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7 Tecnología de conservación y conservación de alimentos
Los microorganismos alimentarios incluyen la conservación de alimentos, la esterilización de alimentos a alta temperatura y las características de los microorganismos termófilos, la conservación de alimentos a baja temperatura y las características de las bacterias psicrófilas.
Editado a las 2024-01-20 17:23:57,
- Breve historia del tiempo
Este es un mapa mental sobre una breve historia del tiempo. "Una breve historia del tiempo" es una obra de divulgación científica con una influencia de gran alcance. No sólo presenta los conceptos básicos de cosmología y relatividad, sino que también analiza los agujeros negros y la expansión. del universo. temas científicos de vanguardia como la inflación y la teoría de cuerdas.
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¿Cuáles son los métodos de fijación de precios para los subcontratos de proyectos bajo el modelo de contratación general EPC? EPC (Ingeniería, Adquisiciones, Construcción) significa que el contratista general es responsable de todo el proceso de diseño, adquisición, construcción e instalación del proyecto, y es responsable de los servicios de operación de prueba.
- Puntos de conocimiento que los ingenieros de Java deben dominar en cada etapa
Los puntos de conocimiento que los ingenieros de Java deben dominar en cada etapa se presentan en detalle y el conocimiento es completo, espero que pueda ser útil para todos.
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- Resumen
Tecnología de conservación y conservación de alimentos.
Conservación de los alimentos
Núcleo: Prevenir la contaminación, matar e inhibir la reproducción microbiana y retrasar la descomposición de las enzimas tisulares.
Métodos: utilizando la biología fisicoquímica.
Finalidad: Mantener el valor nutricional y las propiedades sensoriales durante mucho tiempo.
Esterilización de alimentos a alta temperatura y características de los microorganismos termófilos.
Principios y métodos de esterilización a alta temperatura.
Principio: Las altas temperaturas provocan una deformación irreversible de las proteínas microbianas y los ácidos nucleicos o la destrucción de otros componentes que provocan la muerte (como la disolución de las membranas celulares por el calor).
Efecto de esterilización: Desinfección, esterilización.
Rango de temperatura: pasteurización, esterilización a alta temperatura.
esterilización por calor seco
A altas temperaturas, las proteínas de las células microbianas se coagulan y se deforman para lograr la esterilización.
Esterilización por llama: herramientas de vacunación y artículos contaminados.
Esterilización por calor seco/aire caliente: 160 a 170 grados Celsius, de una a dos horas
esterilización por calor húmedo
Pasteurización
Aplicado a alimentos que no son aptos para procesamiento a alta temperatura.
Un método de esterilización que generalmente se calienta a menos de 100 °C para matar las bacterias patógenas y reducir la cantidad de microorganismos.
Combinación de temperatura y tiempo: baja temperatura durante mucho tiempo, alta temperatura durante poco tiempo
El efecto varía según el tipo de alimento.
pH de los alimentos poco ácidos superior a 4,6: sin patógenos formadores de esporas, como Mycobacterium tuberculosis en la leche
Alimentos ácidos: bacterias patógenas ➕ bacterias perjudiciales ➕ enzimas
Método de esterilización instantánea a temperatura ultraalta
UHT: superior a 130 grados Celsius, mantenida durante 3 a 5 segundos, mata las células vegetativas y las esporas resistentes al calor, adecuada para alimentos líquidos.
Precaliente durante 4 a 6 minutos a 75 a 85 grados Celsius; 2 a 3 segundos a 135 a 150 grados Celsius.
Esterilización por vapor a alta presión
Principio: Coloque los artículos esterilizados en una olla de esterilización a presión cerrada y caliente el agua en el compartimiento de la olla de esterilización hasta que hierva para generar vapor.
Buen efecto de esterilización
esterilización intermitente
Microorganismos resistentes a altas temperaturas.
Bacterias termotolerantes: el crecimiento en sí no requiere altas temperaturas y sobrevive a temperaturas más altas.
Después de la pasteurización, los microorganismos restantes incluyen Streptococcus y Lactobacillus.
Termófilos: La temperatura alta es necesaria para el crecimiento y las actividades metabólicas. No crecen cuando ≤40°C La temperatura óptima supera los 50°C y la temperatura máxima supera los 70°C.
En la industria alimentaria se utilizan comúnmente Bacillus, Clostridium y bacterias anaerobias termófilas.
Letalidad térmica de los microorganismos.
Temperatura letal térmica
TDP: Indica la temperatura mínima requerida para matar una cierta cantidad de ciertos microorganismos en un ambiente específico. También está relacionado con el tiempo y ya no se utiliza en el procesamiento cuantitativo.
Generalmente se refiere al tratamiento térmico de un determinado microorganismo dentro de un cierto período de tiempo, comenzando desde la temperatura más baja del tratamiento térmico a la que muere el microorganismo.
Curva de tasa de letalidad térmica
A una determinada temperatura, la curva de relación entre el tiempo de calentamiento y el número de microorganismos restantes.
Curva TDT del tiempo de muerte térmica
TDT: El tiempo de tratamiento térmico más corto necesario para matar todos los microorganismos o esporas en condiciones específicas y temperatura térmica letal.
La curva del tiempo de muerte térmica está relacionada con el medio ambiente, el tipo y la cantidad de microorganismos.
Valor D, valor Z, valor F
D: tiempo de disminución exponencial, el tiempo mínimo necesario para matar el 90% de los microorganismos calentándolos a una temperatura constante.
métodos de prueba
Z: El valor de temperatura requerido para cambiar D 10 veces
Para reducir D en un período logarítmico, es necesario aumentar la temperatura
La temperatura aumenta en 1Z y D se convierte en una décima parte del valor original.
Refleja la tolerancia de los microorganismos a diferentes temperaturas.
F: El efecto de esterilización térmica es equivalente al tiempo de esterilización equivalente a 121 ℃
Utilizando la curva de tiempo de muerte térmica, la combinación de temperatura y tiempo de esterilización se puede convertir en el tiempo de esterilización a 121 grados Celsius para facilitar la comparación.
12D: Intensidad mínima de tratamiento térmico requerida para reducir la probabilidad de supervivencia de las esporas de Clostridium botulinum más resistentes al calor a 10 elevado a 12, para uso en alimentos poco ácidos
Factores que afectan la resistencia microbiana al calor.
Los enlaces agua-péptido se rompen fácilmente
Alta actividad de agua y poca resistencia al calor, las celdas secas son más resistentes al calor que las húmedas
Grasa: afecta la actividad del agua.
La grasa mejorará la resistencia al calor, los ácidos grasos de cadena larga son más fuertes que los ácidos grasos de cadena corta.
Protección proteica y coloidal
Con el mismo valor de pH y el mismo recuento bacteriano, cuanto mayor sea el contenido de proteínas y coloides, mayor será la resistencia al calor. Por ejemplo, el caldo nutritivo tiene mejor resistencia al calor que la sopa de guisantes.
carbohidrato
Mejora la resistencia al calor y afecta la actividad del agua.
Sal
Reducir la actividad del agua y aumentar la resistencia al calor; aumentar la actividad del agua y aumentar la sensibilidad al calor.
Ph
ingredientes antibacterianos
Número de microorganismos: secretan sustancias protectoras.
Edad: baja actividad
La resistencia al calor en la fase estable es mejor que en la fase logarítmica Las esporas viejas son más resistentes al calor que las nuevas.
temperatura de crecimiento
Los termófilos son mejores que los psicrófilos
Tiempo y temperatura: la temperatura alta tiene un buen efecto de esterilización
La resistencia al calor de los propios microorganismos.
Los termófilos son los más resistentes al calor.
Las bacterias son mejores que las bacterias sin esporas.
Positivo es mejor que negativo.
Los cocos son mejores que las bacterias sin esporas.
La levadura y el moho son sensibles, sus esporas son mejores que los cuerpos vegetativos y los esclerocios son resistentes al calor.
Esporas como bacterias indicadoras de esterilización.
La producción enlatada y la eliminación no ácida de las esporas de Clostridium botulinum son el estándar
En la industria de la fermentación, la norma es matar las esporas de Bacillus stearothermophilus.
Mecanismo de resistencia al calor
Las enzimas y proteínas bacterianas tienen la mejor actividad a alta temperatura.
Membrana celular: rica en ácidos grasos saturados de cadena larga, bicapa lipídica reticulada covalentemente, con una capa interna completamente hidrófoba
Los ácidos nucleicos tienen un alto contenido de G y C y más enlaces de hidrógeno.
Estabilidad térmica de las enzimas.
Estructura primaria, aumento de enlaces de hidrógeno, enlaces iónicos o enlaces hidrofóbicos.
Factores estabilizadores que favorecen el calor: estabilizadores enzimáticos resistentes al calor como el zinc cálcico, protectores del calor.
Aplicación de bacterias termófilas.
Industria de fermentación, resistencia a altas temperaturas, rápido crecimiento, reducción de la contaminación.
Construcción de bacterias genéticamente modificadas.
Enzima resistente a altas temperaturas: ADN polimerasa, degrada almidón, celulosa, proteínas, resistencia a altas temperaturas, PH, tolerancia a la sal.
Conservación de alimentos a baja temperatura y características de las bacterias psicrotróficas.
Principios y métodos de criopreservación.
principio
Actividad enzimática y retraso de reacciones químicas.
La tasa de crecimiento y reproducción de los microorganismos se reduce o se inhibe por completo.
Las bajas temperaturas previenen o retardan el deterioro
hibernar
método
Almacenamiento normal, temperaturas frías.
10～15, corto plazo, verduras y frutas.
Refrigeración, temperatura del refrigerador.
-1 a 8 días o semanas
almacenamiento congelado, temperatura de congelación
Menos de -18, la enzima de detención del crecimiento se inactiva
-5°C para Vibrio y -34°C para Rhodotorula foliaceus
Generalmente utilizado para jugos concentrados, tocino, helados, frutas.
Microorganismos que toleran las bajas temperaturas.
Bacterias psicrófilas
La baja temperatura es necesaria para el crecimiento.
Microorganismos que crecen entre 0 y 20 grados centígrados y tienen una temperatura óptima entre cero y 15 grados centígrados.
Generalmente ubicado en agua de mar o zonas extremadamente frías.
Bacterias psicotolerantes
Las bacterias mesófilas deterioran los alimentos refrigerados
0 a 7 grados Celsius, como Alcaligenes, Pseudomonas, Streptococcus
Efectos de la baja temperatura sobre las funciones fisiológicas de los microorganismos.
baja tasa metabólica
La temperatura cae, la tasa de crecimiento es baja, el período de retraso y el tiempo de generación se extienden
Mayor actividad enzimática a baja temperatura: Pseudomonas fragariae produce lipasa a -29 grados Celsius
La tasa de crecimiento cambia poco con la temperatura.
Coeficiente de temperatura Q10
Cuando la temperatura aumenta 10 grados Celsius, la velocidad de la reacción bioquímica aumenta en un factor de 1,5 a 2,5.
Cuanto mayor sea Q 10, más significativo será el efecto de la temperatura sobre el crecimiento.
Las membranas celulares transportan solutos de manera más eficiente: función de la membrana
bacterias mesófilas
La baja temperatura afecta la absorción de solutos
Cambios conformacionales de proteínas que conducen a la inactivación de proteínas de membrana permeables.
Cambios en la estructura de la membrana citoplasmática y disminución de la actividad de las enzimas de la permembrana.
Falta de energía de transporte activo.
Bacterias psicotolerantes
Sistema de entrega de azúcar resistente al frío.
Contiene niveles más altos de ácidos grasos insaturados.
A baja temperatura, la actividad de la enzima de la membrana de transporte es alta.
proteína de choque frío
Las bacterias psicotolerantes tienen células más grandes.
La síntesis flagelar es más eficiente
Altos requerimientos nutricionales
La oxigenación es beneficiosa: aeróbica o anaeróbica facultativa.
Efectos de la congelación sobre los microorganismos.
Efectos de la congelación sobre los microorganismos.
Muerte súbita durante la congelación seguida de muerte gradual.
La muerte es más rápida a temperaturas ligeramente por debajo del punto de congelación, especialmente a -2 grados centígrados. Se ralentiza a temperaturas más bajas y muy lentamente a -20 grados centígrados.
Los microorganismos supervivientes mueren gradualmente durante el almacenamiento.
Choque de frío: la temperatura baja repentinamente y las bacterias vivas mueren en grandes cantidades
El shock de frío está relacionado con la temperatura del cultivo.
Pseudomonas es sensible a la congelación cuando se cultiva a 30°C, pero no cuando se cultiva a 10°C.
Resistencia de los microorganismos a la congelación.
Los cocos son mejores que los bacilos negativos.
Staphylococcus aureus y Clostridium son muy superiores a Salmonella
Las endosporas y las toxinas no tienen ningún efecto.
Características de algunas bacterias psicrotolerantes y psicrotróficas.
Aumento de ácidos grasos insaturados.
Aumento de baja temperatura
Las bacterias patógenas condicionales de Pseudomonas alcanzan el 59-72% y tienen una gran viabilidad.
Candida es un 50% más activa a 10 grados centígrados que a 25 grados centígrados
Teoría de la solidificación de lípidos: Con el aumento en la síntesis de ácidos grasos insaturados, los lípidos permanecen líquidos y fluidos a bajas temperaturas para asegurar el funcionamiento de la membrana celular.
Sintetiza altos niveles de polisacáridos, haciéndolos pegajosos.
Producción a baja temperatura: dextrano, leche viscosa, masa viscosa.
Deterioro: el pan se vuelve pegajoso, la leche se vuelve pegajosa, la carne se vuelve pegajosa
La glucano sintasa de Leuconostoc y Pediococcus se inactiva cuando la temperatura es superior a 30 grados Celsius. Lactobacillus: glucano sintasa termosensible
formación de pigmentos
Serratia marcescens, su enzima sensible al calor, batata Prolosporium
Un gran número de bacterias marinas psicrófilas/psicrotolerantes secretan pigmentos
Algunos mohos y levaduras.
Los termófilos no secretan pigmentos.
Diferentes usos de sustratos.
Fermentación de glucosa, fermentación de sacarosa.
Sistema de síntesis de hidrogenasa, sensible a la temperatura.
Aplicaciones de las bacterias psicrofílicas.
Alimentos fermentados para reducir la contaminación por bacterias mesófilas
Las lipasas y proteasas se utilizan en alimentos y detergentes. Procesamiento de cerveza, maduración de queso.
Utilizado en medicina y alimentos.
Conservación química de los alimentos.
Medidas de utilización de aditivos para mejorar la estabilidad durante el almacenamiento de los alimentos y mantener al máximo la calidad original, como conservantes, antioxidantes, agentes antienvejecimiento, anti-pardeamiento, etc.
Resumen de conservantes
Principio: Actúa sobre la membrana celular, aumentando la permeabilidad de la membrana celular, desbordando el contenido y rompiendo la cadena respiratoria interfiriendo con el sistema enzimático, destruyendo el metabolismo normal, coagulando y desnaturalizando las proteínas, interfiriendo con la supervivencia y la reproducción;
Condiciones de funcionamiento
Espectro antibacteriano: tipos de microorganismos inhibidos.
factor ambiental
antibiótico
Es un metabolito secundario de microorganismos. Es altamente eficiente, no tóxico y tiene una amplia aplicabilidad. Se utiliza para inhibir o matar microorganismos.
Nisín
Un pequeño péptido hidrofóbico, cargado positivamente, compuesto de 34 aminoácidos.
Conservantes naturales no tóxicos, sin efectos adversos sobre los alimentos.
Principio: destruir la pared celular, aumentar la permeabilidad y filtrar el contenido; inhibir la síntesis de peptidoglicanos de la pared celular, bloqueando la membrana celular y la síntesis de fosfolípidos;
Efecto antibacteriano
Hongos, negativos e inválidos, negativos tras quelación con EDTA
Inhibe positivo, inhibe fuertemente la germinación de esporas.
factores que juegan un papel
PH bajo, alta solubilidad, fuerte estabilidad; Ph inferior a 4,5 uso combinado;
solicitud
Por ejemplo, productos de pescado enlatados y bebidas alcohólicas.
natamicina
Streptomyces, método de fermentación.
Inhibir el moho, la levadura
Utilizado en panadería, embutidos, bebidas y mermeladas.
subtilisina
32 aa forman un péptido corto, que es estable al ácido, tiene una fuerte resistencia al calor e inhibe reacciones positivas.
Propiedades antibacterianas: el sorbato es mejor que el benzoato y el propionato.
Ácido benzoico/sales y parabenos
Mecanismo: Estado no disociado
Penetra en la membrana celular y entra en la célula, interfiriendo con la permeabilidad de la membrana e inhibiendo la absorción de aminoácidos por la membrana.
Interfiere con la función de las enzimas, como el sistema enzimático respiratorio.
retraso en el crecimiento
Ácido benzoico-ácido benzoico
Cristal blanco en forma de aguja, compuesto estable, ligeramente soluble en agua y fácilmente soluble en etanol.
La actividad antibacteriana está estrechamente relacionada con el pH.
Ph bajo y fuerte efecto antibacteriano, el pH adecuado es 2,5 ~ 4 El efecto neutro del pH es débil.
Actúa principalmente sobre levaduras y mohos, la levadura es la mejor, las bacterias son débiles.
toxicidad
9 a 15 horas de daño hepático
El ácido benzoico reacciona con la glicina en el cuerpo humano para producir ácido hipúrico. El resto reacciona con el ácido glucónico para formar ácido glucoglicico. Estas sustancias no se acumulan en el cuerpo y son conservantes seguros.
Benzonato de sodio
Gránulos o polvo blancos, fácilmente solubles en agua.
Actúa principalmente sobre mohos y levaduras.
Utilizado en jugos, refrescos, ketchup.
Parabeno-parabeno
Baja sensibilidad al pH: ácido y neutro, con cierto efecto a 8,0
Amplio espectro antibacteriano: inhibe completamente lo negativo y lo positivo.
Es mejor para inhibir el moho que la levadura, pero débilmente contra las bacterias negativas y las bacterias del ácido láctico.
Ácido sórbico y sal.
Cristales o polvo incoloros en forma de aguja, fácilmente solubles en alcohol, Su sal es fácilmente soluble en agua, estable a la luz y al calor, y fácil de oxidar y colorear.
Características funcionales
Generalmente utilizado en forma de sal de calcio, sal de sodio, sal de potasio.
Conservante tipo ácido: el Ph afecta el efecto conservante.
Efecto antibacteriano
mecanismo
Se combina con ácido benzoico y grupo sulfhidrilo para destruir la acción enzimática.
Inhibidores de hongos: moho, levadura.
Ineficaz contra bacterias aeróbicas perjudiciales: Staphylococcus aureus, Salmonella, Pseudomonas Las bacterias del ácido láctico son ineficaces.
propionato
inhibidor de moho
Utilizado en pan, pasteles, queso.
ácido lipófilo
Los alimentos bajos en ácido funcionan mejor
Mecanismo: las moléculas no disociadas tienen actividad antibacteriana.
Nitratos y Nitritos
Efectos del nitrito de sodio y del nitrato de sodio.
Mantenga la carne roja
Según las normas nacionales, sólo el (sub)nitrato de sodio y el nitrato de potasio pueden usarse como agentes protectores del color, y solo pueden usarse en algunos productos cárnicos.
El mecanismo de desarrollo del color es que, en condiciones ácidas, los grupos nitrosos se combinan con la mioglobina para formar mioglobina nitrosada.
desarrollo del sabor
microorganismos actuantes
Inhibe algunas bacterias productoras de toxinas putrefactas.
Factor perigo (el nitrito reacciona con el medio para generar efectos antibacterianos): Cuando el nitrito se calienta en un medio específico, se producen factores antibotulínicos o inhibidores, lo que aumenta aproximadamente diez veces el efecto antibacteriano. Este factor antibotulínico es un factor de toxina botulínica. o inhibidores se llaman ~
Clostridio: Clostridium botulinum, Clostridium perfringens
Las altas concentraciones de Staphylococcus aureus, bacterias del ácido láctico y bacterias intestinales no tienen ningún efecto inhibidor evidente.
El efecto antibacteriano es mejor en condiciones ácidas.
Ámbito de uso
Productos cárnicos, carne enlatada.
Toxicidad por nitrito
nitrito
Moderadamente tóxico, 0,2 puede provocar intoxicación, 3 g puede provocar la muerte.
Transforma la hemoglobina normal en metahemoglobina, lo que hace que pierda su función de transporte de oxígeno y provoque hipoxia tisular.
Cuando el nitrito de sodio se convierte en nitrito, se combina con aminas para formar nitrosaminas, que pueden provocar cáncer.
Sal y azúcar y propiedades microbianas.
principio
Aumenta la presión osmótica, separa los plasmoides microbianos, disminuye la actividad del agua, reduce el oxígeno disuelto e inhibe los microorganismos aeróbicos.
Tolerancia a la sal de varios microorganismos.
Las bacterias pueden crecer si es inferior al 5% y el moho crecerá si supera el 5%.
Más del 20% es principalmente crecimiento de levadura.
Halobacterias: Es necesaria una cierta concentración de sal para el crecimiento de bacterias, como Vibrio parahaemolyticus.
Bacterias halotolerantes: tolerantes, pero crecen mejor sin sal, lactobacilos y algunos mohos.
azúcar
Seis veces más azúcar produce el mismo efecto que la sal
Las bacterias son sensibles, las levaduras y el moho son resistentes a la hipertonicidad.
Otros agentes antibacterianos
Antioxidantes: previenen o retrasan la oxidación de los alimentos
Sabor
Especias: alicina, clavo
Ácidos grasos y ésteres
Propiedades de conservación de la radiación de los alimentos y resistencia a la radiación de los microorganismos.
esterilización en frío esterilización en frío
Mata los microorganismos sin provocar un aumento de la temperatura del material.
Esterilización por radiación: tecnología de irradiación con radiación para prolongar la vida útil.
Finalidad: Insecticida, esterilización, inhibición de yemas y desinfección.
El mantenimiento de los signos fisiológicos normales y las diversas actividades de los cuerpos vivos depende de la estabilidad a nivel atómico. La energía ultra alta de la radiación ionizante puede destruir los enlaces químicos de las biomoléculas, cambiar las propiedades de las moléculas y causar daños a los organismos vivos.
Tipos de rayos de alta energía
Ultravioleta: 200-275 nanómetros, ultravioleta esterilizante de onda corta, absorbido por proteínas y ácidos nucleicos, con poder de penetración débil, adecuado para matar organismos de la superficie y causar daños al ADN.
Actúa sobre los ácidos nucleicos y provoca mutaciones letales.
Se transmite a través del aire y puede esterilizar superficies y aire.
Rebuznar
Fuerte poder de penetración, tratamiento de lanzamiento.
rayos Y
Fuerte poder de penetración y amplia aplicación.
radiografía
Energia alta
principio
Utilice rayos de alta energía para destruir funciones vivas, desnaturalizar proteínas y sufrir cambios químicos.
Disociación de moléculas de agua y pasivación de sustancias biológicamente activas.
escisión del enlace disulfuro de hidrógeno
La desaminación y descarboxilación de proteínas, la oxidación de grasas y los carbohidratos son más estables.
Factores de influencia
Resistencia a la radiación microbiana
Los virus son más resistentes a la radiación.
Las esporas son mejores que la levadura y mejores que el moho y las bacterias.
Positivo es mejor que negativo, Pseudomonas, Flavobacterium son sensibles
La toxina es ineficaz.
Valor D: la dosis de radiación necesaria para matar el 90% de los microorganismos en los alimentos.
Representa la resistencia a la radiación.
Baja temperatura, gran valor D Alta temperatura, valor D pequeño
recuento de bacterias
Más es más fuerte
medio
Proteína protegida, sensible al tampón
oxígeno
El efecto de vacío es mejor
estado fisico
Las células madre son mejores que las células húmedas, las células congeladas son mejores
Tipo de esterilización por radiación
Protección contra la corrosión por radiación
Para eliminar las bacterias perjudiciales y regular las funciones fisiológicas.
Esterilización por radiación
Pasteurizado, vida útil prolongada, dosis media
esterilización por irradiación
Puede lograr esterilidad comercial, almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente, dosis altas y esterilización completa.
Efectos de la irradiación sobre la calidad de los alimentos.
desfavorable
cambiar de color, cambiar de sabor
Alta tasa de pérdida de aminoácidos
Provoca ablandamiento de frutas y verduras.
ventaja
El efecto de esterilización es evidente y penetra profundamente en los organismos nocivos internos.
No se requieren conservantes ni residuos de sustancias no alimentarias.
Ahorro de energía, funcionamiento continuo, control preciso.
Genera menos calor y mantiene al máximo el sabor original de los alimentos.
Poco impacto en la calidad, la irradiación en dosis bajas no provocará cambios sensoriales evidentes
Seguridad de los alimentos irradiados
Otros métodos de esterilización en frío.
ultrasonido
alta presión
descarga de alto voltaje
Conservación en seco y conservación en atmósfera controlada p327, p320
Teoría y tecnología integral de antisépticos y preservación p330.