Mindmap-Galerie 8Mikroorganismen und Lebensmittelsicherheit
Unter Lebensmittelmikroorganismen werden die mikrobielle Kontamination von Lebensmitteln, bakterielle Lebensmittelvergiftungen und deren Vorbeugung, pilzbedingte Lebensmittelvergiftungen, durch Viren verursachte lebensmittelbedingte Krankheiten usw. zusammengefasst.
Bearbeitet um 2024-01-20 17:24:09Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
Projektmanagement ist der Prozess der Anwendung von Fachwissen, Fähigkeiten, Werkzeugen und Methoden auf die Projektaktivitäten, so dass das Projekt die festgelegten Anforderungen und Erwartungen im Rahmen der begrenzten Ressourcen erreichen oder übertreffen kann. Dieses Diagramm bietet einen umfassenden Überblick über die 8 Komponenten des Projektmanagementprozesses und kann als generische Vorlage verwendet werden.
Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
Projektmanagement ist der Prozess der Anwendung von Fachwissen, Fähigkeiten, Werkzeugen und Methoden auf die Projektaktivitäten, so dass das Projekt die festgelegten Anforderungen und Erwartungen im Rahmen der begrenzten Ressourcen erreichen oder übertreffen kann. Dieses Diagramm bietet einen umfassenden Überblick über die 8 Komponenten des Projektmanagementprozesses und kann als generische Vorlage verwendet werden.
Mikrobiologie und Lebensmittelsicherheit
Mikrobielle Kontamination von Lebensmitteln
Lebensmittel werden während der Verarbeitung, des Transports, der Lagerung und des Verkaufs durch Mikroorganismen und/oder deren Toxine kontaminiert.
Gefahren: Verderb, durch Lebensmittel übertragene Krankheiten
Verschmutzungsquelle
Luft: im Zusammenhang mit Mikroorganismen in Lebensmitteln
Boden: natürliches Medium, Basislager
Wasserquellen: Boden, menschliche und tierische Aktivitäten
Flora und Fauna
Menschen
Wege der Lebensmittelkontamination
Endogene Kontamination/Erstkontamination
Verschmutzung durch Mikroorganismen, die von Tieren und Pflanzen getragen werden, die in ihrem täglichen Leben als Rohstoffe dienen
Exogene Verschmutzung/Sekundärverschmutzung
Mikrobielle Kontamination erfolgt durch fünf Verschmutzungsquellen bei der Lebensmittelverarbeitung, dem Transport, der Lagerung, dem Verkauf und dem Verbrauch.
Aufstieg und Fall von Mikroorganismen
Vor der Verarbeitung: Rohstoffe, Lagerung und Transport nehmen nur zu, aber nicht ab
Verfahren
Gute Hygiene und reduzierte Mikroorganismen
Der Rückgang der Umweltverschmutzung verlangsamt sich
Schlechte Hygiene, Sekundärverschmutzung, steigende Zahlen
Nach der Verarbeitung: steigend, fallend, wieder steigend – Korruption, weiter fallend
Bakterielle Lebensmittelvergiftung und Vorbeugung
Pathogene Eigenschaften/Hauptnahrungsmittel, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen/klinische Manifestationen/vorbeugende Maßnahmen
Überblick
Grunddefinition
Lebensmittelbedingte Krankheiten: Infektiöse, toxische und andere Krankheiten, die durch pathogene Faktoren in Lebensmitteln verursacht werden, die in den menschlichen Körper gelangen
Lebensmittelvergiftung: Der Verzehr von Lebensmitteln, die mit giftigen und schädlichen Substanzen kontaminiert sind, oder der Verzehr von Lebensmitteln, die giftige und schädliche Substanzen enthalten, führt zu akuten und subakuten Krankheiten
Diagnosegrundlage einer Lebensmittelvergiftung (Merkmale)
Kurze Inkubationszeit und schneller Wirkungseintritt
Ähnliche klinische Symptome beim gleichen Unfall
Die Krankheit hängt mit der aufgenommenen Nahrung zusammen
Hohe Inzidenz
Keine direkte Ansteckung, keine Folgen von Infektionsepidemien
Klassifizierung von Lebensmittelvergiftungen
Art der Ursache
Bakterielle Vergiftung: Krankheitserregende Bakterien oder deren Toxine
Pilz: Kontamination durch Pilze und deren Giftstoffe
Chemisch: Chemisch giftiges Lebensmittel
Tier: Tierisches giftiges Futter
Giftige Pflanzen: Giftige Lebensmittel auf pflanzlicher Basis
Pathogener Mechanismus
Infektiöser Typ: Pathogene Bakterien wachsen und vermehren sich bis zu einem gewissen Grad
Toxintyp: produziert Toxine
Mischtyp: Bakterien und Toxine wirken zusammen
Vorbeugung und Behandlung einer bakteriellen Lebensmittelvergiftung
Verhütung
Prävention und Kontrolle mikrobieller Kontamination: Rohstoffe, Hygienemanagement, gute Hygienegewohnheiten, Kreuzkontamination
Töten: Gründlich erhitzen
Kontrollieren Sie die Reproduktion und Toxinproduktion: Kryokonservierung, Konservierungsmittel
Gesundheitsmanagement und -überwachung stärken
Verbraucherbildung
behandeln
Giftstoffe schnell entfernen
Entgiftung: Erbrechen, Magenspülung, Katharsis auslösen
Probenahme: Blut, Erbrochenes und Durchfall, Sammeln und Verschließen verdächtiger Lebensmittel und Rohstoffe
Bericht: Vorkommen, empfangende Behandlungseinheit
Symptomatische Behandlung
Sonderbehandlung: Antibiotika, Flüssigkeiten, Antitoxine
Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken
Es handelt sich um eine Lebensmittelvergiftung vom Toxintyp; sie wird durch Lebensmittel verursacht, die ein oder mehrere Enterotoxine enthalten; die Produktion von Enterotoxinen steht im Zusammenhang mit Plasmakoagulase und thermostabiler Nuklease
Erreger
biologische Eigenschaften
Positiv, keine Geißeln, keine Sporen, einige haben Kapsel- und Kugelform
Es gibt weniger pathogene Bakterien als nicht pathogene Bakterien
Staphylococcus aureus ist der pathogenste
Geringer Nährstoffbedarf, aerob oder fakultativ anaerob
20 bis 30 % Kohlendioxid begünstigen die Produktion von Enterotoxin
Fettlösliche Pigmente: Goldgelb, Zitronenfarbe, Weiß
Widerstand
Eines der resistentesten Bakterien unter den sporenfreien Bakterien
Hitzebeständigkeit: Abtötung bei 80 Grad Celsius in 30 Minuten
Verträgt 10 bis 15 % Salz oder hohen Zuckergehalt
Trocknungsbeständig: Die minimale Wasseraktivität beträgt 0,86 und es kann im Allgemeinen mehrere Monate im Blut überleben
Resistent gegen Antibiotika, Chemikalien: 1 bis 3 % Enzianviolett zur Behandlung der Eiterung
Toxine und Enzyme
Hämolysin: löst rote Blutkörperchen auf, hämolytischer Ring
Leukozytenkiller: Giftiges Protein, weiße Blutkörperchen zerfallen und sterben ab
Enterotoxine: Die Ursachen einer Lebensmittelvergiftung sind auf Enterotoxin-produzierende Stämme beschränkt Zehn Serotypen, darunter A, B, C1-3, D und E Hitzebeständig und säurebeständig: beständig gegen Pepsinhydrolyse, keine Beschädigung bei 100 Grad Celsius für 30 Minuten, Hitzebeständigkeitsvergleich C ist besser als B ist besser als A, Typ A und D sind am häufigsten, gefolgt von BC
Plasmakoagulase Koaguliert menschliches oder Kaninchenplasma, das Antikoagulanzien enthält Schützen Sie Bakterien vor Phagozytose oder vor der Bildung von Blutgerinnseln Plasmakoagulase-positive enterotoxische Stämme (Staphylococcus aureus), eng verwandt mit Lebensmitteln Koagulase-positive Stämme produzieren thermostabile Nukleasen
Vergiftungsursachen und klinische Manifestationen
Lebensmittelvergiftung vom Typ Toxin
Enterotoxine
Bedingungen für die Produktion von Toxinen
Geeignete Temperatur für eine schnelle Toxinproduktion
Hoher Proteingehalt, hohe Wasseraktivität, bestimmte Stärke Wie Eis, Käse, Milchgebäck
Akute Gastroenteritis
Kurze Inkubationszeit und akuter Beginn
Übelkeit, wiederholtes Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall, Kopfschmerzen, Schwitzen
Kinder erkranken häufiger an der Krankheit und ihr Zustand ist schwerwiegender als der von Erwachsenen. In schweren Fällen kann es zu Wasserverlust und Kollaps kommen.
Die Genesung dauert in der Regel drei bis vier Tage und Todesfälle sind selten.
Vergiftete Lebensmittel und Kontaminationswege
Tierische Lebensmittel: Fleisch, Milch, Fisch, Eier und Produkte
Quellen und Wege der Verschmutzung: Mensch und Tier in allen Aspekten der Lebensmittelproduktion
Gesunde Bakterien: 20 bis 30 % auf der Körperoberfläche und in der Körperhöhle
Die nasale Übertragungsrate von Atemwegsinfektionen beträgt 83 %
Leiden an eitriger Infektion, Entzündung der oberen Atemwege, Handluft
Trägertiere: Mastitisrinder, Rohstoffe
prüfen
Unfalluntersuchungs-/Urteilsgrundlage
Epidemiologische Merkmale: Geschichte des Essens
Klinische Symptome: klinische Manifestationen, Merkmale von starkem Erbrechen
Labortest: Im Erbrochenen oder Kot des Patienten werden verdächtige Lebensmittel nachgewiesen; wenn keine verdächtigen Lebensmittel vorhanden sind, wird im Erbrochenen oder Kot mehrerer Patienten die gleiche Art von Enterotoxin nachgewiesen
Präventions- und Kontrollmaßnahmen
Vermeidung von Umweltverschmutzung: Rohstoffverschmutzung;
Töten Sie krankheitserregende Bakterien und erhitzen Sie Lebensmittel gründlich
Kontrolle der Fortpflanzung und Toxinproduktion: niedrige Temperatur
Stärkung des Sicherheitsmanagements, der Überwachung und Inspektion
Salmonellenvergiftung
Erreger
Enterobacteriaceae, viele Serotypen, gramnegative Bakterien, Brevibacterium, keine Kapsel, keine Sporen, meist mit Pili
Mesophile Bakterien eignen sich am besten für schwache Alkalien. Sie sind kältetolerant und hitzebeständig. Sie können sich bei 55 Grad Celsius für 1 Stunde und bei 60 Grad Celsius für 15 bis 30 Grad Celsius vermehren Minuten und 100 Grad Celsius.
Salzunverträglichkeit: 9 % tödlich
Vergiftende Art: Salmonella typhimurium ist größer als Salmonella choleraesuis, die größer ist als Salmonella enteritidis.
Endotoxin, Pyrogen
Einige produzieren Enterotoxin
Vergiftungsursache
Invasion lebender Bakterien: Invasivität, Voraussetzung für große Mengen lebender Bakterien
Einige produzieren Enterotoxin vom gemischten Typ, Typhus ~ Enteritis ~
klinisch
Gastroenteritis
Zu den Symptomen gehören Übelkeit, Schwindel, Kopfschmerzen, Bauchschmerzen, kalter Schweiß und Müdigkeit, gefolgt von Erbrechen, Durchfall und Fieber. In schweren Fällen kann es zu Krämpfen, Dehydrierung und Schock kommen.
Die Sterblichkeitsrate beträgt 0,5 % und die Symptome verschwinden nach der Genesung.
Sie kann das ganze Jahr über auftreten, mit einer hohen Inzidenzrate von 80 % im Sommer, Herbst und Mai bis Oktober.
Vergiftete Lebensmittel und Kontaminationswege
Hauptsächlich tierische Lebensmittel, pflanzliche Lebensmittel sind selten
Kontaminationspfade
Pränatale Kontamination: gesunde bakterientragende Tiere und Pflanzen oder erkrankte Tiere und Pflanzen
Verschmutzung nach der Schlachtung: Sekundärverschmutzung während und nach der Schlachtung, Kontamination von Milch, Fleisch, Eiern und Wasserprodukten
Grund
Lebensmittel oder Rohstoffe sind verunreinigt, gewaschen oder unvollständig erhitzt
Gekochte Lebensmittel werden immer wieder verunreinigt und Bakterien vermehren sich
Vor dem Verzehr nicht oder nicht gründlich erhitzt
Vorsicht
Verschmutzung verhindern
Rohstoffe, Garantien des Produktionsunternehmens, Mitarbeiter halten sich an das Hygienesystem, überwachen und verwalten das Hygiene- und Produktionssystem des Produktionsunternehmens
Kontrollreproduktion: niedrige Temperatur, Salz, pH-Wert
Keime abtöten: Hitze
Diagnose
Epidemische Merkmale
klinische Manifestationen
Laboruntersuchungen
Verdächtige Lebensmittel, Exkremente, Untersuchung ähnlicher Patienten usw.
Der Agglutinationstiter des Patientenserums stieg an
Lebensmittelvergiftung durch Escherichia coli
E. coli ist eine Escherichia-Gattung, die häufig im Kot vorkommt Vorteilhaft für den Körper: Kann Vitamin B und K synthetisieren und Colicin produzieren
biologische Eigenschaften
Brevibacterium negativ, ohne Sporen, mikroverkapselt, peritriche Flagellen, aerob oder fakultativ anaerob, kann lange Zeit in Wasser bei 37 Grad Celsius überleben, ist empfindlich gegenüber Chlor, reagiert empfindlich auf viele Antibiotika und neigt zur Entwicklung von Arzneimittelresistenzen Identifikationsmedium, EMB-Platte, fermentierte Laktose, metallischer Glanz, violettschwarz
Pathogene E. coli – häufige Serotypen
Enterotoxisch ~ ETEC
Enteropathogen ~ EPEC
Darminvasive EIEC
oft aggregierte EAEC
Enterohämorrhagisches EHEC
Toxische Eigenschaften: Einige Stämme produzieren
Hitzelabiles Enterotoxin LT: wird 30 Minuten lang bei 60 Grad Celsius zerstört und führt zu einer erhöhten Darmsekretion
Hitzestabiles Enterotoxin ST: Auch bei 100 Grad Celsius dreißig Minuten lang aktiv, nicht antigen, was zu einer erhöhten Darmsekretion führt
Pathogenität
Vorsicht
Verschmutzung verhindern
Tiergesundheitskontrolle
Lebensmittelverarbeitung und -verkauf, Catering und Kantinen, Sanitärsystem, Verhinderung von Kreuzinfektionen, regelmäßige körperliche Untersuchung und Inspektion auf bakterielle Infektionen
Kontrollreproduktion: niedrige Temperatur, Salz, pH-Wert
Keime abtöten, erhitzen
Lebensmittelvergiftung durch Vibrio parahaemolyticus
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
Lebensmittelvergiftung durch Pilze
Mykotoxine
Giftige und reizende Metaboliten, die von Pilzen während der Fortpflanzung produziert werden
Hohe Temperaturbeständigkeit, keine Antigenität (Antigen: Immunogenität ➕ Reaktogenität), schädigt hauptsächlich feste Organe und ist größtenteils krebserregend
Hauptgiftbildende Schimmelpilze
Aspergillus, Penicillium, Mucor, Rhizopus, Aspergillus griseogreen, Aspergillus flavus, Fusarium, Cladosporium elegans
Merkmale der Schimmelpilzgiftproduktion
Einige Bakterienstämme produzieren Giftstoffe
Die Produktion von Toxinen ist nicht streng: Eine Bakterienart produziert mehrere Toxine, und eine Toxinart kann von mehreren Bakterienarten produziert werden.
Die Produktion von Toxinen erfordert bestimmte Bedingungen: Substrat, Wasseraktivität, Temperatur, Luftfeuchtigkeit. Natürliche Lebensmittel sind anfällig für die Produktion von Toxinen.
Die Fähigkeit, Toxine zu produzieren, kann verloren gehen oder neu entstehen
Merkmale einer Mykotoxinvergiftung
Nicht ansteckend, ernährungsbedingt, der Verzehr gleicher oder ähnlicher Lebensmittel
Chemotherapie oder Antibiotikabehandlung sind wirkungslos
Saisonal und lokal
Spezielle Lebensmittel im Zusammenhang
Überprüfen Sie verdächtige Lebensmittel, Hyphen sind normalerweise sichtbar
Begleitende mikrobielle Defizite
Das Ausbleiben einer Immunantwort kann wiederholt auftreten
Aflatoxin ACHTERN
Aflatoxine sind toxische Sekundärmetaboliten von Toxin-produzierenden Stämmen wie Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus.
Giftige Bakterien
Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus: aerob 30 Grad Celsius
Andere: Penicillium, Mucor und Rhizopus
Kontaminierte Lebensmittel: Natürliche Kontamination Getreide und Öl, Fleisch und Milch, tropisch und subtropisch
Physikalische und chemische Eigenschaften
Difuranring und Cumarin
Das reine Produkt ist ein farbloser Kristall
Hitzebeständigkeit: Pyrolyse bei Temperatur 280
In Wasser kaum löslich, in Chloroform und Methanol leicht löslich
5 %iges Natriumhypochlorit ist durch Alkali zerstörbar und wird sofort inaktiviert
Fluoreszenz: mehr als zehn Arten
Pathogenität
Akute Vergiftung: Entenküken sind am empfindlichsten, gleich nach Botulinumtoxin, akuter Hepatitis und hämorrhagischer Nekrose
Chronische Vergiftung: Degeneration der Leberparenchymzellen, Zirrhose
Karzinogenität
Typ B1 ist eines der stärksten Karzinogene und am giftigsten
Es weist ein breites Spektrum an Karzinogenese und eine hohe Intensität auf und kann viele Arten von Krebs verursachen, wobei Leberkrebs die häufigste ist.
Toxische Zustände
Toxigene Stämme und Zustände sind instabil
Temperatur: mittlere Temperatur
Luftfeuchtigkeit: Aw0,93-0,98
Ein pH-Wert von 4,7 hat die höchste Ausbeute und nimmt ab, wenn er unter 4 liegt.
Sauerstoff hilft bei der Erzeugung von AFT
Sonstiges: Hoher Zink- und niedriger Mangangehalt stimulieren; Kupfer und Barium reduzieren die Toxinproduktion
gelbes Reisgift
Gelbgrünes Penicillin, Neurotoxin
Penicillin Mandarine, Niere
Isopenicillin, Leber
Prävention und Kontrolle
Anti-Schimmel
Reduzieren Sie die Feuchtigkeit in Lebensmitteln
Kontrollierte Atmosphäre: hochkonzentrierter Stickstoff
niedrige Temperatur
Chemische Schimmelprävention
Entfernen
Inaktivierungsmethode
Physik: Erwärmung, Strahlung, Exposition
Chemie: Alkalische Behandlung
Entfernungsmethode
Physik: Schimmelpartikel heraussuchen
Wasserwäsche, Lösungsmittelextraktionsverfahren
Adsorptionsmethode: Aktivkohle
Biologisch abbaubar
Legen Sie maximal zulässige Standards fest und verstärken Sie die Tests
Essen Sie keine schimmeligen oder verdorbenen Lebensmittel
Entgiftungsforschung
Körperliche Entgiftung: Das Adsorbens und die Giftstoffe verbinden sich im Körper zu einem Komplex, so dass die Giftstoffe bei der Passage durch den Verdauungstrakt mit dem Adsorbens ausgeschieden werden, ohne absorbiert zu werden, wie z. B. Zeolith, Calcium-Montmorillonit-Ton
Chemische Entgiftung: Chemische Substanzen werden verwendet, um den Schaden von Mykotoxinen zu reduzieren und zu kontrollieren, aber die dabei entstehenden Sicherheitsprobleme dürfen nicht ignoriert werden. Beispielsweise weisen die Abbauprodukte einen gewissen Grad an Toxizität auf, die sich auf den Geschmack und den Nährwert von Lebensmitteln auswirkt.
Ätherisches Thymianöl hemmt die Schimmelbildung
Natriumbisulfit und Natriumhypochlorit usw. können den Schaden durch Fusarium-Minor-Mykotoxine verringern
biologische Entgiftung
Adsorption: Die Zellwand bindet über nichtkovalente Bindungen an Toxinmoleküle, beispielsweise an Milchsäurebakterien und Hefen
Abbau: Durch die Fermentation erzeugte Enzyme bauen Giftstoffe ab und wandeln sie in Substanzen geringer Dichte um, wie zum Beispiel bei der Hefefermentation
Vorbeugung von Feldschimmel: Reduzieren Sie Bodenschimmel
Lebensmittelbedingte Krankheit, die durch Viren verursacht wird
Ursachen von durch Lebensmittel übertragenen Viren
Persistent in Lebensmitteln: Viren in der Umwelt führen zu Kontaminationen
Trinkwasserverschmutzung
Ungekochte Wasserprodukte: Wasserquellen sind verschmutzt und Wasserprodukte sind giftig
Tierische Produkte: Gesunde Überträger von Bakterien oder Krankheit und Tod
Norovirus
Pathogene Eigenschaften
Es mutiert schnell und alle zwei bis drei Jahre taucht ein weltweit verbreiteter Mutantenstamm auf.
Starke Umweltbeständigkeit, kann Temperaturen von null bis 60 Grad Celsius standhalten, Alkohol und Händedesinfektionsmittel ohne Ausspülen haben keine inaktivierende Wirkung
niedrige infektiöse Dosis
Kurze Inkubationszeit nach der Infektion
Lange Entgiftungszeit
Das Virus wird über Kot oder Erbrochenes ausgeschieden
Verschiedene Übertragungswege: Tröpfcheninfektion, Erbrochenes, Stuhlkontakt oder unreine Lebensmittel
Die Bevölkerung ist grundsätzlich anfällig
Kurze Immunschutzzeit: Wiederholte Ansteckung möglich
Manche Menschen werden nicht infiziert, selbst wenn sie exponiert sind, was möglicherweise mit angeborenen Wirtsfaktoren und erworbener Immunität zusammenhängt.
klinische Manifestationen
Die Inkubationszeit beträgt in der Regel 12 bis 48 Stunden
Bauchschmerzen und Erbrechen, gefolgt von Übelkeit, Bauchschmerzen, Kopfschmerzen, Fieber, Schüttelfrost und Muskelschmerzen
Dauer der Symptome: durchschnittlich zwei bis drei Tage
Ältere Patienten oder Patienten mit Grunderkrankungen erholen sich langsamer
Akute Gastroenteritis
Weg zur Verbreitung
von Person zu Person
durch Essen
Wasser: Wasser ist die Hauptverschmutzungsquelle
Verhütung
Die Aufrechterhaltung persönlicher Hygiene, Lebensmittelhygiene und Trinkwasserhygiene ist der Schlüssel zur Vorbeugung dieser Krankheit. Entwickeln Sie gesunde Lebensgewohnheiten, indem Sie häufig Hände waschen, kein rohes Wasser trinken, rohe und gekochte Lebensmittel trennen und Kreuzkontaminationen vermeiden.
Mikrobiologische Indikatoren für die Lebensmittelsicherheit
Anzahl der aeroben Bakterien, Anzahl der E. coli, Anzahl der Schimmelpilze und Hefen, pathogene Bakterien