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Galería de mapas mentales Nutrición e Higiene de los Alimentos
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Nutrición e Higiene de los Alimentos
"Nutrición e Higiene de los Alimentos" estudia principalmente la relación entre alimentación, nutrición y salud humana. Incluye dos grandes disciplinas: nutrición e higiene de los alimentos.
Editado a las 2024-01-17 15:40:24,
- Breve historia del tiempo
Este es un mapa mental sobre una breve historia del tiempo. "Una breve historia del tiempo" es una obra de divulgación científica con una influencia de gran alcance. No sólo presenta los conceptos básicos de cosmología y relatividad, sino que también analiza los agujeros negros y la expansión. del universo. temas científicos de vanguardia como la inflación y la teoría de cuerdas.
- ¿Cuáles son los métodos de fijación de precios para los subcontratos de proyectos bajo el modelo de contratación general EPC
¿Cuáles son los métodos de fijación de precios para los subcontratos de proyectos bajo el modelo de contratación general EPC? EPC (Ingeniería, Adquisiciones, Construcción) significa que el contratista general es responsable de todo el proceso de diseño, adquisición, construcción e instalación del proyecto, y es responsable de los servicios de operación de prueba.
- Puntos de conocimiento que los ingenieros de Java deben dominar en cada etapa
Los puntos de conocimiento que los ingenieros de Java deben dominar en cada etapa se presentan en detalle y el conocimiento es completo, espero que pueda ser útil para todos.
Nutrición e Higiene de los Alimentos
- Breve historia del tiempo
Este es un mapa mental sobre una breve historia del tiempo. "Una breve historia del tiempo" es una obra de divulgación científica con una influencia de gran alcance. No sólo presenta los conceptos básicos de cosmología y relatividad, sino que también analiza los agujeros negros y la expansión. del universo. temas científicos de vanguardia como la inflación y la teoría de cuerdas.
- ¿Cuáles son los métodos de fijación de precios para los subcontratos de proyectos bajo el modelo de contratación general EPC
¿Cuáles son los métodos de fijación de precios para los subcontratos de proyectos bajo el modelo de contratación general EPC? EPC (Ingeniería, Adquisiciones, Construcción) significa que el contratista general es responsable de todo el proceso de diseño, adquisición, construcción e instalación del proyecto, y es responsable de los servicios de operación de prueba.
- Puntos de conocimiento que los ingenieros de Java deben dominar en cada etapa
Los puntos de conocimiento que los ingenieros de Java deben dominar en cada etapa se presentan en detalle y el conocimiento es completo, espero que pueda ser útil para todos.
- Recomendados
- Resumen
"Nutrición e Higiene de los Alimentos"
Nutrición
introducción
concepto
Contenido de la investigación y tendencias de desarrollo.
Conceptos básicos de nutrición.
Clasificación de nutrientes
Macroelementos
carbohidrato
proteína
Gordo
agua
oligoelementos
vitaminas
Minerales
El papel y las necesidades de los nutrientes.
Efectos de los nutrientes
El papel de los macronutrientes y el agua.
El papel de los oligoelementos.
Requerimientos de nutrientes
Necesidades de macronutrientes y agua.
Requisitos de oligoelementos
energía
Ingredientes bioactivos en los alimentos.
Fitoquímicos
carotenoides
polifenoles
saponinas
sulfuro orgánico
otro
Otros ingredientes bioactivos
Principios activos alimentarios de origen animal.
Valor nutricional de varios alimentos.
Evaluación del valor nutricional de los alimentos.
Todo tipo de alimentos
Cereales, patatas y judías diversas.
La soja y sus productos.
Vegetales y frutas
Ganado, aves de corral, productos acuáticos.
Leche y productos lácteos
Huevos y sus productos.
Nueces
Impacto en el valor nutricional de los alimentos.
Procesando
cocinando
almacenar
Nutrición para poblaciones especiales
Nutrición y dieta para mujeres embarazadas y madres lactantes.
Para grupos de edades especiales~
niño pequeño
niños en edad escolar
Adolescentes (12-18 años)
anciano
Atletas
Para personas en circunstancias especiales~
alta temperatura
baja temperatura
meseta
Exposición a venenos químicos.
trabajadores líderes
trabajadores del benceno
Exposición a radiaciones ionizantes.
nutrición publica
Desarrollo de ingestas dietéticas de referencia de nutrientes.
Estructura dietética
Lineamientos dieteticos
Encuesta y Evaluación Nutricional
seguimiento nutricional
Medidas de mejora nutricional
nutrición Clínica
comidas basicas
Ordinario ~
comida suave
Semilíquido ~
Líquido ~
comidas terapéuticas
Bajo en proteínas ~
bajo en sal
bajo en grasa
Purina baja ~
comida de diagnóstico
comida metabólica
Necesidades nutricionales perioperatorias
Nutrición enteral y parenteral.
Nutrición enteral
Parenteral ~
enfermedades relacionadas con la nutrición
obesidad
diabetes
enfermedad cardíaca aterosclerótica
hipertensión
gota
enfermedades inmunes
cáncer
Nutrición Molecular y Epidemiología Nutricional
nutrición molecular
definición
Nutrientes y factores genéticos.
contenido de la investigación
Detección e identificación de genes de respuesta.
Identificar la función del gen.
Estudiar los efectos de la expresión genética/estructura del genoma.
Identificación de genes y funciones relacionadas con enfermedades relacionadas con la nutrición.
Modificar la expresión o estructura genética para promover beneficios e inhibir daños.
Cribado e identificación de polimorfismos y variantes genéticas.
El impacto de los polimorfismos genéticos en la demanda.
El impacto de los polimorfismos genéticos en la aparición y desarrollo/grado de enfermedades relacionadas.
Procesos y mecanismos que interactúan con los genes para causar enfermedades y errores innatos del metabolismo.
Efectos programados de la nutrición en las primeras etapas de la vida sobre la expresión genética
Desarrollar programas de intervención dietética para promover la salud y prevenir enfermedades.
Construir animales transgénicos, realizar terapia génica y fármacos terapéuticos basados en nutrientes.
Regulación de la expresión genética por nutrientes.
Cultivos de carbohidratos ~
Reducir la ingesta de carbohidratos
Interfiriendo con la vía por la cual la glucosa estimula la expresión del gen L-PK
Par de ácidos grasos ~
Vías del receptor de superficie celular acoplado a proteína G
Vía PPAR
Vías de miARN e IncRNA
Otras vías de factores de transcripción
Vitamina D correcta ~
Vía del receptor VDR
Regulación al afectar el ARN no codificante.
Absolutamente cierto ~
Regulación del receptor de transferrina y ferritina.
Influye en la regulación de miARN
Modelo de relación de nutrientes, genes y enfermedades.
Modelo A
B
C
D
Modelo E
epidemiología nutricional
definición
La ciencia del estudio de la nutrición, la nutrición, la salud y las enfermedades de la población utilizando métodos epidemiológicos.
Características
Tamaño de muestra grande, tiempo de seguimiento o intervención prolongado
Las conclusiones de las investigaciones suelen ser inconsistentes
El efecto combinado de múltiples factores
Métodos de búsqueda
Estudio transversal/encuesta de situación actual
investigación ecológica
estudio de casos y controles
investigación de matrices
Experimento de investigación/intervención de laboratorio.
exposición dietética
cuestionario de frecuencia alimentaria
Método de revisión dietética 24h
método contable
Corto plazo
biomarcadores dietéticos
Evaluación objetiva de la ingesta dietética/estado nutricional para evitar sesgos y sesgos,
patrón de comida
razonamiento
Inducción
método a priori método a posteriori
Método de regresión de rango reducido
Regresión parcial de mínimos cuadrados
Recopilación y evaluación de evidencia científica sobre nutrición y salud.
Evaluación del nivel de evidencia
evaluación del cuerpo de evidencia
Higiene alimenticia
La contaminación de los alimentos y su prevención y control.
Fuentes y tipos de contaminación de los alimentos.
fuente
Residuos de pesticida
residuos de medicamentos veterinarios
Contaminación por metales pesados
Otras fuentes de contaminación
tipo
toxinas naturales
aditivos artificiales
contaminación microbiana
Otra contaminación
Prevención y control de la contaminación de los alimentos.
supervisión de seguridad alimentaria
Controles de producción y procesamiento de alimentos.
Monitoreo de la calidad de los alimentos.
Aditivos alimentarios y su gestión.
Clasificación y usos de los aditivos alimentarios.
Clasificación
por método de producción
Biotecnología
metodo fisico
síntesis química
por fuente
natural
sintético
Por función y uso (22 tipos en mi país)
Regulador de acidez (35 tipos)
Mejora las propiedades sensoriales, antiséptico, promueve la absorción de Ca､ p.
(Ácidos orgánicos, sales)
Ácido cítrico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido málico, citrato de sodio, citrato de potasio, etc.
Carbonato de sodio, carbonato de potasio-fideos
Ácido acético, ácido fosfórico - condimentos compuestos, alimentos enlatados
Ácido metatartárico - fruta enlatada
Ácido clorhídrico: mayonesa, aderezo para ensaladas
Antioxidantes
Prevenir y retrasar la descomposición oxidativa y el deterioro del aceite o ingredientes alimentarios.
terminador de radicales libres
Hidroxianisol butilado BHA
Liposoluble, utilizado en grasas, aceites y productos grasos.
Dibutilhidroxitolueno BHT
Alta estabilidad y resistencia al calor.
Galato de propilo PG
para aceite vegetal
Tert-butil hidroquinona TBH Q
Alto punto de fusión y punto de ebullición, utilizado para alimentos fritos, antibacteriano y fúngico, antiséptico y de conservación, utilizado para ácidos grasos poliinsaturados (aceite de pescado)
descomponedor de peróxido
Tiodipropionato de dipiridilo DLTP, etc.
Otros antioxidantes naturales
Sabores naturales (canela, romero, canela, pimienta, hierbas medicinales)
Mejora el sabor y previene el deterioro.
Antocianinas oligoméricas (semillas de uva, corteza de pino, maní, sorgo, cerezas, fresas)
Ácido ascórbico (vitc)
Mejora el efecto antioxidante, inofensivo, utilizado para frutas y verduras frescas, jugos concentrados de frutas y verduras.
vitamina e
Ácido fítico
Antioxidantes de hojas de bambú
lejía
Inhibe el desarrollo del color de los alimentos, el dorado y preserva los alimentos.
tipo oxidado
para harina
Forma reducida (ácido sulfuroso y sus sales)
dióxido de azufre
sulfitos
Azufre
Se utiliza para fumigación, conservas de frutos secos, hongos/algas comestibles, azúcar, polvo de konjac.
colorante
Dar/mejorar color
colorantes naturales
fitocromo
Rojo pimiento, curcumina, color caramelo, rojo remolacha, licopeno, caroteno
pigmentos animales
Río Lac, Carmín Rojo
pigmentos microbianos
rojo monasco
pigmentos sinteticos
Amaranto, Carmín, Chixianjiang, Rojo Allura, Rojo Nuevo, Amarillo Limón, Amarillo Atardecer, Azul Brillante, Índigo y sus respectivas lacas de aluminio, sal sódica de clorofila y cobre y dióxido de titanio.
Protector de color
(Sentarse)nitrato (NO)
Enzima
Acelere el procesamiento y mejore la calidad del producto.
hidrolasa de carbohidratos
transglutaminasa
a-amilasa
enzima proteolítica
papaína
enzima hinchante
oxidorreductasa
enzima específica
Potenciador del sabor
Complementa y realza el sabor original de los alimentos.
Serie de aminoácidos
Glicina/Glicina
L-alanina
succinato disódico
Oleorresina de pimiento
glutamato monosódico
sacarina sódica
Serie de nucleótidos
nucleótido disódico con sabor a 5'
5'-inosinato disódico
5'-guanilato disódico
preservativo
Conservante tipo ácido
Ácido benzoico y su sal de sodio.
Ácido sórbico y su sal potásica.
Ácido deshidroacético y su sal sódica.
Ácido propiónico y sus sales sódicas y cálcicas.
Conservante tipo éster
monocaprilato de glicerilo
conservantes biológicos
otro
edulcorante
edulcorante natural
alcoholes de azúcar
xilitol
eritritol
Alcoholes no azucarados
mogrósido
Glucósidos de esteviol
edulcorantes artificiales
Sulfonamidas
ciclamato de sodio
sacarina sódica
Acesulfamo de potasio (acesulfamo de potasio)
Dipéptidos
aspartamo
derivados de sacarosa
sucralosa
isomaltulosa
otro
usar
mejorar el sabor
Mejorar la seguridad alimentaria
dar color
Principios del uso de aditivos alimentarios.
requerimientos básicos
No causa ningún peligro para la salud del cuerpo humano.
No cubra el deterioro de los alimentos
No encubra defectos de calidad en el propio alimento o durante su procesamiento, ni utilice aditivos alimentarios con fines de adulteración, adulteración o falsificación.
No el valor nutricional de los alimentos en sí.
Reducir la cantidad utilizada en los alimentos tanto como sea posible mientras se logra el efecto deseado.
manejo de la salud
"Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios", "Medidas de gestión higiénica de los aditivos alimentarios" y "Ley de seguridad alimentaria". Nueva gestión de variedades, operación de producción y gestión de uso.
Clasificación internacional de gestión del JECFA
GRAS Categoría 1
Categoría 2A
Categoría III Categoría B
Categoría IV Categoría C
Diversos tipos de higiene y gestión de los alimentos.
Granos, frijoles, verduras y frutas.
granos y frijoles
problema principal
Contaminación por hongos y toxinas (Aspergillus, Penicillium, Mucor, etc.)
Residuos de pesticida
Contaminación por otros productos químicos nocivos (aguas residuales industriales, aguas residuales domésticas, metales pesados tóxicos durante el procesamiento, etc.)
Peligros de almacenamiento y envejecimiento natural, semillas de plantas tóxicas, inclusiones inorgánicas, adulteración, adulteración, etc.)
manejo de la salud
Controlar los límites seguros de humedad y micotoxinas
Cereales 12% -14%
Frijoles 10%-13%
Humedad relativa 65%-70%
Almacenamiento seguro
Transporte, embalaje, operación y gestión.
Controlar los residuos de pesticidas
La calidad del agua es inofensiva y se controla periódicamente para evitar la contaminación por sustancias nocivas y semillas tóxicas procedentes de aviones civiles.
Vegetales y frutas
problema principal
Contaminación bacteriana y parasitaria (bacterias patógenas intestinales, etc.)
Contaminación por productos químicos nocivos (pesticidas, aguas residuales industriales, etc.)
Otras contaminaciones (nitratos, nitritos, etc.)
manejo de la salud
Tratamiento inofensivo de heces y aguas residuales humanas y animales, limpieza/desinfección antes de los alimentos crudos, para prevenir la contaminación por bacterias patógenas intestinales y huevos de parásitos.
Está prohibido el uso de pesticidas altamente tóxicos y las hormonas deben usarse con precaución.
Tratamiento inofensivo de aguas residuales industriales
Almacenamiento refrigerado o congelado rápidamente, uso razonable de conservantes.
Ganado, aves y pescado
carne de ganado
problema principal
corrupción
Rigidez → maduración → autólisis → putrefacción
La carne podrida contiene indol, sulfuro, cetonas y toxinas bacterianas que pueden provocar intoxicación.
enfermedades infecciosas zoonóticas
enfermedades parasitarias zoonóticas
Cisticercosis
Bovino, cisticercosis
Porcino, Teniasis
Triquinelosis
perro cerdo
Carne de animales muertos inexplicables (trauma, envenenamiento o enfermedad)
Residuos de medicamentos (residuos excesivos de antibióticos, medicamentos antiparasitarios, estrógenos promotores del crecimiento, etc.)
manejo de la salud
Requisitos de higiene para los mataderos.
"Normas de higiene para el sacrificio y procesamiento de ganado y aves de corral" (GB12694-2016)
Requisitos de higiene de las materias primas.
“Carne de Cerdo Loncheada, Fresca y Congelada” (GB9959.1-2001)
Requisitos de higiene para el proceso de sacrificio, transporte y venta.
Trazabilidad de productos y gestión de retiradas
Establecer y mejorar el sistema de trazabilidad y establecer un sistema de retirada.
Higiene y manejo de productos cárnicos.
Reducir la contaminación por hidrocarburos aromáticos cíclicos en productos cárnicos procesados y limitar el uso de (sub)nitratos)
Carne de ave y huevos
Problema principal: gestión
aves de corral
contaminación microbiana
Reforzar las inspecciones sanitarias, el sacrificio racional, el almacenamiento en congelados, etc.
Huevos
Microorganismos patógenos/que causan deterioro. (Salmonella, Staphylococcus aureus, etc.)
Fortalecer la alimentación, el almacenamiento y la gestión higiénica (1~5°C, 87%-97%4~5 meses)
pez
problema principal
La contaminación ambiental provoca acumulación de metales pesados (mercurio, cadmio, plomo, etc.) y pesticidas.
Contaminación por microorganismos patógenos (Vibrio parahaemolyticus, etc.) procedentes de heces humanas y animales y de aguas residuales domésticas.
Clonorchis sinensis, paragonimiasis y otras infecciones parasitarias
más perecedero
manejo de la salud
Fortalecer la gestión del entorno de reproducción
Manejar eficazmente la producción, el transporte y las ventas. Reducir la contaminación y el envenenamiento.
Contaminación antimicrobiana, salada y de baja temperatura. y reducir el daño a los peces, etc.
Leche y productos lácteos
Leche cruda: leche saludable, leche normal sin cambios en los ingredientes.
problema principal
contaminación microbiana
bacterias perjudiciales, bacterias patógenas, hongos
contaminación química
Metales nocivos, pesticidas, sustancias radiactivas, antibióticos, antihelmínticos, hormonas y otros medicamentos veterinarios.
Adulteración
Requisitos de higiene
para animales lecheros
Prevenir la contaminación por bacterias patógenas y prevenir enfermedades infecciosas zoonóticas.
vacunación, cuarentena
Aislamiento de animales enfermos.
extraer leche materna
Deje de alimentar con alimentos secos h antes de extraer la leche y desinfecte los senos con 0,1% de kmno4 o 0,1% de polvo blanqueador en agua tibia.
Hacer cumplir estrictamente los requisitos sobre los recipientes y suministros de ordeño, y los uniformes y el lavado de manos del personal de ordeño.
Se descartan el primer y segundo lote de leche, la leche madre 15 días antes del parto, el calostro 7 días después del parto, la leche antes del período de antibióticos y de abstinencia de medicamentos y la leche de mastitis.
almacenamiento, transporte
Enfriar la leche cruda a 0 ~ 4 grados Celsius dentro de las 2 horas posteriores a la extracción.
Procesado en poco tiempo, el cubo de leche de acero inoxidable o el camión cisterna de leche de acero inoxidable con capa aislante son lo suficientemente densos.
Desinfección y Esterilización
Pasteurización
Tradición ~
Alta temperatura por poco tiempo ~
Método de esterilización instantánea a temperatura ultraalta
esterilización hirviendo
esterilización por vapor
Grasas y aceites comestibles
bebe vino
comida enlatada
Bebidas y bebidas congeladas
Comida sana
Comida genéticamente modificada
Otra comida
Alimentos libres de contaminación
comida verde
alimentos orgánicos
Comida instantánea
Enfermedades transmitidas por alimentos y su prevención.
enfermedades transmitidas por alimentos
enfermedades infecciosas zoonóticas
alergia a la comida
comida envenenada
bacteriana ~
tipo infeccioso
intoxicación alimentaria por salmonela
Vibrio parahaemolyticus ~
Estafilococo aureus~
Clostridium botulinum ~
tipo de toxina
Híbrido
Hongos y sus toxinas~
intoxicación por trigo sarna
veneno de caña de azúcar mohoso
Envenenamiento por animales y plantas venenosas.
intoxicación por pez globo
Intoxicación por histamina por pescado
intoxicación paralizante por mariscos
Intoxicación por hongos venenosos
Intoxicación alimentaria por glucósidos cianogénicos
Químico ~
Nitrito ~
Intoxicación por pesticidas organofosforados
Investigación y tratamiento de intoxicaciones alimentarias.
Coordinación organizativa y preparación continua para la tramitación de la investigación.
Aclarar responsabilidades y establecer coordinación y sistema.
Fondos de garantía y materiales y equipos necesarios.
Sistema de reporte
Promedio ~
Informe a nivel de condado en 2 horas
Urgente ~
Diagnóstico y tratamiento técnico.
diagnóstico
Datos epidemiológicos
rendimiento único
diagnóstico de laboratorio
Procesamiento técnico
Tratamiento de emergencia de los pacientes uno por uno.
Manipulación controlada de alimentos uno a uno.
Desinfección de lugares uno a uno
Procedimientos y métodos de tramitación de la investigación
"Medidas de la División de Investigación de Incidentes de Seguridad Alimentaria (Borrador para Comentarios)", "Normas de Trabajo para la Investigación Epidemiológica de Accidentes de Seguridad Alimentaria"
Procesamiento en el sitio, realización de las correcciones y adiciones necesarias al plan de tratamiento, divulgación de información sobre sanciones y redacción de informes de investigación.
Análisis y control de riesgos de seguridad alimentaria.
Evaluación de toxicología de seguridad alimentaria
Requisitos para las sustancias de prueba.
Contenido de la prueba
prueba de toxicidad oral aguda
Prueba de genotoxicidad
Administrado por vía oral durante 28 días ~
Administrado por vía oral durante 90 días ~
Prueba de teratogenicidad
prueba toxicocinética
Prueba de toxicidad crónica
Prueba de carcinogenicidad
Prueba combinada de toxicidad crónica y carcinogenicidad
Principios para seleccionar pruebas de toxicidad para diferentes sustancias de prueba
subtema
subtema
subtema
subtema
Propósito de la prueba y juicio de resultados.
Propósito uno por uno
Resultados uno por uno
Factores a considerar
toxicología nutricional
subtema
subtema
subtema
subtema
Monitoreo de riesgos de seguridad alimentaria
Descripción general
método
contenido
Análisis de riesgos de seguridad alimentaria.
Evaluación de riesgos
Identificación de peligros
Caracterización de peligros
Asesoramiento de exposición
Caracterización del riesgo
Gestión de riesgos
Comunicación de riesgos (comunicación interactiva)
Interpretación de los resultados de la evaluación de riesgos.
Bases para la toma de decisiones en materia de gestión de riesgos
Supervisión y gestión de la seguridad alimentaria.
Supervisión de la seguridad alimentaria y aplicación de la ley y gestión de la seguridad alimentaria.
EE.UU
Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos FFDCA
Administración de Alimentos y MedicamentosFDA
Alimentos distintos de la carne, las aves y los huevos
Servicio de Inspección de Seguridad AlimentariaFSIS
carne, aves, huevos
Agencia de Protección AmbientalEPA
Agua potable, nuevos pesticidas, venenos, basura, etc.
Servicio Nacional de Pesca Marina NMFS
Productos acuáticos
unión Europea
“Libro Blanco de Seguridad Alimentaria” (Modelo de Gestión Centralizada)
Oficina Alimentaria y Veterinaria FVO
administrar
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria EFSA
Análisis de riesgo
Japón
"Ley Básica de Seguridad Alimentaria", "Ley de Higiene de los Alimentos", "Ley de Sacrificio", "Ley de Supervisión y Gestión del Sacrificio de Aves de Corral", "Medidas Provisionales para Fortalecer el Control en el Proceso de Producción de Alimentos", etc.
comité de seguridad alimentaria
Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar
Gestión de riesgos de higiene alimentaria
Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca
Productos agrícolas, forestales y pesqueros~
nuestro país
"Ley de Seguridad Alimentaria"
Administración Estatal de Alimentos y Medicamentos
departamento de administración de salud del consejo de estado
Monitoreo y evaluación de riesgos de inocuidad de los alimentos
Departamento de administración agrícola del Consejo de Estado.
Gestión de Calidad e Inocuidad de Productos Agrícolas Comestibles
Sistema de leyes y regulaciones de seguridad alimentaria.
Leyes de seguridad alimentaria (mayor efecto legal)
normas de seguridad alimentaria
normas de seguridad alimentaria
normas de seguridad alimentaria
Otros documentos normativos
normas de seguridad alimentaria
Estipula los factores de calidad y requisitos técnicos relacionados con la salud humana en los alimentos, así como sus métodos de inspección y procedimientos de evaluación.
Establecer estándares
Base jurídica: “Ley de Seguridad Alimentaria”, “Ley de Normalización”, etc.
Armonizado con estándares internacionales
Base científica y técnica: resultados de la evaluación de riesgos alimentarios.
Especificaciones principales
Indicadores que ponen en grave peligro la salud humana
Indicadores que reflejan la posible contaminación de los alimentos y el grado de contaminación.
Indicadores que reflejan indirectamente cambios en la seguridad y calidad de los alimentos
Indicadores nutricionales
Índice de calidad del producto
Formulación de normas límite para sustancias tóxicas y nocivas en los alimentos.
Determinar la dosis máxima sin efecto (MNL) en animales.
Determinar la ingesta tolerable humana (IT)
Determinar las cantidades permitidas en la dieta diaria total.
Determinar la cantidad máxima permitida en cada alimento.
Establecer normas límite de sustancias tóxicas y nocivas en los alimentos
Principios y contenidos de supervisión y gestión de la seguridad alimentaria
en principio
La prevención primero
Gestión de riesgos
Control total
Gobernanza social
contenido
Contenidos clave de supervisión y gestión
Plan de Gestión de Supervisión Anual de Inocuidad de los Alimentos
Alimentos principales y complementarios para lactantes, niños pequeños y otros grupos específicos de personas
Comida sana
Operadores de la industria alimentaria con mayor riesgo de sufrir accidentes relacionados con la seguridad alimentaria
Los resultados del monitoreo de riesgos de seguridad alimentaria indican que puede haber peligros para la seguridad alimentaria.
Supervisión de rutina ~
Medidas de supervisión e inspección de los departamentos administrativos a nivel de condado o superior
Licencia de producción y operación de alimentos.
Un lugar, un certificado
Gestión de clasificación de riesgos.
Bajo → Alto: Nivel A, Nivel B, Nivel C, Nivel D
retiradas de alimentos
Retiro de nivel 1
Hasta la muerte, comenzar dentro de las 24 horas y completar dentro de los 10 días hábiles.
Retiro de nivel 2
Daños a la salud general, 48 horas para iniciar, 20 días hábiles para completar
Retiro de nivel 3
Las notas falsas y los defectos en las etiquetas no son perjudiciales para la salud, voluntario, 30 elementos de trabajo completados
Supervisión y gestión de la producción de alimentos.
Buenas prácticas de fabricación de alimentos (GMP)
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
Supervisión y gestión de empresas alimentarias.
Contenido básico y requisitos de los enlaces comerciales.
Adquisición, transporte, aceptación, almacenamiento, ventas, trazabilidad y retirada de productos, gestión sanitaria, formación, sistema de gestión y personal, gestión de registros y documentos.
GMP, procedimientos operativos estándar de higiene SSOP, sistema HACCP y sistema de certificación de calidad de producto de la Organización Internacional de Normalización (ISO9000), etc.
Servicio de catering ~
Actividades de servicios que proporcionan lugares e instalaciones a los consumidores mediante procesamiento inmediato, ventas comerciales y mano de obra de servicios. (Incluyendo restaurantes, snack bar, restaurantes de comida rápida, tiendas de bebidas, comedores, unidades de distribución de comedores colectivos y cocinas centrales, etc.)
"Código de prácticas para la seguridad alimentaria en los servicios de restauración"
Productos agrícolas comestibles ~
Productos primarios de la agricultura.
“Medidas para la Supervisión y Administración de la Calidad e Inocuidad en el Mercado de Venta de Productos Agrícolas Comestibles”