Mindmap-Galerie Kapitel 3 Mind Map zur Ernährungsberatung und -bildung
Dies ist eine Mindmap zu Kapitel 3 Ernährungsberatung und -aufklärung, einschließlich einer Einführung in Ernährung, Energie, Makronährstoffe und Mineralien. Willkommen zum Folgen und Liken~~
Bearbeitet um 2023-11-08 21:51:28Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
Projektmanagement ist der Prozess der Anwendung von Fachwissen, Fähigkeiten, Werkzeugen und Methoden auf die Projektaktivitäten, so dass das Projekt die festgelegten Anforderungen und Erwartungen im Rahmen der begrenzten Ressourcen erreichen oder übertreffen kann. Dieses Diagramm bietet einen umfassenden Überblick über die 8 Komponenten des Projektmanagementprozesses und kann als generische Vorlage verwendet werden.
Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
Projektmanagement ist der Prozess der Anwendung von Fachwissen, Fähigkeiten, Werkzeugen und Methoden auf die Projektaktivitäten, so dass das Projekt die festgelegten Anforderungen und Erwartungen im Rahmen der begrenzten Ressourcen erreichen oder übertreffen kann. Dieses Diagramm bietet einen umfassenden Überblick über die 8 Komponenten des Projektmanagementprozesses und kann als generische Vorlage verwendet werden.
Ernährungsberatung und Aufklärung
1. Einführung in die Ernährung
Grundbegriffe der Ernährung
1. Ernährung
Der Körper nimmt Nahrung auf und nutzt durch Verdauung, Absorption, Stoffwechsel und Ausscheidung Nährstoffe und nützliche Substanzen in der Nahrung, um Energie zu liefern, Gewebe zu bilden und zu erneuern und physiologische Funktionen zu regulieren.
2. Nährstoffe
Essentielle Nährstoffe: Müssen über die Nahrung aufgenommen werden; Nicht essentielle Nährstoffe: Nicht unbedingt über die Nahrung aufgenommen
Makronährstoffe: Proteine, Lipide, Kohlenhydrate; Mikronährstoffe: Mineralien, Vitamine.
Mineralien
Makroelemente (mehr im menschlichen Körper)
Spurenelemente (weniger im menschlichen Körper)
3. Ernährung
Es handelt sich um eine Naturwissenschaft, die Gruppen oder Einzelpersonen dazu anleitet, ihre Ernährung rational zu gestalten, Krankheiten vorzubeugen und die Gesundheitsfürsorge aufrechtzuerhalten. Sie hilft dabei, nationale Richtlinien für die Lebensmittelproduktion, -verteilung und -verarbeitung zu formulieren, den nationalen Körperbau zu verbessern und die soziale Entwicklung zu fördern.
4. Referenzwerte für die Nahrungsaufnahme, DRIs
1. Geschätzter durchschnittlicher Bedarf, EAR
Erfüllen Sie den Nährstoffbedarf von 50 % der Mitglieder einer Gruppe
2. Empfohlene Nährstoffzufuhr, RNI
Erfüllen Sie die Aufnahmemenge der meisten Mitglieder einer Gruppe.
Fügen Sie zwei Standardabweichungen basierend auf dem EAR hinzu. Der EAR-Standard ist bekannt, dann ist RNI=EAR 2SD
Auch bekannt als die sichere Zufuhrmenge, leiden nur 2 bis 3 % der Menschen an einem Mangel, wenn diese erreicht wird.
3. Ausreichende Zufuhr, AI
Wenn die EAR nicht berechnet und der RNI nicht ermittelt werden kann, wird AI anstelle von RNI verwendet. Ähnlich wie RNI: Beide werden als individuelle Zufuhrziele verwendet und können den Bedarf fast aller Personen in der Zielpopulation decken. Unterschied: Die KI-Genauigkeit ist nicht so gut wie die von RNI, aber deutlich höher als die von RNI.
4. Oberer Einlasshebel, UL
Die maximale durchschnittliche tägliche Aufnahme dieses Nährstoffs. Es kann ohne gesundheitliche Schäden vertragen werden, bedeutet jedoch nicht, dass es vorteilhaft sein kann. Wenn die Aufnahme den UL überschreitet, steigt auch das Risiko einer Gesundheitsschädigung.
Hinweis: Enthält vier Artikel
5. Empfohlene Einnahme PI-NCD oder PI
Empfohlene tägliche Zufuhr essentieller Nährstoffe zur Vorbeugung nicht übertragbarer chronischer Krankheiten.
6. Akzeptabler Bereich der Makronährstoffe AMDR
Die tägliche Einnahme wird empfohlen, um einem Mangel an energieerzeugenden Nährstoffen vorzubeugen und gleichzeitig das Risiko chronischer Erkrankungen zu verringern. Merkmale: Es gibt Ober- und Untergrenzen.
7. Spezifische Baumenge SPL
Empfohlene tägliche Aufnahme von anderen Nahrungsbestandteilen als essentiellen Nährstoffen zur Erhaltung der menschlichen Gesundheit.
5. Ernährungsrichtlinien
Entwickelt von Regierungsbehörden oder akademischen Gruppen.
Der Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit
1. Funktion von Nährstoffen
1) Energie bereitstellen (Kohlenhydrate, Lipide, Proteine).
2) Fördern Sie Wachstum und Gewebereparatur (Proteine, Mineralien und Vitamine).
3) Passen Sie die physiologischen Funktionen an (Proteine, Vitamine und Mineralien).
dynamisches Gleichgewicht
Energieausgleich. Aufnahme größer als Verbrauch = Fettleibigkeit, Verbrauch größer als Aufnahme = Abmagerung.
Nährstoffbilanz
Wasser- und Salzhaushalt
Aufrechterhaltung der Stabilität der internen Umgebung
Regulierung des Nervensystems
Enzymregulation
Hormonregulierung
2. Ernährung ist die Grundlage für die Erhaltung der Gesundheit
Erhalten Sie die Zusammensetzung des menschlichen Gewebes, erhalten Sie physiologische Funktionen, erhalten Sie die psychische Gesundheit und verhindern Sie die Gesundheit von Krankheiten.
3. Der Einfluss der Ernährung auf die Gesundheit der Bevölkerung
Geschichte der Ernährung
Im Jahr 1945 wurde die Chinesische Gesellschaft für Ernährung offiziell gegründet. 1997 wurde die „Pagode für ausgewogene Ernährung für chinesische Einwohner“ veröffentlicht. DRIS wurde im Jahr 2000 veröffentlicht.
2. Energie und Makronährstoffe
Energie
1. Energieeinheit
Joule (J), Kilojoule (KJ), Mega Joule (MJ), Kalorie (Kalorie, cal), Kilokalorie (Kcal),
1 kcal=4,184 kJ; 1 kJ=0,239 kcal I000 kcal=4,184 MJ;
1 kcal bezieht sich auf die Temperatur von 1 kg reinem Wasser, die von 15 °C auf 16 °C ansteigt, und 1 J bezieht sich auf die Energie, die erforderlich ist, um ein 1 kg schweres Objekt mit einer Kraft von 1 Newton 1 m weit zu bewegen.
2. Energiequelle
1) Energieproduzierende Nährstoffe
Kohlenhydrate, Fette, Proteine
2) Der Preis für Lebensmittel
In einer allgemeinen gemischten Mahlzeit beträgt die Kohlenhydrataufnahmerate 98 %, die Fettaufnahme 95 % und die Proteinaufnahme 92 %. Die tatsächliche Energie, die durch die Oxidation der drei energieerzeugenden Nährstoffe im Körper entsteht, ist der „physiologische Kartenpreis“.
1 g Kohlenhydrate: 16,81 kJ (4,0 kcal); 1 g Fett: 37,56 kJ (9,0 kcal);
3) Energiequellenverteilung
Kohlenhydrate liefern 50 % bis 65 % der vom menschlichen Körper benötigten Energie, und Fett liefert 40 % bis 50 % der verbrauchten Energie. Wenn der menschliche Körper nicht über ausreichend Energie verfügt, ist er auf den Abbau von Gewebeproteinen angewiesen, um die benötigte Energie aufrechtzuerhalten physiologische Funktionen.
3. Energieverbrauch
1) Grundstoffwechsel
Es bezieht sich auf den Energiestoffwechsel des menschlichen Körpers bei gleichzeitiger Aufrechterhaltung der grundlegendsten Lebensaktivitäten wie Atmung und Herzschlag.
Formel: Grundumsatz = Körperoberfläche (m2) * Grundumsatz [kJ/(m2).h) oder kcal/(m2).h)] × 24
Einflussfaktoren: Körperoberfläche, Alter, Geschlecht, Hormone, Jahreszeit und Wehenintensität.
2) Körperliche Aktivität
Normalerweise macht der Energieverbrauch durch verschiedene körperliche Aktivitäten etwa 15 bis 30 % des Gesamtenergieverbrauchs aus.
3) Thermische Wirkung von Lebensmitteln
Der Verzehr von Kohlenhydraten kann den Energieverbrauch um 5–10 %, Fett um 0–5 % und Protein um 20–30 % steigern.
4) Energiebedarf von Kindern während des Wachstums und der Entwicklung, schwangeren Frauen und Ammen
4. Energiebedarf und empfohlene Nahrungsaufnahme
Energiebedarf = BMR × PAL (körperliches Aktivitätsniveau)
5. Nahrungsenergiequellen
Eiweiß
1. Elementarzusammensetzung. Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, Stickstoff, Schwefel. Protein ist die einzige Stickstoffquelle des Körpers. Der Proteinstickstoffgehalt beträgt etwa 16 % (1 g Stickstoff ≈ 6,25 g Protein. Der Proteinanteil in der Probe (g %) = Stickstoffgehalt pro Gramm (g) × 6,25 × 100 %
2. Aminosäuren. Die Grundeinheit des Proteins. 9 essentielle Aminosäuren: 1. Isoleucin, 2. Leucin, 3. Lysin, 4. Methionin, 5. Phenylalanin, 6. Threonin, 7. Tryptophan, 8. Baldriansäure, 9. Histidin.
3. Klassifizierung. Nach Nährwert: 1) vollständiges Protein, 2) halbvollständiges Protein, 3) unvollständiges Protein.
4. Verdauung, Absorption und Stoffwechsel. Stickstoffaufnahme und Stickstoffausscheidung entsprechen einer Stickstoffbilanz von Null. Gesund: Null-Stickstoff-Balance 5 %
5. Physiologische Funktionen. Bauen Körpergewebe auf, regulieren physiologische Funktionen und liefern Energie.
6. Ernährungsbewertung
1) Lebensmittelproteingehalt
Bestimmen Sie den Gesamtstickstoff im Lebensmittel und multiplizieren Sie ihn mit 6,25, um den Proteingehalt zu erhalten.
2) Proteinverdaulichkeit
scheinbare Verdaulichkeit
Proteinverdaulichkeit ohne endogenen Stuhlstoffwechsel
Formel: scheinbare Proteinverdaulichkeit (%) = (Stickstoffaufnahme – Fäkalstickstoff) ÷ Stickstoffaufnahme × 100 %
echte Verdaulichkeit
Formel: Echte Proteinverdaulichkeit (%) = [Stickstoffaufnahme – (fäkaler Stickstoff – fäkaler Stoffwechselstickstoff)] ÷ Stickstoffaufnahme × 100 %
Bezieht sich auf den Anteil des aufgenommenen Nahrungsproteins, der nicht tatsächlich verdaut und absorbiert wird.
3) Proteinverwertung
Bezieht sich auf das Ausmaß, in dem Nahrungsprotein nach der Verdauung und Aufnahme im Körper verwertet wird.
Testmethoden
Proteinwirksamkeitsverhältnis (PER), basierend auf der Gewichtszunahme, der Anzahl der Gramm Körpergewicht, die durch den Verzehr von 1 g Protein zugenommen haben
Biologische Tapferkeit (BV). Basierend auf der Stickstoffspeicherung im Körper. Je höher die biologische Wertigkeit, desto höher ist die Verwertung durch den Körper, also desto höher ist der Nährwert des Proteins. BV=Speicherstickstoff ÷absorbierter Stickstoff×100
4) Aminosäuregehalt
Der Aminosäure-Score (AAS), auch Protein-Chemical-Score genannt, ist eine weit verbreitete Methode zur Bewertung des Nährwerts von Lebensmittelprotein. Es eignet sich nicht nur für die Bewertung einzelner Lebensmittelproteine, sondern kann auch für die Bewertung gemischter Lebensmittelproteine verwendet werden.
Formel: AAS = Getestetes Lebensmittelprotein pro Gramm Stickstoff oder Proteinaminosäuregehalt (mg) ÷ Referenzprotein pro Gramm Stickstoff oder Proteinaminosäuregehalt (mg) × 100
7. Komplementäre Effekte
Wenn zwei oder mehr Nahrungsproteine gemischt und verzehrt werden, ergänzen sich die darin enthaltenen Aminosäuren und verbessern die Proteinverwertung.
Drei Prinzipien: Je weiter die biologischen Arten von Lebensmitteln entfernt sind, desto besser; je mehr Arten von Kombinationen, desto besser, und es ist am besten, sie gleichzeitig zu essen.
Lipide
1. Zusammensetzung und Klassifizierung von Lipiden
Es ist eine allgemeine Bezeichnung für Fett und Finger. Löslich in organischen Lösungsmitteln, jedoch nicht in Wasser. Bei normalen Menschen beträgt sie 14 bis 19 % und bei übergewichtigen Menschen mehr als 30 %.
(1) Fett. Dabei handelt es sich um neutrale Fette, sogenannte Triacylglycerine oder Triglyceride. Macht 95 % der Lipide aus
(2) Fettsäuren. Es ist die Grundeinheit, aus der Triglyceride bestehen.
Klassifizierung nach Länge der Fettsäure-Kohlenstoffkette
Langkettige Fettsäuren mit mehr als 14 Kohlenstoffatomen.
Mittelkettige Fettsäuren mit 8–12 Kohlenstoffatomen.
Kurzkettige Fettsäuren mit 2 bis 6 Kohlenstoffatomen
Einteilung nach Fettsäuresättigungsgrad
Gesättigte Fettsäuren SFA. Einfach ungesättigte Fettsäuren MUFA. Mehrfach ungesättigte Fettsäure FUFA
Einteilung nach der räumlichen Struktur der Fettsäuren
cis-Fettsäure
Transfette
Erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Ungesättigte Fette werden nach der Position der ersten Doppelbindung klassifiziert
n~3-Serie usw.
(3) Lipide
1) Phospholipide. 2) Glykolipide. 3) Steroide und Sterine.
Es ist im Körper stabil, Fettleibigkeit nimmt nicht zu und Hunger nimmt nicht ab. Wird als „festes Fett“ oder „unbewegliches Fett“ bezeichnet.
2. Verdauung und Aufnahme von Lipiden
Verdauung und Aufnahme von Fett. Der Hauptverdauungsort ist der Dünndarm. Kleine Moleküle wie Glycerin, kurzkettige und mittelkettige Fettsäuren werden nach der Fetthydrolyse leicht von den Dünndarmzellen aufgenommen und gelangen direkt ins Blut.
Verdauung und Aufnahme von Lipiden. Phospholipide werden ähnlich wie Triglyceride verdaut und absorbiert. Cholesterin kann direkt absorbiert werden. Wenn das Cholesterin in der Nahrung mit anderen Lipiden kombiniert wird, wird es zunächst zu freiem Cholesterin hydrolysiert und dann absorbiert.
3. Physiologische Funktionen von Lipiden
Fett
1) Energie bereitstellen
Jedes Gramm Fett liefert 37,66 kJ (9 kcal) Energie. Fettsäuren sind eine wichtige Quelle für Zellen.
2) Fördern Sie die Aufnahme fettlöslicher Vitamine
Fett ist ein Lösungsmittel für fettlösliche Vitamine und kann die Aufnahme fettlöslicher Vitamine fördern. Darüber hinaus enthalten einige Nahrungsfette fettlösliche Vitamine. Lebertran ist beispielsweise reich an den Vitaminen A und D.
3) Halten Sie die Körpertemperatur aufrecht und schützen Sie die Organe. 4) Erhöhen Sie das Sättigungsgefühl. 5) Verbessern Sie die sensorischen Eigenschaften der Ernährung.
Lipide
Bestehend aus Körpergewebe und einigen wichtigen physiologisch aktiven Substanzen.
Essentiellen Fettsäuren. Muss über die Nahrung aufgenommen werden. Linolsäure und Alpha-Linolensäure.
1) Ein wichtiger Bestandteil der Mitochondrien und Zellmembranen
2) Vorläufer für die Prostatasynthese
3) Beteiligen Sie sich am Cholesterinstoffwechsel und an der Spermienproduktion
5) Behalten Sie Ihr Sehvermögen bei
DHA, ein Derivat der a-Linolensäure, ist eine essentielle Fettsäure zur Aufrechterhaltung der Funktion der Photorezeptoren der Netzhaut. Zu viel kann auch negative Auswirkungen auf den Körper haben.
4. Referenzaufnahme von Nahrungsfett
AI macht 20 bis 30 % der gesamten Energieaufnahme aus. Die Hauptnahrungsquellen sind Pflanzenöle, Ölpflanzensamen und tierische Lebensmittel.
Kohlenhydrat
1. Klassifizierung, Verdauung und Aufnahme von Kohlenhydraten.
Es kann in drei Kategorien unterteilt werden: Zucker, Oligosaccharid und Polysaccharid.
Die Verdauung findet hauptsächlich im Dünndarm statt. Der Hauptort der Zuckeraufnahme befindet sich im Jejunum des Dünndarms, wo es sich um eine energieverbrauchende aktive Aufnahme handelt.
2. Physiologische Funktionen von Kohlenhydraten
1) Energie speichern und bereitstellen
Jedes im Körper oxidierte Gramm Glukose kann 16,7 kJ (4 kcal) Energie erzeugen.
2) Bilden Körpergewebe und wichtige lebenswichtige Substanzen.
3) Protein binden.
4) Antiketogene Wirkung. 5) Lösen Sie das Problem.
6) Verbessern Sie die Darmfunktion.
Unverdauliche Kohlenhydrate werden oft als „Präbiotika“ bezeichnet. Wenn sie im Dickdarm fermentiert werden, stimulieren sie selektiv das Wachstum von Darm-Probiotika, insbesondere von nützlichen Laktobazillen und Bifidobakterien.
3. Referenz-Nahrungsaufnahme und Nahrungsquellen für Kohlenhydrate
Referenzaufnahme 55 % ~ 65 % (AI). Die Hauptquellen sind Getreide und Kartoffeln. Begrenzen Sie die Aufnahme von reinen Energienahrungsmitteln wie Zucker.
4. Glykämischer Index (GI)
Wird als glykämischer Index bezeichnet. Der GI ist ein Indikator, der den Einfluss eines bestimmten Nahrungsmittels oder einer bestimmten Nahrungszusammensetzung auf die Blutzuckerkonzentration misst. Ein hoher GI bedeutet eine schnelle Verdauung und vollständige Resorption nach Eintritt in den Magen-Darm-Trakt, Glukose gelangt schnell ins Blut und die Blutzuckerkonzentration schwankt stark.
Formel: GI = Fläche unter der Blutzuckerkurve eines bestimmten Lebensmittels 2 Stunden nach dem Essen ÷ Fläche unter der Blutzuckerkurve der entsprechenden Glukosemenge 2 Stunden nach dem Essen × 100 %
3. Mineralien
Physiologische Funktionen von Mineralien: stellen wichtige Bestandteile von Körpergeweben dar; Bestandteile von intrazellulären und intrazellulären Flüssigkeiten halten die normale Erregbarkeit von Nerven und Muskeln sowie die Durchlässigkeit von Zellmembranen aufrecht.
konstante Elemente
1. Diejenigen, die im Körper reichlich vorhanden sind (>0,01 % des Körpergewichts) und mehr als 100 mg in den täglichen Mahlzeiten benötigen, werden als Makroelemente bezeichnet.
2. Insgesamt gibt es 7 Arten: Kalzium, Magnesium, Kalium, Natrium, Phosphor, Chlor und Schwefel.
1) Kalzium
Kalzium macht etwa 1,5 bis 2 % des Körpergewichts aus. Der Körper eines Erwachsenen enthält 1 kg bis 1,2 kg Kalzium und etwa 99 % sind in Knochen und Zähnen konzentriert.
Physiologische Funktionen: Bildung und Aufrechterhaltung der Knochen- und Zahnstruktur; Aufrechterhaltung der normalen Aktivität von Muskeln und Nerven; Beteiligung an der Blutgerinnung; andere sind an der Regulierung oder Aktivierung der sexuellen Wirkung beteiligt;
Niedriger Kalziumgehalt: Knochenläsionen, Rachitis im Kindesalter, Osteoporose bei Erwachsenen.
Zu viel Kalzium: erhöht das Risiko von Nierensteinen; Milch-Alkali-Syndrom (Hyperkalzämie, Alkalose und Nierenfunktionsstörung); beeinträchtigt die Aufnahme anderer Mineralien (hemmt die Eisenaufnahme erheblich).
Referenz-Nahrungsaufnahme: Angemessene Aufnahme (AI) für Erwachsene: 800 mg/Tag, UL für Erwachsene über 1 Jahr: 2000 mg/Tag. Die Aufnahme im oberen Dünndarm, wo der pH-Wert niedrig ist, erfordert die Beteiligung von aktivem Vitamin D. Vitamin D, Lysin, Arginin, Tryptophan und ein angemessenes Kalzium-Phosphor-Verhältnis wirken sich alle positiv auf die Kalziumaufnahme aus.
Hauptnahrungsquellen für Kalzium: Milch und Milchprodukte sind wichtige Kalziumquellen; Bohnen, kleine Fische, Garnelen und einige grüne Gemüsesorten sind ebenfalls gute Kalziumquellen.
2) Magnesium
Der Körperinhalt eines Erwachsenen beträgt 20 bis 38 g, wovon 60 bis 65 % auf Knochen und Zähne entfallen. Die Aufnahmemenge (AI) für Erwachsene beträgt 350 mg/Tag, die UL ist auf 700 mg/Tag festgelegt. Kommt in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor.
Physiologische Funktionen: Aktivierung der Aktivität verschiedener Enzyme; Hemmung des Knochenwachstums und der neuromuskulären Erregbarkeit;
3) Phosphor
Etwa 1 % des Körpergewichts und 85 % des Phosphors im Körper befinden sich in Knochen und Zähnen. Die angemessene Aufnahmemenge (AI) von Phosphor für Erwachsene beträgt 700 mg/Tag.
Physiologische Funktionen: Phosphor bildet wie Kalzium Knochen und Zähne, ist an wichtigen physiologischen Funktionen und am Stoffwechsel beteiligt und an der Regulierung des Alkalihaushalts beteiligt. Hauptnahrungsquellen: Reich an magerem Fleisch, Eiern, tierischen Innereien, Seetang, Sesampaste und Nüssen.
4) Kalium
Kalium ist eines der wichtigen Kationen im menschlichen Körper. Hauptsächlich in Zellen gespeichert, davon etwa 70 % in den Muskeln, 10 % in der Haut, etwa 6 bis 7 % in den roten Blutkörperchen, 6 % in den Knochen, 4,5 % im Gehirn und 4 % in der Leber ; geeignete Einnahme für Erwachsene (AI) 2000 mg/Tag. Die meisten Lebensmittel enthalten Kalium, am besten eignen sich Gemüse und Obst.
Physiologische Funktionen: Aufrechterhaltung eines normalen Zucker- und Proteinstoffwechsels; Aufrechterhaltung eines normalen intrazellulären osmotischen Drucks; Aufrechterhaltung eines normalen Säure-Basen-Gleichgewichts innerhalb und außerhalb der Zellen;
5) Natrium
Natrium ist ein unverzichtbares Makroelement für den menschlichen Körper. Es enthält hauptsächlich 44–50 % extrazelluläre Flüssigkeit und 40–47 % Knochen. Die angemessene Aufnahme (AI) für Erwachsene beträgt 2200 mg/Tag. Speisesalz und andere konservierte Lebensmittel sind wichtige Natriumquellen.
Physiologische Funktionen: Natrium kann den Säure-Basen-Haushalt regulieren und die neuromuskuläre Erregbarkeit aufrechterhalten.
6) Chlor
Halten Sie das Volumen und den osmotischen Druck der extrazellulären Flüssigkeit aufrecht, halten Sie das Säure-Basen-Gleichgewicht der Körperflüssigkeiten aufrecht und beteiligen Sie sich am CO2-Transport im Blut. Quelle Die meisten Lebensmittel in der Ernährung, Salz usw.
Spurenelemente
1. Bezieht sich auf Mineralien, deren Gehalt weniger als 0,01 % des Körpergewichts beträgt und für die tägliche Mahlzeiten Mikrogramm bis Milligramm erforderlich sind.
2. Es gibt 8 essentielle Spurenelemente: Eisen, Jod, Zink, Selen, Kupfer, Molybdän, Chrom und Kobalt.
1) Eisen
Unterteilt in Funktionseisen und Lagereisen. Unter dem funktionellen Eisen (Hämoglobin macht 65 bis 70 % des gesamten Eisens aus, 3 % in Myoglobin und 1 % in eisenhaltigen Enzymen) wird Speichereisen in Form von Ferritin und Eisen in Leber, Milz und Knochenmark gespeichert Hämosiderin, das 25 bis 30 % des gesamten Eisengehalts im Körper ausmacht, beträgt für Männer 15 mg/Tag und für Frauen 20 mg/Tag. Tierleber, Vollblut von Tieren, Vieh- und Geflügelfleisch sowie Fisch sind gute Quellen für Eisen in der Nahrung.
Physiologische Funktionen: Beteiligen sich am Transport und Austausch von Sauerstoff und Kohlendioxid im Körper und organisieren den Atmungsprozess. Eisen ist an der Bildung und Reifung roter Blutkörperchen beteiligt. Eisenmangel: Ein Mangel an Hämoglobin in neugeborenen roten Blutkörperchen kann sogar die DNA-Synthese sowie die Teilung und Proliferation junger roter Blutkörperchen beeinträchtigen. Außerdem kann dies die Lebensdauer roter Blutkörperchen verkürzen und ihre eigene Hämolyse verstärken.
2) Jod
Der größte Teil des Jods im menschlichen Körper wird in der Schilddrüse gespeichert. Physiologische Funktionen: Beteiligen sich am Energiestoffwechsel; fördern das Wachstum und die Entwicklung des Nervensystems; Die angemessene Jodzufuhr (AI) für Erwachsene beträgt 150 ug/Tag. Meereslebewesen enthalten viel Jod.
3) Zink
Leber, Nieren, Muskeln, Netzhaut und Prostata sind am höchsten. Es spielt eine wichtige Rolle bei Wachstum und Entwicklung, Immunfunktion, Stoffstoffwechsel und Fortpflanzungsfunktion. Physiologische Funktionen: katalytische Funktion; regulatorische Funktion. Die empfohlene Zufuhr (RNI) für Erwachsene beträgt 15,5 ug/Tag. Hauptnahrungsquellen: Schalentiere, rotes Fleisch, tierische Innereien usw.
4) Selen
Sonne ist ein essentielles Spurenelement für den menschlichen Körper. Physiologische Funktionen: Aufbauende selenhaltige Proteine und selenhaltige Enzyme; regulierende Wirkung auf die Schilddrüsenhormone; Die empfohlene Zufuhr (RNI) für Erwachsene beträgt 50 ug/Tag. Meereslebensmittel, tierische Innereien und Fleisch sind gute Nahrungsquellen für Selen.
5) Kupfer
Die physiologische Funktion von Kupfer im Körper besteht hauptsächlich in der Katalyse. Meeresfrüchte wie Austern und Schalentiere sind gute Quellen.
6) Chrom
Weit verbreitet, hauptsächlich in Nieren, Leber, Milz und Knochen. Physiologische Funktionen: Stärkung der Insulinwirkung, Vorbeugung von Arteriosklerose, Förderung des Proteinstoffwechsels, des Wachstums und der Entwicklung sowie anderer Funktionen. Quelle: Fleisch, Vollkornprodukte, Bohnen, Milchprodukte, Obst, Gemüse usw.
7) Molybdän
Molybdän ist Bestandteil der Xanthinoxidase/Dehydrogenase, der Aldehydoxidase und der Sulfitoxidase. Es stammt aus einer Vielzahl von Quellen und ist in tierischen Lebern und Nieren reichlich vorhanden.
8) Kobalt
Kobalt kann über den Verdauungstrakt und die Atemwege in den menschlichen Körper gelangen. Physiologische Funktionen: Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Zu den Quellen zählen Rüben, Kohl, Zwiebeln, Radieschen, Spinat, Tomaten, Feigen, Buchweizen und Getreide.
Kapitel 3 Ernährungsberatung und Aufklärung