Proteo, Penicillium salmonellae

Levadura de cerveza, Aspergillus niger, Aspergillus flavus

Pseudomonas fluorescens, Aspergillus, Geotrichum candidum

Medio de cultivo natural: elaborado a partir de animales, plantas o microorganismos o sus extractos, con ingredientes desconocidos, medio de cultivo de salvado, mosto, levadura en polvo.

Medios de composición y medios químicos: la composición química y el contenido son claros.

Medio de cultivo semicombinado: medio de cultivo compuesto de materiales naturales y reactivos químicos, medio de cultivo de sacarosa de papa, medio de cultivo de salsa de glucosa

Medios sólidos: coagulante

Medio semisólido: bajo contenido de coagulante, menos del 0,5% de agar, utilizado para la observación de la cinética bacteriana, título de fagos

Medios líquidos: grandes cantidades

Medios deshidratados: medios secos prefabricados

Medio selectivo: un medio diseñado de acuerdo con los requisitos nutricionales especiales de una determinada M o su resistencia a ciertos factores químicos y físicos especiales, y puede distinguir selectivamente M, de modo que una determinada M en la población bacteriana mixta se convierta en la población dominante.

Medio de identificación: agregue un indicador que pueda reaccionar con la enzima o metabolito de la bacteria objetivo para desarrollar un color, y las diferentes M se pueden distinguir e identificar distinguiendo el color.

Método de recuento de colonias en placa, método turbidimétrico.

La tasa de crecimiento es cero, el volumen aumenta, el anabolismo es fuerte y sensible a ambientes adversos.

Orientación de producción: en la industria de la fermentación, acorte este período para reducir costos y extienda el período estable en la industria alimentaria, desinfecte o esterilice durante este período;

La tasa de crecimiento es la mayor, el tiempo de generación es corto, la morfología y las características fisiológicas de la población celular son las más consistentes y la resistencia ambiental es fuerte.

Los factores que influyen incluyen especies bacterianas, componentes nutricionales y temperatura del cultivo.

Número de células estable, formación de esporas y acumulación de metabolitos secundarios.

Las causas incluyen el agotamiento de nutrientes, metabolitos dañinos y la acumulación de condiciones ambientales inapropiadas.

Orientación de producción: el mejor período para producir bacterias o metabolitos, extendiéndolos y estabilizándolos para obtener los productos objetivo.

Cultivo continuo (cultivo abierto) Cultivo discontinuo (cultivo cerrado)

Crecimiento negativo en cantidad

La proteína tiene capacidad amortiguadora y la carne tiene mejor tolerancia al ácido.

Las verduras carecen de esta capacidad amortiguadora

Respuesta en estado estacionario cuando el pH es superior a 6

Reacción de tolerancia ácida con pH superior a 5,5, al menos 18 proteínas, pH ambiental tan bajo como 4,0, pH celular tan alto como 5,0

proteína de choque ácido ph3-5

Yogur, kimchi, bacterias del ácido láctico, reducción del pH, conservación, sabor.

Vinagre, ácido producido por Acetobacter.

Cuando hay azúcar y proteínas, se utiliza primero el azúcar y el pH baja; cuando el azúcar es insuficiente, se utiliza la proteína y el pH aumenta.

Cuando las bacterias crecen primero, el pH baja y se inhiben; cuando crecen levaduras o moho, el pH aumenta y las bacterias vuelven a crecer.