Éter

Éter de petróleo (rango de ebullición 30~60 ℃)

Aplicable a

El método de procesamiento depende de la naturaleza de la propia muestra. El preprocesamiento de la leche es muy sencillo, mientras que el procesamiento de tejidos vegetales o animales es más complejo.

Trituración: Minimizar la degradación física, química y enzimática de los lípidos de la muestra.

Agregue arena de mar (muestras que son propensas a apelmazarse): agregue de 4 a 6 veces la cantidad de muestra para aflojar la muestra y expandir el área de contacto con el solvente orgánico, lo cual es beneficioso para la extracción:

Agregue sulfato de sodio anhidro (muestras con mayor contenido de agua): debido a que el éter se puede saturar con un 2% de agua, el éter no puede penetrar en el tejido. La capacidad de extraer grasa se reduce, por lo que cuando algunas muestras tienen alto contenido de agua, se puede agregar sulfato de sodio anhidro hasta que la muestra quede en forma de gránulos.

Secado: mejora la eficiencia de extracción de grasa. Porque cuando la muestra está húmeda, el éter no puede penetrar en el tejido. Se debe elegir la temperatura adecuada.

Tratamiento ácido: hidroliza la grasa unida y precipita la grasa en estado libre.

Algunas muestras contienen una gran cantidad de carbohidratos. Al medir la grasa, los carbohidratos solubles en agua deben lavarse con agua antes del secado y la extracción.

Contenido de lípidos y grasas en los alimentos.

El papel de los lípidos.

forma de existencia

Índice de acidez: masa de hidróxido de potasio (mg) necesaria para neutralizar los ácidos grasos libres en 1 g de aceite.

El índice de acidez es el principal indicador que refleja la rancidez del aceite.

Valor de yodo (valor de yodo): la masa de cloruro de yodo o bromuro de yodo absorbida por 100 g de grasa se convierte en masa de yodo (g).

El valor de yodo refleja el grado de insaturación del aceite dentro de un cierto rango.

Valor de peróxido: (0,002 mol/L) Na, S, 0 necesario para valorar 1 g de grasa, volumen de solución estándar (ml).

El índice de peróxido refleja la frescura y rancidez del aceite.

Valor de saponificación: masa de hidróxido de potasio (mg) necesaria para neutralizar todos los ácidos grasos (unidos libremente) en 1 g de aceite.

El valor de saponificación puede identificar el tipo y la pureza de aceites y grasas.

Principio: Después de extraer la muestra con un solvente como éter anhidro o éter de petróleo, la sustancia obtenida al evaporar el solvente se llama grasa o grasa cruda en el análisis de alimentos.

Objetos aplicables: Es adecuado para la determinación de muestras con alto contenido de lípidos, bajo contenido de lípidos unidos, capaces de secarse y triturarse, y que no absorben fácilmente la humedad ni se aglomeran.

Características: Los resultados son más confiables para la mayoría de las muestras, ya que requieren un ciclo largo y una gran cantidad de solvente.

calcular % de grasa=(W1-W2)x100/W

Principio: Después de hidrolizar la muestra de alimento con ácido clorhídrico, se extrae la grasa con éter, luego se recupera el disolvente y se retira en un baño de agua hirviendo, y se pesa el contenido de grasa libre y combinado.

Objetos aplicables: Es adecuado para la determinación de lípidos en varios tipos de alimentos. Es adecuado para alimentos sólidos, semisólidos, líquidos viscosos o líquidos, especialmente alimentos mixtos procesados, que son fáciles de absorber la humedad, aglomerarse y difíciles. para secar El efecto es mejor.

Principio: La solución de amoníaco y etanol se utiliza para destruir las propiedades coloidales y la membrana del glóbulo de grasa de la leche, de modo que los componentes no grasos se disuelvan en la solución de amoníaco y etanol y la grasa se libere. éter-éter de petróleo y el disolvente se destila para eliminar el residuo. La sustancia es grasa láctea.

Objetos aplicables: Adecuado para todo tipo de leche líquida (leche cruda, leche procesada, leche parcialmente desnatada, leche desnatada, etc.), diversas leches condensadas, leche en polvo, nata y helado y otros productos lácteos que se pueden disolver en solución alcalina. También es adecuado para leche de soja o alimentos lácteos añadiendo agua.

Principio: utilizando metanol polar y cloroformo no polar como solventes, puede formar un sistema de extracción ternario con el agua en la muestra para convertir los lípidos unidos en el tejido de la muestra en grasa libre. También puede extraer lípidos polares como los fosfolípidos (. es decir, extraer toda la grasa), luego evaporar el disolvente, pesarlo y cuantificarlo.

Objetos aplicables: este método es muy completo para la extracción de lípidos y fosfolípidos contenidos en tejidos de muestra y es especialmente adecuado para la extracción de grasas alimentarias como pescado y aves. El método de descomposición ácida puede descomponer algunos fosfolípidos, pero este método no los descompondrá.

Principio: El ácido sulfúrico concentrado se utiliza para disolver componentes no grasos como la lactosa y las proteínas de la leche, y la sal de caseína cálcica de la leche se convierte en bisulfato de caseína soluble, de modo que se destruye la membrana del glóbulo de grasa y se libera la grasa, y luego se calienta y centrifuga, la grasa se separa completa y rápidamente, y el valor de la capa de grasa se puede leer directamente para conocer el contenido de grasa de la leche que se está midiendo.

Ámbito de aplicación: Estos dos métodos son métodos estándar para determinar la grasa láctea y son adecuados para la determinación de grasa en leche fresca y productos lácteos. Para los productos lácteos que contienen mucha azúcar (como leche condensada azucarada, leche en polvo azucarada, etc.), el azúcar es fácil de caramelizar cuando se utiliza este método, lo que aumenta el error del resultado, por lo que no es adecuado.

Este método es simple y rápido de operar. Para la mayoría de las muestras, la precisión de la medición cumple con los requisitos, pero no es tan precisa como el método gravimétrico.