La vitamina A1 se encuentra en el hígado de los mamíferos y de los peces de agua salada en forma de retinol. La vitamina A2 se encuentra en el hígado de los peces de agua dulce. Los carotenoides pueden descomponer la vitamina A. Fuentes alimenticias: hígados de varios animales, aceite de hígado de bacalao, leche entera, yemas de huevo, etc.

Funciones fisiológicas: 1. Mantener la función visual normal; 2. Mantener la salud de las células del tejido epitelial; 3. Mantener el desarrollo óseo normal; 4. Promover el crecimiento y la reproducción, la inmunidad corporal y los antioxidantes.

La exposición regular a la luz solar evitará la falta de ella. No se daña fácilmente con las altas temperaturas. Fuentes alimenticias: pescado marino, hígado de animal, yemas de huevo, nata y queso.

Funciones fisiológicas: 1. Promover la absorción de calcio por la mucosa del intestino delgado; 2. Promover la calcificación del tejido óseo; 3. Promover la reabsorción de calcio y fósforo por los túbulos renales.

Funciones fisiológicas: 1. Efecto antioxidante; 2. Mantener la integridad de los glóbulos rojos 3. Regular la síntesis de sustancias en el cuerpo. Puede tener ciertos efectos sobre el desarrollo embrionario y la reproducción. Fuente alimenticia: aceite vegetal. La vitamina E sólo puede sintetizarse en las plantas.

Funciones fisiológicas: 1. Coagulación sanguínea; 2. Papel en el metabolismo óseo. Las fuentes alimenticias incluyen vegetales verdes, hígados de animales y pescado. El contenido también es alto.

Vitamina B1 (tiamina)

Vitamina B2 (riboflavina)

Vitamina B6

Vitamina B12 (cobalamina)

Funciones fisiológicas: Constituyendo coenzima I (CoI) o nicotinamida purina dinucleótido (NAD) y coenzima II (CoII) o nicotinamida adenina dinucleótido fosfato (NADP) protege los sistemas cardiovasculares. La deficiencia puede causar pelagra. La fuente de los alimentos vegetales es principalmente la niacina y los alimentos de origen animal son principalmente la nicotinamida. Hígado, riñón, carnes magras, pescado y frutos secos.

El ácido fólico también se conoce como esencia de hoja, ácido pteroil glutámico, factor antianemia, vitamina M, vitamina U, etc. Funciones fisiológicas: el ácido fólico se reduce a tetrahidrofolato fisiológicamente activo en tejidos como la pared intestinal, el hígado y la médula ósea mediante la acción de la folato reductasa. La principal función fisiológica del tetrahidrofolato es que es una coenzima del sistema transferasa de una unidad de carbono en las reacciones bioquímicas del cuerpo. El tetrahidrofolato transporta estas unidades de un carbono, se une a las proteínas plasmáticas y se transporta principalmente al hígado para su almacenamiento.

La deficiencia de ácido fólico puede causar defectos del tubo neural en el feto y anemia megaloblástica. El ácido fólico tiene sólo un 50% de biodisponibilidad, en comparación con el 85% cuando los suplementos se mezclan con las comidas. Los alimentos ricos en ácido fólico incluyen el hígado de animales, los riñones, los huevos, los frijoles, la levadura, las verduras de hojas verdes, las frutas y las nueces.

La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, tiene funciones fisiológicas: 1. Participa en reacciones de hidroxilación (promueve la síntesis de colágeno, promueve la síntesis de neurotransmisores, promueve la hidroxilación de esteroides y promueve la hidroxilación y desintoxicación de materia orgánica o venenos. 2. Reducción (promueve la formación de anticuerpos) , promueve la absorción de hierro, promueve la formación de tetrahidrofolato, mantiene la actividad de la tiolasa 3. Otras funciones (desintoxicación, prevención del cáncer, eliminación de radicales libres);

La deficiencia de vitamina C puede provocar escorbuto. Fuentes alimenticias: verduras y frutas frescas. Las verduras son ricas en pimientos, crisantemo, calabaza amarga, repollo, frijoles, espinacas, patatas, puerros, etc.; las frutas son ricas en dátiles silvestres, dátiles rojos, fresas, cítricos, limones, etc.