Mindmap-Galerie Grundlagen der Lebensmittelernährung – der Nährwert pflanzlicher Lebensmittel
Dies ist eine Mindmap über die Ernährungsgrundlage von Lebensmitteln – den Nährwert pflanzlicher Lebensmittel, das Konzept des Nährwerts von Lebensmitteln.
Bearbeitet um 2023-11-17 11:42:46Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
Projektmanagement ist der Prozess der Anwendung von Fachwissen, Fähigkeiten, Werkzeugen und Methoden auf die Projektaktivitäten, so dass das Projekt die festgelegten Anforderungen und Erwartungen im Rahmen der begrenzten Ressourcen erreichen oder übertreffen kann. Dieses Diagramm bietet einen umfassenden Überblick über die 8 Komponenten des Projektmanagementprozesses und kann als generische Vorlage verwendet werden.
Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
Projektmanagement ist der Prozess der Anwendung von Fachwissen, Fähigkeiten, Werkzeugen und Methoden auf die Projektaktivitäten, so dass das Projekt die festgelegten Anforderungen und Erwartungen im Rahmen der begrenzten Ressourcen erreichen oder übertreffen kann. Dieses Diagramm bietet einen umfassenden Überblick über die 8 Komponenten des Projektmanagementprozesses und kann als generische Vorlage verwendet werden.
Grundlagen der Lebensmittelernährung
Konzept des Nährwerts von Lebensmitteln
Die Energie und Nährstoffe, die der menschliche Körper benötigt, werden hauptsächlich aus der Nahrung gewonnen
Verschiedene Lebensmittel haben unterschiedliche Nährwerte, da die Art und Menge der enthaltenen Nährstoffe den Nährstoffbedarf des menschlichen Körpers in unterschiedlichem Maße decken kann.
Art und Gehalt der Nährstoffe können je nach Art, Sorte, Teil, Herkunft und Reifegrad des Lebensmittels variieren.
Das Verständnis des Nährwerts verschiedener Lebensmittel ist für die Gewährleistung der menschlichen Gesundheit von großer Bedeutung.
Nährwert pflanzlicher Lebensmittel
Getreide
Einschließlich Reis, Weizen, Mais, Hirse, Sorghum, Hirse, Hafer, Buchweizen usw. Getreide ist reich an Kohlenhydraten und stellt die Hauptenergiequelle dar. 58 % des Proteins stammen aus Getreide. Außerdem liefert Getreide mehr B-Vitamine und Mineralstoffe.
Hauptnährstoffbestandteile und Zusammensetzungsmerkmale
Kohlenhydrate: Getreide ist am reichsten an Kohlenhydraten, mehr als 70 % sind im Endosperm konzentriert, hauptsächlich Amylose. Verarbeitungsmethoden führen zu großen Schwankungen im Ballaststoff- und Mikronährstoffgehalt
Protein: Gehalt beträgt 7–12 %, Weizenkeime > Weizenmehl > Reismehl. Der Lysingehalt in der Aminosäurezusammensetzung ist relativ gering und seine biologische Wertigkeit ist nicht so gut wie tierisches Protein.
Lipide: Gehalt beträgt 0,4 %-7,2 %, Weizenkeimmehl > Haferflocken, Mais, Hirse > Weizenmehl > Reis. Getreidefette bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren, die aus Mais- und Weizenkeimen gewonnen werden. Sie bestehen zu 80 % aus ungesättigten Fettsäuren, davon sind 60 % Linolsäure.
Vitamine: Hauptsächlich B-Vitamine, mit mehr B1 und Niacin und einem geringeren B2-Gehalt. Gelber Mais und Hirse enthalten mehr Carotinoide, und Weizenkeime sind reich an Vitamin E. Mais enthält viel Niacin, liegt jedoch hauptsächlich in konjugierter Form vor und wird nicht leicht absorbiert.
Mineralien: Der Gehalt beträgt etwa 1,5 % bis 3 % und enthält eine Vielzahl von Spurenelementen. Neben dem geringen Eisengehalt sind in Weizenkeimmehl im Allgemeinen hohe Gehalte an anderen Mineralien enthalten reich an Eisen; Gerste ist reich an Zink und Selen.
Angemessene Nutzung
Angemessene Verarbeitung: Proteine, Lipide, Mineralien und Vitamine befinden sich hauptsächlich auf der Oberfläche von Körnern und im Embryo. Je höher die Verarbeitungsgenauigkeit, desto größer der Nährstoffverlust.
Richtiges Kochen: Je mehr Waschzeiten, je länger die Einweichzeit und je höher die Wassertemperatur, desto größer ist der Verlust an B-Vitaminen beim Kochen und Braten.
Ordnungsgemäße Lagerung: In einer dunklen, belüfteten, kühlen und trockenen Umgebung lagern
Sinnvolle Kombination: Der Gehalt an Aminosäuren im Protein von Getreide ist niedrig, daher sollte es mit Bohnen und tierischen Lebensmitteln gemischt werden, die mehr Aminosäuren enthalten (Getreide-Bohnen-Kombination).
Bohnen und ihre Produkte
Klassifizierung (nach Nährstoffgehalt)
Sojabohnen: unterteilt nach der Farbe der Samenschale: gelbe, grüne, schwarze, braune und zweifarbige Sojabohnen
Sojaprodukte: Halbfertigprodukte aus Sojabohnen (oder Mungobohnen) und anderen Rohstoffen, Sojamilch, Tofu, getrockneter Tofu usw.
Andere Bohnen: Saubohnen, Erbsen, Mungobohnen, Adzukibohnen usw.
Haupternährungsmerkmale
Protein: Der Gehalt ist mit 20–36 % höher, wobei Sojabohnen mit über 30 % am höchsten sind und andere Bohnen mit 20–25 %. Der Proteingehalt von Sojaprodukten variiert aufgrund unterschiedlicher Feuchtigkeitsgehalte stark. Protein enthält alle vom menschlichen Körper benötigten Aminosäuren. Es enthält mehr Lysin, aber weniger Methionin und seine Verwertungsrate ist relativ gering.
Lipide: Sojabohnen haben einen höheren Gehalt, über 15 %, überwiegend ungesättigte Fettsäuren haben einen geringeren Gehalt, etwa 1 %. Die Lipidlücke in Sojaprodukten vergrößert sich aufgrund unterschiedlicher Verarbeitungsmethoden
Kohlenhydrate: Der Gehalt an Sojabohnen beträgt etwa 34 %. Die Kohlenhydrate in Sojabohnen bestehen zu mehr als 60 % aus anderen Hülsenfrüchten, hauptsächlich in Form von Stärke.
Vitamine: Der Gehalt an Carotin und Vitamin E ist höher, der Gehalt an Vitamin B1 ist jedoch niedriger und der Niacingehalt unterscheidet sich nicht wesentlich. Je dunkler die Samenschale, desto höher ist der Carotingehalt. Nachdem trockene Bohnen zu Sojasprossen gekeimt sind, ist Vitamin C deutlich erhöht
Mineralien: Die Mineralien in Sojabohnen sind etwas höher als in anderen Hülsenfrüchten. Bohnen haben einen höheren Gehalt an Kalzium, Kalium, Natrium usw. und Spurenelemente sind niedriger als Getreide. Relativ gesehen sind Kalium und Eisen in Sojabohnen höher, während sie in anderen Bohnen etwas niedriger sind.
Weitere Inhaltsstoffe: Sojabohnen enthalten Soja-Oligosaccharide, Soja-Peptide, Soja-Isoflavone und andere biologisch aktive Substanzen. Es gibt Proteaseinhibitoren in Sojabohnen, Kidneybohnen, Sojabohnen und Kidneybohnen. Rohkost beeinträchtigt die Aufnahme und Verdauung von Proteinen durch den Körper, und Erhitzen kann die Aktivität proteinhemmender Enzyme zerstören. Auch andere ernährungshemmende Faktoren wie Phytinsäure, Hämagglutinin und Blähungsfaktoren können durch Erhitzen oder andere Methoden reduziert und entfernt werden.
Angemessene Nutzung
Unterschiedliche Verarbeitungs- und Kochmethoden haben einen erheblichen Einfluss auf die Verdaulichkeit von Sojaprotein
Sojabohnen und ihre Produkte müssen vor dem Verzehr vollständig erhitzt und gekocht werden, um den Antitrypsinfaktor zu zerstören
Hülsenfrüchte sollten mit Getreide gegessen werden
Hülsenfrüchte enthalten einen hohen Ballaststoffgehalt und haben bestimmte vorbeugende und therapeutische Wirkungen bei chronischen Krankheiten.
Nuss
Der essbare Teil von Nüssen ist der Kern, der reich an Fett und Stärke ist und ein energiereiches Lebensmittel darstellt. Nach ihrer botanischen Herkunft lassen sie sich in Baumnüsse und Kräuternüsse unterteilen.
Ernährungseigenschaften
Fett: hoher Gehalt, meist um die 40 %, davon mehr als 50 % Pinienkerne, Mandeln, Haselnüsse und Sonnenblumenkerne, überwiegend ungesättigte Fettsäuren, reich an essentiellen Fettsäuren. Je nach Fettgehalt kann man sie in Ölnüsse und stärkehaltige Nüsse einteilen.
Kohlenhydrate: Zu den stärkehaltigen Nüssen gehören Kastanien, Gorgoniensamen, Ginkgo- und Lotussamen mit einem Kohlenhydratgehalt von etwa 70 %. Der Kohlenhydratgehalt von Ölnüssen beträgt etwa 20 %
Protein: Der Proteingehalt frischer Nüsse beträgt meist 12–22 %, und der Proteingehalt von Wassermelonenkernen und Kürbiskernen kann mehr als 30 % erreichen.
Vitamine und Mineralien: Nüsse sind eine gute Quelle für Vitamin E und B-Vitamine, einschließlich der Vitamine B1\B2, Niacin und Folsäure. Schwarze Sesamsamen sind reich an Eisen, Cashewnüsse sind reich an Selen, Haselnüsse sind reich an Mangan Der Zinkgehalt ist im Allgemeinen hoch
Vernünftige Verwendung: Die meisten Nüsse können ohne Kochen direkt verzehrt werden, ölhaltige Nüsse sind jedoch stark ungesättigt und sollten an einem trockenen und kühlen Ort mit möglichst viel Luft gelagert werden. Fügen Sie dem Essen grundsätzlich keine zusätzlichen Gewürze hinzu
Gemüse
Es gibt viele Gemüsesorten, die reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen sind. Je nach Sorte variiert der Nährstoffgehalt stark.
Hauptnährstoffbestandteile und Zusammensetzungsmerkmale
Blattgemüse: einschließlich Kohl, Spinat, Raps, Lauch, Amaranth usw. haben einen geringen Protein-, Fett- und Kohlenhydratgehalt und einen hohen Ballaststoffgehalt. Sie sind eine gute Quelle für Carotinoide, Vitamin B2, Vitamin C, Mineralien und Nahrung Faser.
Rhizome: einschließlich Rettich, Karotte, Lotuswurzel, Yamswurzel, Taro, Kartoffel, Zwiebel, Knoblauch, Bambussprossen usw. haben einen niedrigen Protein- und Fettgehalt, einen großen Kohlenhydratunterschied von mehr als 3 % bis 20 % und einen geringeren Nährwert Ballaststoffe als Blattgemüse sind reich an Carotin, Knoblauch, Taro, Zwiebeln und Kartoffeln sind reich an Selen
Melonen und Auberginen: Wintermelone, Kürbis, Luffa, Gurke, Aubergine, Tomate, Paprika usw. haben einen hohen Wassergehalt und einen geringen Nährstoffgehalt. Kürbisse, Tomaten und Paprika enthalten Carotin und Paprika und Bittermelonen enthalten Vitamin C. Obwohl Der Vitamin-C-Gehalt in Tomaten ist nicht hoch, aber durch organische Säuren ist der Verlust sehr gering. Chilischoten enthalten Selen, Eisen und Zink.
Frische Bohnen: Edamame, Bohnenkonserven, grüne Bohnen, Linsen, Erbsen usw. Der Nährstoffgehalt ist relativ hoch und der Fettgehalt ist nicht hoch. Mit Ausnahme von Edamame liegen sie alle unter 0,5 % Der Carotingehalt liegt im Allgemeinen bei ca. 4 % und an Ballaststoffen bei 1–3 %
Pilze und Algen: einschließlich essbarer Pilze und Algen. Der Proteingehalt von Nostoc, Shiitake-Pilzen und Pilzen beträgt mehr als 20 %, und das Verhältnis von Protein und Aminosäuren ist ausgewogen. Der Gehalt an essentiellen Aminosäuren macht mehr als 60 % des Gesamtproteins aus und der Fettgehalt ist gering . Der Kohlenhydratgehalt variiert stark: In Algen und Pilzen sind mehr als 50 % und in frischen Produkten weniger als 7 % enthalten, während andere Spurenelemente, insbesondere Eisen, Zink und Selen, reichhaltig sind , die in Meeresfrüchtepflanzen vorkommen, sind reich an Jod, Algen sind reich an ungesättigten Fettsäuren.
Angemessene Nutzung
Wählen Sie mit Bedacht: Wählen Sie Gemüse mit hellen und tiefen Farben
Sinnvolle Verarbeitung und Zubereitung: Zuerst waschen und dann schneiden. Beim Braten möglichst schnell eine kleine Menge Stärke hinzufügen.
Angemessene Nutzung von Bakterien und Algenfutter: Es ist reich an Polysacchariden und hat die Wirkung, die Immunfunktion des Menschen zu verbessern und Tumore zu bekämpfen. Lentinus-Purin kann die Bildung und Absorption von Cholesterin im Körper hemmen, kann der Blutplättchenaggregation widerstehen und den Blutzucker senken und kann zur Behandlung von Jodmangel-Kropf eingesetzt werden.
Obst
Je nach Bundesland wird in Frischobst und Trockenobst eingeteilt, je nach Form und Beschaffenheit der Obstbaumarten in Kernobst, Steinobst, Beerenobst, Zitrusfrüchte, Tropenfrüchte und Melonenfrüchte. Energiearme Lebensmittel, die vor allem Vitamine und Mineralstoffe liefern
Hauptnährstoffbestandteile und Zusammensetzungsmerkmale
Feuchtigkeit: Gehalt 70–90 %, vorhanden in drei verschiedenen Zuständen: freies Wasser (70–80 %), kolloidal gebundenes Wasser und gebundenes Wasser
Kohlenhydrate: der Hauptbestandteil von Früchten. Kernobst und Beeren enthalten hauptsächlich Fructose und Glukose; Steinobst enthält hauptsächlich Saccharose; Zitrusfrüchte enthalten hauptsächlich Saccharose; Fruchtzellulose und Pektin sind die Skelettsubstanzen von Früchten, und Ballaststoffe kommen in der Fruchtrinde am häufigsten vor.
Vitamine: Reich an Vitaminen, Art und Gehalt hängen von der Fruchtsorte ab. Gelbe und rote Früchte enthalten mehr Carotin und frische Datteln und Orangen enthalten mehr Vitamin C.
Mineralien: Enthält verschiedene Mineralien, meist in Form von Sulfaten, Phosphaten, Carbonaten, Salzen organischer Säuren und in Kombination mit organischem Material
Organische Säure: Enthält eine Vielzahl organischer Säuren und hat einen säuerlichen Geschmack
Weitere Inhaltsstoffe: Enthält weitere sekundäre Pflanzenstoffe wie Phenolsäuren, Flavonoide, Anthocyane und Tannine.
Verarbeitung und Verwendung: Es hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und ist leicht verderblich, daher sollte es gekühlt werden. Trockenfrüchte verlieren mehr Vitamine, insbesondere Vitamin C. Aber getrocknete Früchte sind leicht zu lagern und haben einen gewissen essbaren Wert.
Nährwert tierischer Lebensmittel
Nährwert von Fetten und Gewürzen
Getränke
Nährstoffanreicherung und gesunde Ernährung
Gängige Konservierungs- und Verarbeitungstechniken für Lebensmittel