Las materias primas son baratas, el medio de cultivo es sencillo y se dispone de una gran cantidad de productos sintéticos altamente eficientes.

La ruta de síntesis es simple y la modificación de la cepa es altamente operable.

El rendimiento genético es relativamente estable.

No es fácil contaminar otros microorganismos o fagos.

Considere la toxicidad de las bacterias de producción y sus productos, preferiblemente no relacionadas con bacterias patógenas.

Las características de producción cumplen con los requisitos del proceso.

Protección de propiedad intelectual, compra directamente de agencias de protección de cepas

Filtrar de la naturaleza

Vuelva a separar y cribar lotes con altos niveles de fermentación durante el proceso de producción.

Proceso: establecimiento de planes, recolección de muestras, pretratamiento de muestras, cultivo de enriquecimiento bacteriano objetivo, aislamiento de cepas, selección inicial de cepas, nueva selección de cepas, identificación del rendimiento de fermentación de cepas.

Aislamiento: obtenga las bacterias objetivo y excluya las bacterias no objetivo

Cribado: Diseño de propiedades de rizobacterias diana.

Operación de aislamiento de bacterias.

Tachar para obtener cultivo puro.

La preservación de la cepa consiste en darle a los microorganismos condiciones específicas para sobrevivir y continuar en función de las características de la cepa y el propósito de la preservación.

Propósito: Preservar adecuadamente las cepas bacterianas para garantizar que las bacterias no mueran ni se descompongan y facilitar la investigación, el intercambio y el uso.

Principio: Selección de razas puras excelentes (preferiblemente utilizando cuerpos inactivos, creando condiciones para un buen ambiente de inactividad, como sequedad, baja temperatura, falta de oxígeno, evitación de luz, falta de nutrientes y adición de agentes protectores para evitar el crecimiento de microorganismos); y morir, para mantener la heredabilidad, variación reducida

Causas de la recesión

prevenir la recesión

Rejuvenecimiento: antes de que el rendimiento de producción de la cepa haya disminuido, a menudo separamos conscientemente las cepas puras y medimos el rendimiento de producción, para mejorar gradualmente el rendimiento de producción de la cepa.

Métodos: método de aislamiento de raza pura; rejuvenecimiento mediante crecimiento en el cuerpo huésped; eliminación de individuos en declive;

significado

Alimento fermentado: Alimento elaborado por microorganismos o enzimas que provocan cambios bioquímicos y físicos deseables en las materias primas procesadas.

microorganismo

Ácidos orgánicos como ácido acético, ácido láctico, ácido fórmico.

Valor de pH más bajo

bajo eh

consumir nutrientes

inhibidor

etanol

dióxido de carbono

Definición: Término general para las bacterias que pueden utilizar carbohidratos fermentables para producir grandes cantidades de ácido láctico.

Más de 200 especies en 18 géneros

Características

El biólogo ruso Mechnikov

Bacterias del ácido láctico aisladas del yogur

Lactobacilos

Estreptococo

Leuconostoc

pediococo

bifidobacterias

Fermentación del ácido láctico: el proceso en el que las bacterias del ácido láctico convierten los azúcares fermentables en ácido láctico.

Fermentación de ácido homoláctico: proceso de fermentación en el que más del 90% del producto final es ácido láctico.

Fermentación isolactica: además del ácido láctico, el proceso de fermentación del ácido láctico también produce etanol y dióxido de carbono, etc.

vía bífida

Levadura: madura, bajo contenido de ácido nucleico, baja resistencia a los ácidos, no es fácil de contaminar, fácil de reciclar, fácil de aceptar color, sabor y sabor.

Algas: autótrofas, requieren luz solar y dióxido de carbono. Alto contenido de proteínas, pared celular fibrosa difícil de digerir.

Bacterias: amplia gama de materias primas, ciclo de crecimiento corto, difícil de cosechar, alto contenido de ácido nucleico, mala digestibilidad

Moho: fácil de reciclar, fuerte poder de sacarificación, velocidad de producción lenta, bajo contenido de proteínas, susceptible a la contaminación por levaduras aditivos proteicos

Crecimiento rápido y alto rendimiento.

Cuanto más grandes sean las bacterias, mejores y contienen más proteínas.

La temperatura óptima es alta y el pH de crecimiento es ácido.

Resistente a la matriz de alta concentración.

Las bacterias no son tóxicas y no producen sustancias nocivas en la matriz.

Edulcorantes: triptófano, glicina.

Saborizante: glutamato de sodio (glutamato monosódico) Puede desintoxicar la intoxicación por amoníaco, el metabolismo de las proteínas cerebrales y el metabolismo del azúcar, y es un fármaco auxiliar para el tratamiento de enfermedades hepáticas.

Positivo, esférico, con forma de bastón corto, sin flagelos, sin movimiento, sin esporas.

Requiere oxígeno, biotina.

Contiene glutamato deshidrogenasa

Almidón

Fuente de nitrógeno: urea, amoníaco.

Materias primas amiláceas, sacarificación, enfriamiento y filtración, adición de biotina, inoculación con bacterias, fermentación, extracción de caldo de fermentación para obtener ácido glutámico, neutralización y decoloración con carbonato de sodio para obtener glutamato de sodio.

Licor Daqu: Aspergillus Vino Xiaoqu: Rhizopus

Caprobacterium: una especie minoritaria de Clostridium El alcohol se utiliza como base para producir ácido hexanoico y hexanoato de etilo.

Bacterias del ácido butírico: Clostridium El azúcar se utiliza como base para producir ácido butírico, olor a sudor, olor a podrido y el producto intermedio del ácido hexanoico.

Metanógenos Reducción de dióxido de carbono para producir metano. Estimula la producción de ácido y afecta la calidad del lodo de pozo junto con el ácido caproico. No detectable en lodo de pozo nuevo

actinomicetos Simbiosis mutualista con bacterias del ácido caproico.

levadura Las bacterias del ácido caproico están activas y aceleran el envejecimiento y la producción de aroma del lodo de pozo.

Qu: Microorganismos, enzimas, sustratos.

Daqu: fermentación mixta de múltiples cepas

pan liquido

levadura de cerveza

mecanismo de fermentación

microorganismos dañinos

Elaborar salsa de soja

preparar salsa de soja

No productor de toxinas: aflatoxina

Produce una variedad de enzimas: fuerte actividad proteasa y amilasa, actividad glutaminasa.

Crecimiento rápido

Cultivo extensivo, gran capacidad para resistir diversas bacterias.

Produce fragancia sin olor.

catálisis enzimática

Aspergillus orizae

Aspergillus sojae

Bacterias de ácido láctico

levadura

Aspergillus crece en grandes cantidades y produce hidrolasa. bacterias del ácido láctico tolerantes a la sal Ph4.0-5.0, crecimiento de levadura tolerante a ácidos y sales. La proporción de lactobacilos de la levadura es de 10:1

Salado (sal), fresco (aminoácidos, polipéptidos), dulce (azúcar, sustancias dulces), ácido (ácido orgánico), amargo (tirosina), aroma, pigmentos, vitaminas.

Cocción de materias primas, elaboración de koji (microorganismos, enzimas, matriz), fermentación y fermentación, extracción, preparación y esterilización de aceite, y embotellado.

preparar vinagre

preparar vinagre

materia prima

glicación

microorganismos sacarificantes del almidón

microorganismos fermentadores de etanol

fermentación acética

Proceso de elaboración de cerveza

Etapa ligeramente ácida

Maduración ácida

etapa sobreácida

No bien sellado

ablandar

Etapa temprana: salmuera vieja, inoculación con bacterias, ajuste de ácido, inhibición de bacterias perjudiciales.

cepa

Sustancias aromatizantes

Tecnología de producción de yogur.

Ingredientes principales

Cepas principales

Cuajo

Sustancias aromatizantes