Elementos principales: carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre.

Características: La mayoría de las proteínas tienen un contenido de nitrógeno similar, con un promedio del 16%. Por lo tanto, el contenido de nitrógeno se usa comúnmente para determinar el contenido de proteínas, también llamado método de determinación de nitrógeno de Kjeldahl.

Los aminoácidos que forman las proteínas humanas, excepto la glicina, son todos aminoácidos L-a.

Clasificación de aminoácidos.

Disociación sexual y punto isoeléctrico.

Propiedades de absorción ultravioleta: hay un pico de absorción máximo a 280 nm, por lo que se puede medir el valor de absorción de luz de la proteína a 280 nm para analizar cuantitativamente el contenido de proteína en la solución.

Reacción de ninhidrina: El color del compuesto azul violeta es directamente proporcional al amoníaco producido por la descomposición de los aminoácidos. En base a esto, se pueden realizar análisis cuantitativos de aminoácidos.

hélice a

hoja β

giro β

rizos aleatorios

polímero de estructura secundaria

Motivo: una región con una conformación espacial específica y una función específica

Definición: La posición espacial relativa de todos los residuos de aminoácidos en toda la cadena peptídica.

dominio

Hay dos o más cadenas peptídicas, lo que se refiere a la relación mutua y la posición espacial entre las subunidades de moléculas de proteínas multiméricas.

Enlaces químicos: enlaces hidrofóbicos, enlaces de hidrógeno, enlaces iónicos.

Diámetro molecular 1~100 nm

Proporcionar una película de hidratación en su superficie.

Las superficies de las proteínas tienen cargas homogéneas.

El pico de absorción característico a 280 nm se puede utilizar para la determinación cuantitativa de proteínas.

Destruye los enlaces no covalentes y los enlaces disulfuro sin destruir la estructura primaria.

reacción de biuret

Reacción de ninhidrina

La estructura biológica de las células, el transporte de materiales, la función catalítica, el intercambio de información, la función inmune, el mantenimiento del equilibrio ácido-base del organismo, el mantenimiento de la presión osmótica...

La estructura primaria de las proteínas es la base de la estructura y función de orden superior.

La hemoglobina transporta oxígeno.