definición de proteína
La proteína es un compuesto de alto peso molecular que contiene nitrógeno y está compuesto por muchos aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
Elementos de composición: C, H, O, N, S.
S es un elemento especial de proteína.
El contenido de nitrógeno de las proteínas se acerca al 16%.
Método de determinación de nitrógeno: contenido de nitrógeno por gramo de muestra × 6,25 × 100 = contenido de proteína en 100 g de muestra
El L-alfa-aminoácido es la unidad estructural básica de la proteína.
Todos los aminoácidos excepto la glicina son aminoácidos quirales.
Clasificación de aminoácidos.
Aminoácidos alifáticos no polares (7)
Gan, acrílico, valeriana, brillante, diferente brillante, preservado, sulfuro de metilo (huevo)
Aminoácidos neutros polares (5)
Seda, cisteína, asparagina, glutamina, refrescos.
Aminoácidos aromáticos (3)
Estireno, acrílico, queso, color.
Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos.
1. Naturaleza de la disociación sexual
Punto isoeléctrico: En una solución de cierto pH, la tendencia y el grado de disociación de los aminoácidos en cationes y aniones son iguales y se convierten en iones zwitterivos, que son eléctricamente neutros. El pH de la solución en este momento se denomina punto isoeléctrico de la. aminoácidos.
2. Los aminoácidos que contienen dobles enlaces conjugados tienen propiedades de absorción de rayos UV.
Absorción UV de triptófano y tirosina que contienen dobles enlaces conjugados.
3. La reacción entre los aminoácidos y la ninhidrina produce una sustancia azul violeta.
El pico máximo de absorción de este compuesto azul-violeta es de 570 nm.
Los aminoácidos están unidos a través de cadenas peptídicas para formar proteínas o péptidos.
Oligopéptidos y polipéptidos.
Los péptidos compuestos por entre 2 y 20 aminoácidos unidos se llaman oligopéptidos.
residuo de aminoácido
Las moléculas de aminoácidos de la cadena peptídica tienen grupos incompletos debido a la deshidratación y la condensación y se denominan residuos de aminoácidos.
Los péptidos bioactivos tienen actividad fisiológica y diversidad.
(Dos cisteínas pueden formar un enlace disulfuro mediante deshidrogenación para formar cistina)