Mindmap-Galerie Mineralien und Lebensmittelverarbeitung
Mineralien und Lebensmittelverarbeitung: Mit Ausnahme der vier Elemente Kohlenstoff, Sauerstoff, Wasserstoff und Stickstoff, die hauptsächlich in Form organischer Verbindungen vorliegen, werden die übrigen Elemente unabhängig von ihrem Gehalt zusammenfassend als Mineralien bezeichnet.
Bearbeitet um 2024-11-14 18:46:25これは、この本を理解して読むのに役立つ、「ジェーン・エア」の登場人物の関係性を分析したマインドマップです。非常に実用的で、収集する価値があります。
これは時間を友達として扱うことについてのマインド マップです。「時間を友達として扱う」は、時間管理と個人の成長に関する実践的なガイドです。著者のリー・シャオライは、豊富なストーリーと鮮やかな例を通じて、先延ばしを克服し、効率を高め、将来の計画を立てる方法に関する実践的なスキルを読者に教えます。この本は、将来に向けて奮闘している若者だけでなく、時間を上手に管理して個人的な成長を遂げたいと願うすべての人にも適しています。
効率的にコミュニケーションをとり、日常業務におけるコミュニケーション上の困難を回避し、会話スキルを向上させるにはどうすればよいでしょうか? 「Crucial Conversations」は、2012 年に Mechanical Industry Press から出版された本です。著者は、(米国) Corey Patterson、Joseph Graney、Ron McMillan、Al Switzler です。この本は、人々の話す、聞く、および行動のスキルについても分析しています。コミュニケーションにおける一般的な盲点を、読者ができるだけ早くこれらのスキルを習得できるように、会話のシチュエーションや短編小説で補います。これがお役に立てば幸いです!
これは、この本を理解して読むのに役立つ、「ジェーン・エア」の登場人物の関係性を分析したマインドマップです。非常に実用的で、収集する価値があります。
これは時間を友達として扱うことについてのマインド マップです。「時間を友達として扱う」は、時間管理と個人の成長に関する実践的なガイドです。著者のリー・シャオライは、豊富なストーリーと鮮やかな例を通じて、先延ばしを克服し、効率を高め、将来の計画を立てる方法に関する実践的なスキルを読者に教えます。この本は、将来に向けて奮闘している若者だけでなく、時間を上手に管理して個人的な成長を遂げたいと願うすべての人にも適しています。
効率的にコミュニケーションをとり、日常業務におけるコミュニケーション上の困難を回避し、会話スキルを向上させるにはどうすればよいでしょうか? 「Crucial Conversations」は、2012 年に Mechanical Industry Press から出版された本です。著者は、(米国) Corey Patterson、Joseph Graney、Ron McMillan、Al Switzler です。この本は、人々の話す、聞く、および行動のスキルについても分析しています。コミュニケーションにおける一般的な盲点を、読者ができるだけ早くこれらのスキルを習得できるように、会話のシチュエーションや短編小説で補います。これがお役に立てば幸いです!
Mineralien
Definition
Mit Ausnahme der vier Elemente Kohlenstoff, Sauerstoff, Wasserstoff und Stickstoff, die hauptsächlich in Form organischer Verbindungen vorliegen, werden die übrigen Elemente unabhängig von ihrem Gehalt zusammenfassend als Mineralien bezeichnet.
Einstufung
Je nach Tagesbedarf
konstante Elemente
Definition
Mineralien mit einem Gehalt von mehr als 0,01 % im menschlichen Körper oder Elemente mit einem Tagesbedarf von mehr als 100 mg
Es gibt sieben Elemente: Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Chlor, Schwefel und Phosphor.
Spurenelemente
Definition
Elemente, deren Gehalt im menschlichen Körper weniger als 0,01 % beträgt oder deren Tagesbedarf weniger als 100 mg beträgt
Eisen, Zink, Kupfer, Jod, Mangan, Chrom und fast 20 weitere Elemente
Physiologische Wirkung von Mineralien
Physikalische und chemische Eigenschaften
Löslichkeit in wässrigen Lösungen
Bestimmt weitgehend die Bioverfügbarkeit und Aktivität
Die Form, in der ein Element in Lebensmitteln vorkommt, hängt weitgehend von der Beschaffenheit des Elements selbst ab
Die Löslichkeit von Mineralkomplexen und Chelaten unterscheidet sich von der Löslichkeit anorganischer Salze
Redoxreaktion
Oxidationsmittel
Reduktionsmittel
Diese Valenzänderungen und das gegenseitige Umwandlungsgleichgewicht von Spurenelementen wirken sich alle auf die physiologischen Funktionen und Umwelteigenschaften von Geweben und Organen aus.
Wie pH-Wert, Ligandenkombination, Punkteffekt usw.
Chelateffekt
Viele Metallionen können auch als Liganden oder Chelatbildner für organische Moleküle dienen
Eisen wird aus Häm, Kupfer aus Cytochromen, Magnesium aus Chlorophyll und Kobalt aus Vitamin B₁₂ hergestellt.
Beeinflusst durch seine eigene Struktur und Umgebung.
Die konjugierte Struktur und die sterisch ungehinderte Struktur im Molekül wirken sich positiv auf die Stabilität des Chelats aus.
Bioverfügbarkeit
Verdaulichkeit
Hohe Verdaulichkeit bedeutet einfache Aufnahme
Physikalische und chemische Formen von Mineralien
Nur im gelösten Zustand kann es absorbiert werden
Wechselwirkungen mit anderen Nährstoffen
Wenn beispielsweise lösliches Kalzium in der Nahrung auf die in Gemüse enthaltene Oxalsäure trifft, verbindet es sich zu unlöslichem Kalziumoxalat.
Beeinflusst die Auflösung und Absorption von Kalzium
Chelatbildung
Die Stabilität und Löslichkeit von Chelaten bestimmen die Bioverfügbarkeit von Metallelementen
Physiologische Funktionen von Mineralien
wichtiger Teil des Körpers
Skeleton
99 % Kalzium und große Mengen Phosphor und Magnesium
Protein
Enthält Phosphor- und Schwefelelemente
Halten Sie den osmotischen Druck der Zellen und das Säure-Basen-Gleichgewicht des Körpers aufrecht
Mineralien und Proteine arbeiten zusammen, um das osmotische Druckgleichgewicht innerhalb und außerhalb der Zellen aufrechtzuerhalten, und spielen eine wichtige Rolle bei der Speicherung und Bewegung von Körperflüssigkeiten; das Puffersystem aus Phosphaten, Carbonaten usw. bildet zusammen mit Proteinen die Säure des Körpers -Basenpuffersystem zur Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts des Körpers
Erhalten Sie die Erregbarkeit von Nerven und Muskeln sowie die Durchlässigkeit von Zellmembranen
Es spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Erregbarkeit von Nerven- und Muskelgewebe sowie der Durchlässigkeit von Zellmembranen.
Haben besondere physiologische Wirkungen auf den Körper
Dazu gehören die Bedeutung von Eisen für Hämoglobin, das Cytochrom-Enzymsystem und die Bedeutung von Jod für die Thyroxinsynthese.
Hat Einfluss auf die sensorische Qualität von Lebensmitteln
Phosphat-Wasserhaltevermögen von Fleischprodukten
Calciumionen sind wichtig für die Bildung einiger Gele und für die Aushärtung der Lebensmitteltexturen
Angemessene Mengen nützlicher Elemente, Reduzierung toxischer Elemente und Aufrechterhaltung des besten Gleichgewichts des Lebenssystems.
Mineralien in Lebensmittelrohstoffen und Veränderungen während der Verarbeitung
Mineralien in pflanzlichen Lebensmitteln
Einschließlich Getreide, Kartoffeln, Bohnen, Gemüse und Obst, essbare Pilze und Algen usw.
Mineralien in Getreide
Mehr als 30 Arten
Es ist reich an Phosphor und hat einen guten Magnesium- und Mangangehalt, aber keinen hohen Kalziumgehalt.
Getreideschale
Enthält einen Komplex aus Phytinsäure in Kombination mit Kalzium, Zink, Eisen und anderen Elementen, der schwer zu absorbieren ist und eine geringe Bioverfügbarkeit aufweist
Unterthema
Ungleichmäßige Verteilung
Epidermis, Kleie und angrenzende Teile
Je raffinierter die Verarbeitung, desto geringer ist der Mineralstoffgehalt.
Hülsenfrüchte
Reich an Mineralien
Reich an Phosphor und Kalium
Sojaaschegehalt bis zu 5 %
Sojabohnen
Phytinsäure ist vorhanden
Beeinflusst die Aufnahme und Verwertung von Kalzium, Phosphor, Eisen und anderen Mineralien, die absolute aufgenommene Menge ist jedoch recht groß
Mineralien in Obst und Gemüse
Kalzium, Phosphor, Kalium, Natrium, Magnesium, Kupfer, Mangan und andere Mineralien
Liegt in Form von Sulfaten, Phosphaten, Carbonaten oder organischen Kombinationen vor
Im Allgemeinen ist Gemüse reicher an Mineralien als Obst
Mineralien in tierischen Lebensmitteln
Einschließlich Geflügel, Milchprodukte, Eier, Fisch und Schalentiere usw.
Mineralien in Nutz- und Geflügelfleisch
Chloride, Phosphate und Carbonate liegen in gelöster Form vor
Es liegt in ungelöstem Zustand gebunden an Proteine vor.
Der Ionenhaushalt spielt eine wichtige Rolle für die Wasserhaltefähigkeit von Fleisch und verbessert so die Qualität von Fleischprodukten.
Mineralien in Milch
Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Chlor, Schwefel usw.
Kalium und Natrium sind meist in Form von Chlorid, Phosphat und Citrat löslich.
Calcium und Phosphor liegen überwiegend in Form kolloidaler Substanzen vor
Der Kaliumgehalt ist etwa dreimal so hoch wie der von Natrium und der Gehalt an Eisen, Kupfer und Kalzium ist relativ gering.
Leicht vom menschlichen Körper absorbierbar und hoch bioverfügbar
Mineralien in Eiern
Eierschale
Kalzium
Eiweiß
Geringer Mineralstoffgehalt
Eigelb
Reich an Phosphor und reich an Eisen
Veränderungen der Mineralien während der Lebensmittelverarbeitung
Blanchieren, Kochen, Auslaugen
Viele Mineralien können in Wasser gelöst werden und die Verlustrate ist hoch
mahlen und wegwerfen
Je feiner gemahlen wird, desto mehr Kühlkörper geht verloren.
Kontakt mit metallischen Materialien
Der Mineralstoffgehalt steigt während der Verarbeitung
andere Inhaltsstoffe interagieren
Mineralische Anreicherung
Ein Mangel an Mineralien schadet dem menschlichen Körper in unterschiedlichem Ausmaß, daher ist es sehr wichtig, die Mineralien in der Nahrung anzureichern.
Achten Sie bei der Anreicherung auf die Bioverfügbarkeit