Galería de mapas mentales Determinación de proteínas y aminoácidos.
Análisis de alimentos Capítulo 7 Determinación de proteínas y aminoácidos, este mapa cerebral lo ayudará a familiarizarse con los puntos clave del conocimiento y mejorar su memoria. Los estudiantes necesitados pueden guardarlo.
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Determinación de proteínas y aminoácidos.
Descripción general
composición proteica
Las proteínas son compuestos orgánicos complejos que contienen nitrógeno, que están compuestos por más de 20 aminoácidos combinados de cierta manera mediante enlaces amida y tienen estructuras espaciales complejas. Los principales elementos que contiene son C, H, O, N, S, P, y también hay algunos oligoelementos Fe, Zn, 1, Cu y Mn. El contenido de N es un símbolo importante que distingue a las proteínas de otros compuestos orgánicos.
aminoácidos
La proteína es un compuesto polimérico compuesto de aminoácidos. Hay principalmente 20 tipos de aminoácidos que forman la proteína.
La importancia de la determinación de proteínas.
La proteína es una de las fuentes importantes de nitrógeno necesarias en el proceso de fermentación microbiana. El contenido de proteína en las materias primas de fermentación tiene una gran influencia en la calidad de los productos de fermentación.
Método de determinación de proteínas.
Determinar el contenido de proteínas utilizando las características comunes de las proteínas, a saber, el contenido de nitrógeno, los enlaces peptídicos y el índice de refracción;
El contenido de proteínas se mide utilizando residuos de aminoácidos específicos, grupos ácidos y básicos y grupos aromáticos en las proteínas.
método biuret
Características del método y ámbito de aplicación Este método tiene baja sensibilidad, pero es simple y rápido de operar. Por lo tanto, este método se usa comúnmente para determinar el contenido de proteínas en el campo de la bioquímica.
Método de operación: La muestra de proteína medida mediante el método Kjeldahl es la curva estándar.
Método de valoración de formaldehído con doble indicador
principio
Los aminoácidos tienen -COOH ácido y -NH2 básico. Interactúan para convertir los aminoácidos en sales internas neutras. Cuando se agrega una solución de formaldehído, el grupo -NH2 se combina con el formaldehído, provocando que pierda su alcalinidad. De esta manera, se puede valorar el COOH con una solución estándar de base fuerte y determinar indirectamente la cantidad total de aminoácidos.
Características y aplicaciones del método.
Este método es simple, rápido y conveniente, y los resultados del análisis son similares al método volumétrico de nitrito de amoníaco.
Este método se usa comúnmente en la industria de la fermentación para medir los cambios en el contenido de aminoácidos en el caldo de fermentación para comprender la cantidad y utilización de las fuentes de nitrógeno que pueden utilizar los microorganismos y como uno de los indicadores para controlar la producción de fermentación.
Si hay otras sustancias en la solución que pueden reaccionar con el formaldehído, el resultado suele ser alto.
Accesorios para evaporadores
desempañar
Unidad de condensador y vacío.
Cálculo del resultado
método kjeldahl
Digiere la proteína, mide su contenido total de N y luego conviértela en contenido de proteína.
Principio: los alimentos se calientan y digieren con ácido sulfúrico, sulfato de cobre y sulfato de potasio para descomponer las proteínas, y el amoníaco descompuesto se combina con ácido sulfúrico para formar sulfato de amonio. Luego, la destilación alcalina libera el amoníaco, lo absorbe con ácido bórico y lo valora con una solución de valoración estándar de ácido sulfúrico o ácido clorhídrico. El contenido de proteína se obtiene multiplicando el consumo de ácido por el factor de conversión.
Titulación: absorber con ácido bórico al 4% y valorar con solución estándar de ácido clorhídrico. Utilice un indicador mixto como indicador (indicador mixto rojo de metilo-verde de bromometilfenol). El estándar nacional utiliza azul de metileno y rojo de metilo.
Ámbito de aplicación: este método se puede aplicar a la determinación del contenido de proteínas en diversos alimentos.
Cálculo del resultado
W=[c(V2-V1)x0.014xF]/mx100
El papel del sulfato de potasio.
Agregar sulfato de potasio puede aumentar el punto de ebullición de la solución y acelerar la descomposición de la materia orgánica.
Sulfato de cobre CuSO4
catalizador
Puede indicar la llegada del punto final de la digestión;
Se utiliza como indicador de reacciones alcalinas durante la destilación alcalina.