no digeribles solubles en agua, que es el mayor inconveniente de este método.