Le principali fonti alimentari di lipidi: oli vegetali, semi di colture oleose e alimenti di origine animale. La migliore fonte alimentare di grassi essenziali sono gli oli vegetali, che non dovrebbero rappresentare meno del 50% del grasso totale. Il colesterolo esiste solo negli alimenti animali, ma può anche essere sintetizzato dai tessuti umani, principalmente dal fegato e dall’intestino tenue, di cui il fegato rappresenta l’80% della sintesi. Il corpo umano può sintetizzare 1-1,2 g di colesterolo ogni giorno